nmx-v-028-s-1981. bebidas alcohólicas. determinación de taninos ...

NMX-V-028-S-1981. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE
TANINOS. ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF TANNIN.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones:
Cavas Bach, S.A.
Cordón Real, S.A.
La Madrileña, S.A.
Oso Negro, S.A.
Osborne de México, S.A.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública
Dirección General de Normas
Cámara Nacional de la Industria de Transformación
Departamento de Normas.
Pedrages y Cia, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para determinar el contenido de taninos en bebidas
alcohólicas.
2. REACTIVOS
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
Los reactivos que se mencionan a continuación debe ser grado analítico, cuando se
mencione agua debe ser agua destilada.
2.1 Reactivo de Folin- Ciocalteu
En un matraz redondo de 2000 cm 3 disolver 100 g de tungstato de sodio
(Na2WO4.2H2O) y 25 g de molibdato de sodio (Na2Mo04.2H2O) y 700 cm 3 de agua.
Adicionar 50 cm 3 de ácido fosfórico (H3PO4) al 85% y 100 cm 3 de ácido clorhídrico
concentrado (HCl).
Conectar el matraz al condensador de reflujo y dejarlo a reflujo durante 10 horas, lavar
el condensador con 50 cm 3 de agua y remover, adicionar 150 g de sulfato de litio
monohidratado (LiSO4.H2O) y un poco de bromo, dejar en ebullición durante 15
minutos bajo una campana de extracción. El final de la ebullición es cuando presenta un
color amarillo sin trazas de azul ó verde. Enfriar la disolución y transferir a un matraz
volumétrico de 1000 cm 3 llevar al aforo con agua, filtrar y almacenar en botella ámbar.
2.2 Disolución de carbonato de sodio al 20%
Disolver 200 g de carbonato de sodio anhidro (Na2CO3) en un dm 3 de agua en
ebullición. Enfriar a temperatura ambiente y adicionar unos cristales de carbonato de
sodio (Na2CO3), filtrar después de 24 horas.

2.3 Disolución de tipo fenol
En un matraz volumétrico de 100 cm 3 disolver 0.50 g de ácido gálico
(C6H2(OH)3COOH.H2O).
3. APARATOS Y EQUIPO
• Matraces volumétricos de 100 cm 3 y 1000 cm 3
• Matraz redondo de 2000 cm 3
• Condensador de reflujo
• Espectrofotómetro
• Equipo y material común de laboratorio.
4. CURVA DE CALIBRACIÓN
De la disolución tipo de fenol tomar alícuota de 0, 1, 2, 3, 5 y 10 cm 3 transferirlas a
matraces volumétricos de 100 cm 3 llevar al aforo con agua y homogeneizar. Las
concentraciones de fenol en estas disoluciones expresadas como equivalente de ácido
gálico son: 0, 50, 100, 150, 200 y 500 mg/dm 3 . De cada solución tomar una alícuota de
1 cm 3 , transferirlo a un matraz volumétrico de 100 cm 3 , adicionar en cada matraz 60
cm 3 de agua, homogeneizar, después de 30 segundos y antes de 8 minutos, adicionar 15
cm 3 de la disolución de carbonato de sodio homogeneizar y llevar al aforo con agua.
Dejar la disolución en reposo durante 2 horas a 293 K (20 0 C) y determinar la
absorbancia de cada disolución a 765 nm contra un blanco, en una celda de 10 mm.
Graficar los valores de absorbancia contra concentración.
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Vinos blancos
Para efectuar la determinación, tomar una alícuota de 1 cm 3 transferirla a un matraz
volumétrico de 100 cm 3 y proceder como se indica para la curva de calibración
iniciando con la adición de 60 cm 3 de agua.
5.2 Vinos rojos
Tomar una muestra de 10 cm 3 diluirlos a 100 cm 3 y utilizar una alícuota de 1cm 3 de
muestra diluída para efectuar la determinación tal como se indica en el inciso 5.1.
6. CÁLCULOS
6.1 La concentración de taninos bajo las condiciones de prueba y expresada con mg
de ácido gálico/100 cm 3 de muestra de bebida alcohólica, se obtiene de la curva
de calibración.
6.2 La concentración de taninos en la muestra de vinos rojos que se obtiene de la
curva de calibración, se transforma por medio de cálculo a la concentración real
de la muestra según las diluciones efectuadas.

6.3 El contenido de azúcares interfiere en la determinación, para efectuar las
correcciones debe utilizarse la siguiente tabla:
TABLA I
CORRECCIÓN PARA EL CONTENIDO TOTAL DE TANINOS (FOLIN-CIOCALTEU)
POR LA INTERFERENCIA DEL CONTENIDO DE AZÚCARES
CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR
g/100 CM 3
10 – 2.5
2.6 – 10
10.1 – 20.0
7. BIBLIOGRAFÍA
DIVIDIR EL RESULTADO OBTENIDO EN
LA DETERMINACIÓN DE TANINOS
ENTRE:
1.03
1.06
1.10
Methods for Analysis of Must and Wines. M.A.Amerine, C.S. Ough. University of
California. John Wiley of Sons 1980
Fecha de aprobación y publicación: Abril 6, 1982.