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Biodisponibilidad de los flavonoides de la ... - Cerveza y Salud

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oxidación al DNA. En presencia <strong>de</strong> cerveza, serían <strong>los</strong> compuestos antioxidantes<br />

<strong>los</strong> que reaccionarían previamente con el ácido ascórbico, neutralizando <strong>la</strong> formación<br />

<strong>de</strong>l HO . . e inhibiendo <strong>la</strong> oxidación en el DNA, ejerciendo así el efecto<br />

protector.<br />

En el estudio “in vivo” en el animal <strong>de</strong> experimentación, hemos valorado <strong>la</strong><br />

capacidad <strong>de</strong> modificar un estrés oxidativo inducido por un potente agente oxidante,<br />

<strong>la</strong> adriamicina, mediante un aporte dietético <strong>de</strong> cerveza, tanto con alcohol<br />

como sin alcohol, administrada junto a su dieta habitual. Para ello hemos<br />

utilizado <strong>la</strong>s mitocondrias ais<strong>la</strong>das <strong>de</strong> dos órganos con un metabolismo muy activo,<br />

como son el hígado y el corazón, obtenidos <strong>de</strong> <strong>los</strong> animales tratados con<br />

adriamicina o p<strong>la</strong>cebo (suero fisiológico) y suplementados con cerveza o con<br />

agua. De <strong>los</strong> resultados observados po<strong>de</strong>mos concluir que el grupo tratado con<br />

adriamicina y suplementado con cerveza con respecto al grupo tratado con<br />

adriamicina solo:<br />

a) La actividad mitocondrial y <strong>los</strong> niveles <strong>de</strong> <strong>la</strong> coenzima Q aumentan, alcanzando<br />

valores simi<strong>la</strong>res a su control (suero + agua).<br />

b) El daño inducido a macromolécu<strong>la</strong>s se ve contrarrestado, ya que disminuye el<br />

contenido <strong>de</strong> grupos carboni<strong>los</strong> a nivel p<strong>la</strong>smático, <strong>la</strong> peroxidación lipídica a nivel<br />

mitocondrial y <strong>los</strong> niveles <strong>de</strong> 8OHdG, alcanzando incluso niveles superiores<br />

a su control.<br />

c) Aumentan <strong>los</strong> niveles <strong>de</strong> α-tocoferol (vitamina E), lo que significa un ahorro <strong>de</strong><br />

<strong>la</strong> <strong>de</strong>fensa antioxidante.<br />

Por tanto, <strong>la</strong> cerveza con y sin alcohol ejerce un efecto protector ante el estrés<br />

inducido por el antibiótico antitumoral adriamicina.<br />

95<br />

t r e s

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