Zootecnia y manejo de la gallina de postura

IV) ZOOTECNIA Y MANEJO DE LA GALLINA DE POSTURAa) Manejo en la etapa de crianza (1-4 semanas)1) RecepciónANTES DE RECIBIR LOS POLLITOSLimpie y desinfecte el área de las jaulas o piso, el equipo, el interior de la caseta y lasáreas de servicio adjuntas y equipo.Verifique todo el equipo para su ajuste y funcionamientoRemueva el alimento viejo de los depósitos, comederos y canales. Desinfecte y permitaque se sequen antes de que el alimento nuevo sea colocadoColoque veneno para ratas y ratones en donde no pueda ser consumido `por los pollitos.UN DÍA ANTES DE RECIBIR LOS POLLITOSEmpiece con una temperatura de 31 – 33º C para crecimiento en jaula o a 32 -35ºC anivel de los pollitos en crecimiento en pisoChequee el sistema de agua. Ajustelo a la altura apropiada para los pollitos. Desinfectela tubería y limpie con chorro de agua.RECEPCION DE LOS POLLITOSLlene los bebederos de agua o ponga el sistema de agua en operación. Chequee latemperatura de las criadorasCuando los pollitos sean colocados llene los bebederos para animar a los pollitos abeberCuando se usen bebederos de niple, reduzca la presión del agua para que las avespuedan ver la gota de agua colgando en el bebedero, durante los primeros dos días usaragua tibia de 22 – 25ºC. Si los pollitos están deshidratados incorporar 50 gramos devitamina C por litro de agua el primer día. Las primeras dos semanas los bebederos selimpiaran diariamente y después una vez por semana.En las jaulas el alimento puede ser colocado en papel. Ponga a funcionar los comederosllenando al nivel más alto de alimentoMantenga las luces a una intensidad alta por 22 horas durante los primeros dos días (38)Para la cría en el suelo el standard es de 50 pollitos por 1.450 kcal.Precalentar el local durante 24- 36 horas antes de que lleguen los pollitos para obtenerunatemperatura de la yacija de entre 28 y 31 º C.La temperatura y la humedad relativa tienen que ser uniformes en todo el edificio (3)2) Manejo ambientalINICIACIÓN EN JAULA: antes de que las aves sean alojadas, prepare el alojamientode la siguiente maneraColoque papel que no se deslice en el piso de la jaula. Este papel debe desintegrarse ycaerse del piso de la jaula o debe ser removido cuando se efectue el despique (10 dìas)

Encienda el sistema de calefacción 24 horas antes de que las aves lleguen. Ajuste latemperatura a 31- 33ºCMantenga la humedad relativa a 40 – 60%. En la iniciación en jaula la humedad es muyimportante.MANEJO DE LA TEMPERATURAEn una jaula o en sistemas de calefacción tipo “cuarto caliente” la temperatura debereducirse 2ºC cada semana de 31ºC hasta llegar a 21ºC. Chequee por señales desobrecalentamiento (jadeo, somnolencia) o resfrío (amontonamiento) y tome medidasapropiadas. El control de la calefacción es crítico en la crianza en jaulas ya que lospollitos no pueden moverse para encontrar una zona de temperatura cómoda.Si la iniciación es en jaulas mantenga la humedad adecuada. La humedad relativa paracrianza en jaulas debe ser mantenida a 40 – 60%. Si es necesario, riegue con agua lasparedes o pisos para aumentar la humedad (38)INICIACIÓN EN PISO: Veinticuatro horas antes de que reciba los pollitos, prepare lacaseta de la siguiente formaColoque un anillo de criadora en cada unidadAjuste la temperatura de la criadora a 32 – 35ºCLlene de agua los bebederos – dos bebederos de un galón de agua (4 litros por 100pollitos)Elimine todas las corrientes de aire de la casetaMANEJO DE LA TEMPERATURACuando utilice una criadora de campana de gas, reduzca la temperatura debajo de lacampana por 3ºC cada semana hasta que una temperatura de 21ºC sea alcanzadaMantenga una humedad relativa adecuada para las aves criadas en piso. Los pollitosmuestran estar más cómodos cuando la humedad relativa en entre 40 y 60%.Si se observan los pollitos notarán si la temperatura es correcta o no. Si están muy fríos,se amontonarán cerca de la fuente de calor. si están muy calientes se dispersaránalejandose de la furente de calor. Si hay corrientes de aire se amontonarán en gruposalejandose de la parte en donde entre el aire frío al área con calefacción. Los pollitosque se encuentren en un área cómoda se dispersarán uniformemente, sin amontonarse enningún lugar del área de crecimiento (38).3) Manejo del equipoEl equipo mínimo para la instalación de una granja consta de: rodetes de crianza,campanas criadoras, focos infrarrojos, bebederos, comederos y nidos.Rodetes de crianza: El propósito de hacer círculos las dos primeras semanas de vida delas aves, es para que los animales no se dispersen por toda la caseta y se mantengancerca de la fuente de calor durante todo este periodo, además de que obtengan conmayor facilidad el alimento y el agua. Estos rodetes se pueden hacer usando láminas dezinc liso, cartón, madera, cedazo o sacos, con una altura de 50 a 60 cm. para albergar250 aves, se recomienda un circulo de 2 metros de diametro, el cual se forma con tres

medias laminas de zinc liso (cortadas a lo largo), unidas en sus extremos con tornillos oprensa.Campanas criadoras: La fuente de calor utilizada en este período, generalmente con unfoco infrarrojo (de luz blanca) de 250 voltios. La campana manyiene por más tiempo elcalor dentro del círculo, economizando electricidad. Dependiendo de la zona se debeutilizar dos focos infrarrojos, aunque uno solo es suficiente en la mayoría de los casos.La mejor forma de determinar cuantos focos se necesitan, es mediante la observacióndel comportamiento de las aves en el círculo o rodete. Cuando los pollitos se alejan dela campana es por que la temperatura es muy alta, y se debe proceder a apagar lacampana, si por el contrario se encuentran amontonados debajo de la campana es porquetienen frío; entonces debe encenderse la campana. Cuando los pollos se encuentrendistribuidos por todo el círculo, es por que la temperatura es la ideal y los animales sesientes en un ambiente confortable.Bebederos: Para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos de 3,785litros (un galón) a razón de 3 centímetros lineales por ave, pueden ser metálicos o detubo plástico de PVC cortados a la mitad. El agua debe estar fresca, limpia y de unafuente permanente: la carencia de ella repercutiría en atrasos de la madurez sexual ybajos rendimientos en la producción. Deben evitarse los derrames de agua dentro de lacaseta porque perjudicarían la salud de las aves, además de proporcionar el medioóptimo para el desarrollo de parásitos internos, como los coccidios.Comederos: Para crianza en piso la alimentación en la primera semana de edad sepueden utilizar cajas de cartón de 2,5 de alto o cartones de empaque para huevos,colocando cuatro por cada círculo de crianza.Posteriormente se deben cambiar por comederos cilíndricos (uno por cada 25 aves) o decanos, proporcionando dos centímetros lineales por ave. Nótese que con el uso decanoas, se duplica el área de acceso al alimento concentrado.Cuando se usan comederos de canoa, es preferible contar por lo menos con tres tamañosdiferentes. Al realizar el cambio por los comederos cilíndricos, se debe sustituirinicialmente sólo el plato y luego se les coloca el cilindro y se cuelgan, ajustando laaltura del borde del plato a la altura de la espalda. El ajuste se realiza tanto de la alturadel cilindro con respecto, para evitar el desperdicio, como ajustes periódicos de loscomederos a la altura de la espalda de las aves, conforme vayan creciendo. El bordeinferior del cilindro se coloca a la mitad entre la altura del borde del plato y el fondo delmismo, o sea la mitad de la profundidad del plato.En los comederos de canoa, que además deben tener una rejilla o bolillo protector paraque las aves no se metan al comedero, nunca se llenan más de una tercera parte de sucapacidad con el fin de evitar el desperdicio.Nidales: Son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el productoque va a generar los ingresos. Deben ser cómodos, atractivos y lo suficientementeoscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese lugar,cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las aves,para que ellas se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los nidospueden ser comunales, utilizando dos metros cuadrados para cada 100 gallinas,manteniéndolos siempre limpios y con suficiente viruta de madera (7).4) DespiqueEl despique de las ponedoras como de las reproductoras es necesario para evitar eldesperdicio de alimento, para reducir el canibalismo, para disminuir la incidencia de

picoteo de las plumas, evitar prolapsos y permitir un consumo de alimento y nutrientesuniforme.Si la polla mantiene el pico entero, entonces se acostumbrará a jugar y botar el alimentodel comedero, así como a escoger los granos más grandes provocando dispersión deotros ingredientes como nutrientes que repercutirán mas tarde en su crecimiento,desarrollo y potencial productivo.Si el ave se despica, entonces pierde el habito de escoger. Pero más importante que elalimento es la reducción del canibalismo, pues todo animal confinado sufre estres(nerviosismo, tensión), que provoca alteraciones en su comportamiento y metabolismo.En las aves se manifiesta por canibalismo y es mas violento en función al nivel detensión al que es sometido el ave.Intuitivamente podríamos afirmar que el ave puede distraerse comiendo y bebiendo, sinembargo esto no es así y ella busca otras distracciones y diversiones como el picotear asus compañeras y el problema radica en el lugar que ella escoge para picotear. Si la otraave tuviera una herida, ese lugar sería picoteado. De lo contrario la cloaca es el lugarescogido por su coloración rojiza, que llama más la atención. El lugar picoteado esherido y se forma una cicatriz, cuyo tejido se vuelve menos elástico que el de la cloacanormal; resultando aves condenadas a sufrir prolapso.Otra parte frecuentemente atacada por las aves es el oviducto, que queda expuestotransitoriamente en el momento de la postura. En algunos casos estas aves se vuelvenmenos productivas o en el peor de los casos interrumpen totalmente la postura y confrecuencia mueren por prolapso del oviducto o por peritonitisEl primer despique debe realizarse cuando las pollitas están entre 7 y 10 días de edad.No despicar aves enfermasNo tener prisaEn la época del despique, usar vitaminas en el agua debeberSuministrar mayor cantidad de ración y aguaPara realizar el despique utilizar personal entrenadoRealizar el despique en horas frescas (madrugada ynoche)(12).5) Densidad de poblaciónLa densidad de población dependerá si la crianza de las aves es en piso o en jaula, elclima donde se ubica la granja.

DENSIDADES DE POBLACIÓN Y MEDIO AMBIENTESueloJaulasDensidad de población 14 aves/m² 200 cm²(máxima)Nivel mínimo de 0.7 m³/h/kg 0.7 m³/h/kgventilaciónCalefacción 2 criadoras de gas o 2 calefactores radiantes de 1.450Kcal/1.000 aves.Bebederos De arranqueClimatempladoClima cálidoBebederos de campanaTetinasClimatempladoClimacálidoComederos bandejas dearranqueCadena linealPor comedero1 de arranque/100 aves1 de arranque/80 aves150 aves/bebedero (de 80 a 100 en climas cálidos)16 aves/tetina10 aves/tetina4 cm/ave1 unidad/50 avesFuente: Guía de manejo de ponedoras Babcok B380. (13)6) Alimentación1.5 cm/ave1 unidad/50 avesLa dieta de arranque debe distribuirse cuando los pollos han bebido suficiente agua pararestablecer su fluido corporal (4 horas después de la entrega).El alimento se presentará en forma de migajas, con una adecuada concentración deproteína y energía.Para los primeros días, el uso de unos pequeños comederos especiales ayudarán a quelas aves consuman el alimento.Para evitar que se acumulen dejar vaciar los comederos, se aconseja dejar vaciar loscomederos una o dos veces cada semana (42b) Manejo en la etapa de crecimiento-desarrollo (4- 16 semanas)1) Control del crecimiento

Obligatorio cada semana, para comprobar la evolución real del lote:cuanto antes se conozca, antes se podrá corregir, en caso de que fueranecesarioEl control del crecimiento desde los primeros días es un importante parámetro decontrol.El peso corporal a las 4 semanas depende de las condiciones de crianza, programa deiluminación y presentación del alimento.Desde 4-16 semanas, un ritmo de crecimiento muy elevado provoca a menudo unareducción del apetito durante las primeras semanas de producción. Por estorecomendamos durante este período mantener activo el apetito de las pollitas teniendodiariamente los comederos vacíos durante un tiempo. La ración durante este períododebería de cara a mantener el crecimiento en el nivel más alto del estandar (392) Estimulación del crecimiento y apetitoLa duración del período de iluminación al que están expuestas las pollitas influyemarcadamente en el consumo de alimento.Iluminación continua durante los tres primeros días.En climas templados, desde los tres días hasta las 7 semanas de edad, se va reduciendoel período de iluminación, hasta llegar a una duración constante del mismo.Desde las 7 semanas de edad, mantener un período de iluminación constante de 10horas.En las granjas abiertas, la duración de la iluminación en la meseta tiene que adaptarse altipo de alojamiento, época del año y situación de la granja de recría. (38).3) IluminaciónLa luz artificial o natural estimula el desarrollo de las aves y la producción de huevos.Si la cantidad de luz se aumenta gradualmente durante el desarrollo de las aves, éstasalcanzarán la madurez sexual a una edad menor, y es por eso que generalmente en esteperíodo se debe suspender la luz artificial y se activa nuevamente cuando las avesalcancen las 18 semanas de edad o un 5% de la producción de huevos. En este momentose incrementará media hora de luz artificial por semana, hasta completar 15-16 horas deluz continua por día; doce horas de luz natural y cuatro horas más de luz artificial.Cabe recordar que la luz, utilizada durante el desarrollo de las aves,afecta la madurez sexual de cualquier tipo de ave, por lo tanto ésta debecontrolarse constantementeAl adelantar la entrada en producción, se alarga el período de producción de huevopequeño y se reduce el período de postura. Esto lógicamente reduce los ingresos porventa de huevos, al ser menos cantidad y más pequeños. El suministro de las cuatrohoras de luz artificial se recomienda hacerlo durante las horas de la madrugada,traslapándolas con la luz natural; ya que si se realiza en la tarde o noche, cuando secorta la luz de un solo golpe, los animales se asustan y tratan de protegerse,

amontonándose en las esquinas del galerón, lo que le causaría la muerte por asfixia atodas aquellas que queden atrapadas abajo. El uso de interruptores horarios (timer) esindicado porque se programan para encender las luces a las dos a.m. y las apagan a lasseis a.m. (11).4) DespiqueEsta práctica de manejo se realiza habitualmente en las pollitas futuras ponedoras, losprincipales objetivos que persigue el corte son:a) Reducción del picaje entre aves y del consiguiente canibalismob) Evitar durante la posterior fase de puesta, el picaje de los huevosc) Evitar la selección y desperdicio de alimento, ya que se reducen los movimientoslaterales con la consiguiente mejora en el aprovechamiento del alimento.d) Lograr un desarrollo más homogéneoe) Se reduce el picoteo de los dedosCorte a las 14-15 semanas de edad: tiene la ventaja de que el pico ya está totalmentedesarrollado, el corte puede ser perfecto y definitivo (43).5) Pesaje y métodos para medir la uniformidad de la parvadaEl pesaje debe realizarse preferentemente por la tarde. Aconsejamos realizar pesajesindividuales a partir de las 2 semanas de edad.Cercar un grupo de aves en medio de la parvada y después pesar a todas las contenidasen él mismo. Un muestreo con un mínimo de 100 aves proporciona una buenaestimación del peso corporal medio y de la uniformidad (ó dos veces con 50 aves si hay2 grupos). Si la recría se hace en jaulas, deben pesarse todas las aves de 5 ó 6 jaulasescogidas al azar en diferentes partes del edificio (42).6) Manejo ambientalPara que un sistema productivo de gallinas sea eficiente la temperatura debe seradecuada a lo largo de todo el año.Para que un sistema de producción avícola sea eficiente las aves deben consumir lonecesario para su mantenimiento y debe destinarse a la producción de huevo. Cuandolas aves se enfrentan a ambientes fríos o calientes deben producir o eliminar calor paramantener su temperatura corporal, para ello aumentan o disminuyen el consumo dealimento, aumentando de esta manera gastos para mantenimiento y disminuyendo laeficiencia en la conversión alimenticia y/o producción.Renovación del aire: lo más común es renovar naturalmente subiendo y bajandolas cortinas.Hay gases presentes en la caseta de aves como dióxido de carbono, metano, sulfuro dehidrógeno, amoníaco y oxígeno, hay que mantener controlado el metano que esproducto de la fermentación de la materia fecal más la humedad de bebederos.La ventilación debe ser una herramienta muy importante en el manejo para proveer unmicroambiente óptimo para cada ave. La ventilación controlada puede ser benéfica tantopara diluir los organismos patógenos como para proveer un microambiente óptimocuando el equipo de ventilación es diseñado y manejado con el fin de producir lavelocidad y dirección correctas.En general la capacidad necesaria de ventilación se calcula en cuanto a metros cúbicosde movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (44).

7) Manejo del equipoAlgunos factores necesarios para el buen funcionamiento de la actividad avícola son:Casetas adecuadas al tipo de explotación, distancias de 6 a 8 metros entre casetas,equipo necesario y en buen estado, limpiar la fuente de agua, evitar fugas de agua,mantener los comederos a la altura del dorso de las aves, mover los comederos duranteel día para evitar desperdicios, eliminar las corrientes de aire y eliminar los roedores contrampas y cebosEspacio en jaula 450 cmEspacio de comedero 10 cm/ aveEspacio de bebedero acceso a 2 copas o“nipple” / jaulaMínimo 350 cmMínimo 7.6 cm/ aveMínimo 1 copa o “nipple” / 8 aves ó 7.5cm canaleta / ave8) Densidad de poblaciónSi una parvada está baja de peso se le debe permitir más espacio por jaula, porqueusualmente su comportamiento va a ser mejor y las utilidades de esa parvada serán másaltas. El introducir más aves de lo normal en una jaula o en una caseta va a serestresante para ellas y normalmente se reduce el número de huevos, aunque estasparvadas estén uniformes y saludables. Si una máxima calidad de huevos es deseadaentonces un mínimo de 350 cm²/ave en las casetas tiene que ser proveído, reduciendoun 25% su espacio vital el número de huevos producido es menor. Al introducir unagallina más sobre la densidad de jaula la producción por ave fue de 14.7 huevos menosy un 4.8% más mortalidad comparado con las parvadas alojadas con densidad normal.Tener mayor densidad por aves por jaula también resultó en más daño y pérdida deplumas. Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de alimento(45).9) AlimentaciónEste período de tiempo es el que decidirá la productividad, lo más importante duranteeste período, después de la salud de las aves es el peso corporal y la uniformidad dellote (45).La dieta de las pollitas debe satisfacer los requerimientos en cuanto a aminoácidos.Se recomienda un nivel de energía ligeramente más bajo que el de la dieta deponedoras; ya que un nivel de energía demasiado bajo originará una reducción delcrecimiento y un nivel demasiado alto restringirá el desarrollo del tracto digestivo yproducirá una disminución de la ingesta de pienso al inicio de la puesta (39).Se recomienda determinar semanalmente la cantidad de alimento que proporcionará alos animales, peso corporal real de las aves con la tabla de peso recomendada. Despuésde las 4 semanas aún cuando las gallinas tengan sobrepeso dar aumentos semanales de

alimentos mínimos de 2 gramos. Nunca mantener la misma cantidad de alimento pormás de una semana.La respuesta de los incrementos de alimento se observará 2 a 3 semanas después (45).c) Manejo en la etapa de pre - postura1) Recepción de las pollasAntes de la llegada de las pollonas a la granja, o su traslado a las casetas de postura,deben realizarse ciertas actividades que aseguren que todo estará listo para recibirlas ypermitir una mayor eficiencia en el trabajo.Revisión y limpieza de la áreas externas de la caseta. Las áreas alrededor de la caseta, en un radio de 4.5 m., deben estar limpias de malezasy de objetos que puedan obstruir la ventilación, o servir de refugio a insectos, ratas yotra clase de animales que son portadores de enfermedades transmisibles a la gallina.Si se observa la presencia de ratas, debe procederse de inmediato a exterminarlas, puesestos consumen desperdicio y contaminan grandes cantidades de alimento.Revisar si los sistemas de drenaje pluvial de la granja están en buen estado y con lacapacidad suficiente para evitar inundaciones o acumulación de aguas de lluvia.Revisión del interior de la caseta. Se deben revisar con detenimiento paredes, pisos, techos, puertas y ventanas de lacaseta y hacer las reparaciones necesarias antes de la llegada de las gallinas. Importante evitar que a la caseta entren aves silvestres ya que podrían ser portadorasde enfermedades. Se deberá raspar y remover la suciedad adherida a las estructuras, limpiar telarañas,polvo, basura y restos de excremento que pueda haber quedado en la caseta y luegoproceder a quemarlo o llevarlo a un lugar alejado de las instalaciones.Lavar las casetas, tratando de remover el polvo y el resto de la suciedad. Se recomienda hacer un segundo lavado con agua jabonosa y un tercer lavado conagua limpia para eliminar restos de jabón.Se debe aplicar un desinfectante sobre el suelo y paredes de la caseta. Se puede aplicarcal apagada hasta formar una ligera capa sobre el piso de la caseta. La cal puedeaplicarse también a las paredes interiores en forma de lechada de cal. Después del pasoanterior, la caseta queda desinfectada y lista para la siguiente actividad, en supreparación previa a la llegada de las aves.. Después de la desinfección, la caseta está lista para recibir el equipo. A partir de estemomento deben estimarse las precauciones para evitar que las instalaciones y el equipopuedan recontaminarse.. Es conveniente colocar un tapete sanitario con desinfectante para los pies a la entradade la caseta. No se debe permitir la entrada a personas ajenas a la granja, ni la presencia cercana deanimales, especialmente gallinas de corral del vecindario, ni aves silvestres (7).2) Sistemas de iluminación

Para llegar a la madurez sexual o a la producción de huevos se requiere de cuatroaspectos entre los cuales, la luz del día constante o en aumento de por lo menos 12horas puede ser usado como una herramienta para ayudar a obtener el tamaño deseadodel huevo.Luz intermitente: puede ser usada en una granja de luz controlada después de las 40semanas de edad para mejorar la eficiencia de un lote.Algunos efectos benéficos han sido conversión de alimento mejorada 5-7%, consumode alimento reducido de 5-7%, tamaño de huevo reducido de 1-1.5%, consumo deelectricidad reducido a 75%, pequeña mejora de resistencia de la cáscara, deducción delos problemas de canibalismoUn número de variaciones en el programa de luz ha sido probado pero el comúnmenteusado es el que provee 15 minutos de luz y 45 minutos de oscuridad por cada hora deluz programada en el día (15 luz/45 oscuridad). Las ponedoras continúan reconociendoeste programa como una hora completa de luz.El programa debe introducirse gradualmenteEmpiece con 45 luz/15 oscuridad por una semana y luego continúe con 15 luz/45oscuridad. La última hora del día debe siempre terminar con 15 minutos de luz (15luz/30 oscuridad/15 luz) para que el total de la duración de la luz del día no disminuyamientras que el programa se instituye.Alimentación de media noche: una técnica de iluminación opcional que promueve másconsumo de alimento se llama “alimentación de media noche”. Esta técnica implicaprender las luces por una hora a la mitad del período de oscuridad y prender loscomederos durante este tiempo. Para un programa diario para una ponedora típica, con16 horas de luz y 8 horas de oscuridad, la noche consiste en 3.5 horas de oscuridad, unahora de luz y 3.5 horas de oscuridad. El período regular de 16 horas de luz no debecambiar. La hora de luz puede añadirse toda al mismo tiempo, pero si es removidadespués, esto debe hacerse gradualmente a una proporción de 15 minutos por semana.La alimentación de media noche generalmente aumenta el consumo de alimento poraproximadamente 5 gramos/ave/día. Esta técnica es aplicable bajo condiciones de estréspor calor o en cualquier momento en el que se desee mayor consumo de alimento, tantoen los lotes en crecimiento como en los lotes de postura.Planeamiento de programas de iluminación individuales: cuando se utilizan casetasabiertas en las cuales la luz natural afectará a las aves, el programa de iluminación debeser planeado conjuntamente con los cambios de luz natural ya que dos lugares nuncatienen la salida y la puesta del sol al mismo tiempo durante todo el año, sería imprácticosugerir una hora fija que se adapte a todos los lugares. Para un plan preciso es necesarioobtener los horarios locales de la salida y la puesta del sol para poder trazar gráficas(Gráfico) como lo muestra el ejemplo.En este ejemplo, el lote está madurando en la primavera cuando hay un aumento de luznatural diaria. Para prevenir un desarrollo sexual precoz determine la luz natural diaria alas 18 semanas y mantenga esa cantidad de luz diaria constante utilizando iluminaciónartificial de 8 a 18 semanas (38).Programas de luz para casetas obscurecidas: Normalmente durante la crianza esrecomendable iniciar al lote manejando 24 horas de luz, durante los primeros días, parapermitir a las aves la adaptación a su ambiente, y detectar perfectamente las fuentes dealimentación y agua, así como también las áreas de calefacción más adecuadas, poco a

poco y en base al desempeño de las pollitas, se deberán de ir haciendo reducciones deluz, hasta llegar a las tres semanas de edad, con un programa de ocho horas de luz, conuna intensidad de 5 a 10 luxes. Las casetas obscurecidas (black-out) deben garantizarpenumbra (evitar la entrada de luz, < de 0.5 luxes).El programa de ocho horas de luz se deberá sostener hasta llegar el momento defotoestimulación a la parvada, donde pasaremos de ocho a once horas de luz, pero conuna intensidad de 50 a 60 luxes como ideal pero difícil de cumplir, ya que existen áreasde la caseta donde puede ser problemático alcanzar los 50 luxes y otras donde los 60luxes se rebasan inevitablemente, a menos que en la producción se usen castas obscuras(black-out ) o semi obscuras (brown-out) y se trabaje sólo con luz artificial.El fotoperíodo máximo deberá ser de 15 horas, aunque se podría utilizar menos luz (46).3) Taslado y adaptaciónEl traslado representa un gran estrés, junto con los cambios en el ambiente y en elequipo. Debiendo llevarse a cabo lo más rápidamente posible, lo ideal es que se pudierafinalizar en un día.Es muy importante que el traslado se lleve a cabo antes de la aparición de los primeroshuevos (el mayor desarrollo de los órganos reproductores tiene lugar durante los 10 díasanteriores al primer huevo). Un retraso en el traslado o que dure demasiado es causa, amenudo, de un retraso en el inicio de la puesta y de una alta mortalidad. Se aconseja quese vacune a las aves por lo menos, una semana antes de que se realice el traslado.Para propiciar una rápida adaptación al nuevo entorno, se recomienda: el primer díaproporcionar 22 horas de luz; decidir la duración de la iluminación de acuerdo con laque se ha aplicado durante la recría, con la finalidad de ayudar a las aves alojadas en lasjaulas más obscuras a encontrar las tetinas, aumentar la intensidad de luz durante 4 y 7días. Considerar que una iluminación demasiado intensa por más de 7 días puedeaumentar el peligro de picaje (39).4) Estimular el crecimiento y la madurez sexualPara llegar a la madurez sexual o a la producción de huevos generalmente se depende decuatro requerimientos:Edad cronológica mínima la cual es genéticamente determinadaPeso corporal mínimo (1270-1360 gramos)Consumo de nutrimentos suficientes para mantener la producciónLuz del día constante o en aumento de por lo menos 12 horas(38).Las casas genetistas han logrado mejorar sus aves por lo menos en 2.5 huevos por añodurante los 10 o 15 años. Esto se ha logrado a través de selección para madureztemprana, altos picos de producción y curvas más persistentes en edades posteriores.Algunos productores estimulan las

pollonas para iniciar la producción entre la semana 16-17 y la semana 18 comparadocon el inicio de las 20 semanas observado hasta hace pocos años (44).La edad al inicio de la puesta influye directamente sobre el pesoadulto y, por tanto, en el tamaño del huevo durante todo el períodode puestaLas parvadas con una madurez precoz producirán un gran número de huevos, pero estosserán más pequeños que los procedentes de lotes con la madurez retasada, puesto quelas pollitas pesarán menos.Las investigaciones han demostrado que el peso medio del huevo aumenta 1g cuando lamadurez sexual se retrasa una semana. Contrariamente el número de huevos disminuye.Por cada cambio de una semana en la edad al inicio de la puesta, se producirá un cambioen el número de huevos puestos de alrededor de 4.5 huevos. Pero, mediante el uso detécnicas apropiadas, puede modificarse la edad al inicio de la puesta para producirhuevos del peso requerido, sin afectar a la masa total de huevos producidos.Antes que practicar la fotoestimulación según la edad, se aconseja no empezar aaumentar la duración del día hasta que las pollitas hayan alcanzado el objetivo del pesoplaneadoLo que significa que no podrán entrar en puesta a un peso demasiado bajo, ya que elloperjudicaría al peso del huevo y al rendimiento total (39).La duración del período de iluminación al que están expuestas las pollitas influyemarcadamente en el consumo de pienso.En ausencia de foto estimulación (duración constante de la iluminación), la edad alprincipio de la puesta viene determinada por el peso corporal.En todas las latitudes y con independencia del tipo de edificio, se debe considerar:.No debe aumentarse nunca la longitud de la iluminación entre las8 y las 14 semanas. No aumentar nunca la duración del período de iluminación antesde alcanzar un peso corporal de 1250 g.. No disminuir nunca el período de iluminación después del iniciode la puesta.. Cualquier disminución provoca una caída de la producción.El peso del huevo depende del peso corporal al principio de la puesta. Por tanto, existeuna fuerte correlación entre precocidad y peso medio del huevo.

Un peso corporal bajo en la madurez sexual:. reduce el peso medio del huevo. podría inducir también a que el rendimiento total fuera más bajo (númerode huevos, calidad de la cáscara viabilidad, etc.)Para modificar la media de peso de los huevos se recomienda adelantar o demorar lafotoestimulación según cual sea el peso corporal.Durante el verano, en el sistema de gallineros sin ventanas, la duración constante de lailuminación en la meseta puede aumentar hasta 12 horas.En climas cálidos, un programa de iluminación decreciente hasta las 15 semanaspermite al ave alimentarse durante los momentos más frescos del día para compensar supérdida de apetito debido al calor.Durante la producción, 15 horas de iluminación al 50% de producción intensifica laingesta de pienso y permite a las aves contrarrestar los perniciosos efectos de ladisminución de la longitud del día natural.Una modificación de dos semanas en la fotoestimulación variaría en una semana elinicio de la puesta, el número de huevos en 4 ó 5 y la media del peso del huevo en 1g.La masa total de huevos producidos no se vería afectada (42).A fin de controlar el perfil del peso del huevo, se deberá definir un programade iluminación adecuado, según el tipo de gallinero, la situación de la granja,etc.5) Manejo ambientalUna herramienta muy importante en el manejo para proveer unmicroambiente óptimo a las aves lo constituye la ventilación, latemperatura y la humedadEn general la capacidad necesaria de ventilación se calcula en cuatro metros cúbicos demovimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal (38).La temperatura ambiental y la humedad óptima para lasaves debe variar entre 21-27˚C y una humedad relativa de40-60%6) Manejo del equipo

La luz que penetra por el ojo del ave activa la glándula pituitaria y estimula laproducción de huevo. Es indispensable por lo tanto, que cada ponedora disponga deiluminación suficiente. Se colocan focos equipados con pantallas reflectoras sobre lospasillos, espaciando cada tres metros, alternando su colocación entre los pasillos paraque se distribuya mejor la luz con mayor uniformidad. Es recomendable limpiarlossemanalmente y cambiar los fundidos inmediatamente, por lo que siempre habrá enbodega. No es recomendable la luz fluorescente.Bebederos, generalmente automáticos, se instalan entre jaulas para que los compartan ypor debajo o por detrás de los comederos, con el fin de evitar que le caiga agua alalimento. Siempre se deberá revisar periódicamente su buen funcionamiento. De sersemiautomáticos o manuales, se deberá estar pendiente de surtirlos para que en ningúnle falte agua al ave.Comederos, deberán ser llenados hasta solo in tercio de su capacidad, que aunqueincrementa la mano de obra, reduce el desperdicio de alimento y se estimula elconsumo. Por lo que habrá d mantenerse su administración constante a dicha capacidad.Ventilación y control de temperatura, se consideran esenciales para mantener la altaproductividad de una parvada. Por lo que siempre es recomendable contar con equiposque garanticen un adecuado intercambio de aire dentro de la caseta. Por ejemplo,ventiladores, manejo de cortinas (7).7) Densidad de poblaciónEn el tema de la densidad confluyen intereses contrapuestos; por un lado, el deseo dereducir al mínimo un costo fijo importante por pollita (m 2 cubierto/pollito); por otro, lanecesidad de proporcionar a las aves espacio y volumen suficientes para podergarantizar su normal desarrollo.En explotaciones donde las necesidades de comederos y bebederos están perfectamenteresueltas, las densidades en el caso de pollitas sobre yacijas de 9 – 18 semanas,recomendadas, 6 – 8 aves/ m 2 si reciben una ventilación estática; si es ventilacióndinámica 8 – 10 aves /m 2 .Las densidades recomendadas para pollitas en bacterias de 9 – 18 semanas son: en elcaso de aves ligeras 300 – 340 cm 2 /ave correspondiente a 29 – 33 aves /m 2 ; para avessemipesadas 350 – 400 cm 2 / ave o 25 – 28 aves /m 2. .Cuando, como es habitual, la cría y la recría se realizan en una misma nave, a la horadeterminar la capacidad del alojamiento, hay que tener muy en cuenta las densidadesfinales (43).8) AlimentaciónLa nutrición de las aves la podemos dividir en dos etapas, el período de crianza y elperíodo de producción.El periodo de crianza de una polla de reemplazo comprende desde el nacimiento hasta lamadurez sexual (16 – 18 semanas).

El objetivo esencial de cualquier programa de nutrición paraestirpes blancas o marrones es alcanzar la más alta calidad dela polla al inicio de la producción de huevo con el menorcosto.Una producción de huevo exitosa, con picos de producción de más de 92 – 94% ysostenidos, con huevo de tamaño adecuado para ser comercializado a una edadtemprana de la ponedora, no solo depende de la genética, manejo, sanidad y medioambiente, sino también de la buena nutrición de las pollas en el período de crianza (44).d) Manejo en la etapa de producción1) Técnicas para incrementar el consumoAdaptar la duración de la iluminación:Llegar a 15 horas de iluminación al 50% de producciónSuministrar alimento en mitad de la noche hasta los 1850 g. a las ponedoras de huevorojoLa implantación de un programa cíclico de iluminación tiene también un efecto muypositivo sobre el consumo de alimento.Para determinar las horas de suministro de alimento se debe tener en cuenta la conductade las aves:El 60% de alimento se consume durante las últimas semanas 5-6 horas del díaSe tiene que minimizar el número de repartos de pienso según el material. Un exceso derepartos ocasiona una marcada competencia entre las aves y una falta de uniformidaddebida a su preferencia por las partículas de alimento más grandeEl mantener los comederos vacíos durante 2-3 horas a mitad del día evita laacumulación de partículas más finasEjemplos de los tiempos de distribución de alimento:. 2 distribuciones: 2/3 del pienso se reparte antes del apagado de luces y el terciorestante alrededor de 2 o 3 horas después del encendido de las mismas. 3 distribuciones: la primera debería efectuarse 5 ó 6 horas antes de apagar las luces, lasegunda alrededor de 3 horas antes del apagado y la tercera al encenderlas. 4 distribuciones: el mismo horario que para tres distribuciones, pero con un repartoextra durante el período de luz dado en mitad de la nocheSuministrando un alimento para puesta precoz para satisfacer las necesidades deproducción y crecimiento:Usando una dieta con un contenido en aminoácidos aproximadamente un 7% más altoque el de la dieta usada después del pico de puestaLos niveles de energía siguen siendo los mismos.Como sea que las aves adaptan su ingesta de alimento a la ingesta de energía, una dietacon un contenido demasiado elevado de energía produce una disminución de la ingestade alimentos (42).

2) Programas de iluminaciónPrograma de iluminación normal: 15 horas luz a partir del 50% de producciónProporcionar 15 horas de luz a partir del 50% de producciónLa longitud del día (intervalo entre el encendido y el apagado de luces) no deberíadisminuir durante la puestaEn los edificios sin ventanas, no es necesario que la longitud del día sea mayor de 16horasEn los edificios con iluminación natural o semi-oscuros, la longitud del día debe serigual a la del día natural mas largo que hayan experimentado.1h. 30 o 2 de luz en mitad de la nocheLa luz debería conectarse alrededor de 3 horas después de su apagado a fin de:Impulsar el consumo de pienso y el crecimiento de las pollitas al inicio de la puestaSe puede suspender a una 30 semanas de edad si el peso corporal y el consumo depienso están dentro de los cánones correctosHacia el final de la puesta, la iluminación nocturna mejora la calidad y el color de lacáscara de los huevos al satisfacerse el apetito específico de calcio durante la formaciónde la cáscaraEn climas cálidos o durante un período caluroso, la iluminación durante la noche reducelos efectos perniciosos del calor al impulsar el consumo de pienso.Programa cíclico de iluminaciónEstos programas deberían aplicarse en gallineros totalmente a prueba de luz. Las 24horas pueden dividirse en ciclos de 2, 3, 4, 6 u 8 horas. Por otra parte, permiten limitar yreducir el desarrollo de ácaros rojos.Efecto fisiológico:Se desincroniza la ovoposición: la puesta tiene lugar durante las 24 horasAumenta la duración del tiempo de formación del huevo. Esto permite que el peso delhuevo aumente del 1 al 2% pero reduce casi por igual el número de huevos puestosdurante la producciónSe observa una mejora de la densidad y color de la cáscara debida al aumento deltiempo empleado en la formación del huevoSe reduce la población de ácaros rojos.Estos programas pueden usarse prácticamente en cualquier momento durante el periodode puesta. Cuando se empiece a usar uno de ellos, se aconseja mantener el mismonúmero total de horas de luz por día. Progresivamente, según la ingesta de piensoobservada, es posible reducir la duración de la luz de cada periodo para mejorar elplumaje y la conversión.Programas intermitentes asimétricosTales programas derivan del programa normal de iluminación, que permite 15 o 16horas de luz diarias. El periodo principal es interrumpido por uno o mas periodos deoscuridad, cuya duración puede variar durante el ciclo de puestaEstos programas reducen la ingesta de pienso e influyen sobre la calidad del emplume yla mejora del índice de conversiónLa duración de la luz no debe reducirse demasiado bruscamente a fin de evitar el peligrode que las aves consuman por debajo de sus necesidades y haya una caída del ritmo depuesta

Después de varias semanas, las aves ingerirán su ración con mayor rapidez y se podráaplicar otro periodo de oscuridad (39).3) Evaluación de parámetros productivos de la parvada y manejo ambientalEn aves se han probado diferentes sistemas de alojamiento y distintas técnicas demanejo, buscando optimizar su producción y rentabilidad al mejorar los factoresambientales.En gallinas ponedoras, las condiciones ambientales desfavorables de temperatura,luminosidad, humedad relativa y la concentración de amoníaco son afectadas por el tipode caseta, que reducen su productividad, no sólo en la tasa de postura, peso y calidad delos huevos, sino también con un deterioro de la ganancia de peso, aumento de lamortalidad y efecto negativo sobre el consumo de alimento.A temperaturas superiores a 27˚C, las gallinas ponedoras comienzan a sufrir y bajan suproducción.La luminosidad interrumpida asimétricamente ocasiona que las gallinas tengan unmenor peso y menor grasa en la canal.La aceptación generalizada de la correlación negativa entre el estrés y la productividadde las aves ha ocasionado un interés creciente de los productores por mejorar lascondiciones ambientales a través de las instalaciones, con mayor confort para las avespudiendo éstas expresar todo su potencial productivo.Las condiciones ambientales desfavorables, en el entorno de las aves, ejercen efectosadversos potenciales sobre su productividad, y, por lo tanto, sobre la rentabilidad de lasexplotaciones avícolas, mientras que la mejora en algún indicador ambiental incidepositivamente en el comportamiento productivo.Se observan variaciones de peso corporal altamente significativas entre hileras ycasetas entre distintas posiciones longitudinales de la caseta.En condiciones ambientales desfavorables en relación a concentración de amoníaco,humedad, temperatura e intensidad lumínica hay menores ganancias de peso debido adesordenes respiratorios que en conjunto con el aumento de la tasa respiratoriadisminuye el apetito y por tanto el consumo de alimento. El aire más fresco mejora laproductividad de las gallinas ponedoras, al disminuir las concentraciones de amoniaco,la temperatura y la humedad relativa del entorno. Los factores ambientales adversospueden perjudicar la salud y el consumo de alimento de las aves con pérdidasubsecuente de los nutrientes requeridos por éstas, reduciéndose así su aumento de peso.Las variaciones de peso corporal de las aves están influenciadas por las condicionesambientales y se refleja en el estado de salud del ave y su capacidad para alcanzar unaalta productividad.Las diferencias en pesos corporales resultan en diferencias en el peso del huevo y elgrosor del cascarón, pudiendo estar relacionado con el desarrollo del tracto genital, locual a su vez reduce el tamaño del huevo, estando este correlacionadosignificativamente con el grosor de cáscara.Aves moderadamente más pesadas obtienen mayor peso de los huevos, una mayormortalidad y una conversión alimenticia por docena de huevos más o menos similares alas aves de un peso promedio.La uniformidad de las aves dará como resultado un alto pico de producción y huevos demayor tamaño.Pobre calidad del aire y condiciones ambientales extremas potencian problemas deenfermedad y pueden ocasionar un comportamiento productivo deficiente.

De esta forma, altas concentraciones de amoníaco, dióxido de carbono, algunos otrosgases y niveles bajos de oxígeno causan propensión en las aves a enfermedades,especialmente del tracto respiratorio, lo cual afecta negativamente las ganancias depeso de las aves, con un menor peso al término del ciclo productivo.Los mayores valores de humedad relativa y consecuentemente mayores concentracionesde amoníaco, puede perjudicar la productividad de las aves de distintas maneras.El peso corporal declina con humedades relativas de 60 o 70% en gallinas jóvenes ymayores respectivamente.Niveles máximos de 40 y 30 ppm de amoníaco en meses calurosos puede afectar a lasaves, no permitiéndoles aprovechar intensidades lumínicas ventajosas para producciónde huevos.También se ha reportado que niveles inferiores ocasionan ya sea reducción de laseficiencias alimentarias como mayor predisposición a enfermedades respiratoriasdebido principalmente a los daños que ocasionan a nivel de tráquea.Por lo general, los sistemas naturales de ventilación dependen de la velocidad del vientopara crear diferencia de presión adecuadas que permitan mover más efectivamente elaire a través de la construcción.Ráfagas alternadas de aire frío en la jaulas, durante períodos de alta temperatura, puedenmejorar el comportamiento de gallinas ponedoras, permaneciendo este efecto hasta 12semanas después de cesar este aire frío (50).4) Manejo del equipoEl manejo de las gallinas en producción se reduce básicamente a las siguientesactividades:Recoger los huevos dos a tres veces al día, los que se seleccionan por tamaño y calidad,se emplayan y se almacenan en cajas especiales.Administración de agua y alimentoLimpiar diariamente los bebederos y desinfectarlos por lo menos una vez por semanacon un producto recomendado para tal finRevisar el funcionamiento de los comederos y bebederosSacar las gallinas muertas y llevarlas de inmediato al lugar de desecho para serenterradas o quemadasSacar gallinas lisiadas o con aspecto enfermizo. Es conveniente examinar aquellasgallinas enfermas para averiguar que es lo que las está afectandoSacar gallinas improductivas. Esta operación puede hacerse una vez por semana para noalterar a las gallinas con demasiada frecuencia (7).5) Densidad de población. Densidad por jaula en las casetas de producción, si una parvada está baja de peso se ledebe permitir darle más espacio por jaula, por que usualmente su comportamiento va aser mejor. Y las utilidades de esa parvada serán más altas. El introducir más aves de lonormal en una jaula o en una caseta va a ser estresante para ella y normalmente sereduce el número de huevos, aunque estas parvadas estén uniformes y saludables. Si unamáxima calidad de huevos es deseada entonces un mínimo de 350 cm²/ave en lascasetas de producción tiene que ser proveído (lo ideal es 400 cm²), reduciendo un 25%su espacio vital el número de huevos producidos es menor, se incrementa la mortalidad,se incrementa el consumo de alimento por dos gramos y la conversión empeora

alrededor de 4%. Introducir más gallinas a las jaulas puede ocasionar un 14.7 huevosmenos por gallina en promedio y un 4.8% más de mortalidad comparado con parvadasalojadas con densidades normales.Tener mayor densidad de aves por jaula también resultó en más daño y pérdida deplumas. Pobre cobertura de plumas resulta en un incremento de consumo de alimento.Es tentador para algunas empresas el meter una gallina más por jaula, para reducir loscostos de inversión por ave enjaulada, sin embargo en muchos de los casos no va amejorar las utilidades esta decisión. Las pérdidas o ganancias a diferentes densidadesdependen sobre el precio del huevo, costo de alimento y costo de inversión por gallinalos cuales tienen que ser evaluados por cada avicultor bajo sus condiciones económicas(44).Resultados productivos, de diferentes densidades por jaulaParámetros 5 aves/jaula 6 aves/jaula 7 aves/jaulaSuperficie por ave (cm²) 412 344 295Espacio de comedero cm² 8.1 6.8 5.8Producción ave-día (%) 71.9 71.2 68.2Huevos ave-alojada a 58 semanas 198 194.3 185.2Peso promedio del huevo 59.8 60.1 60.3Kg de huevo ave-alojada 11.84 11.65 11.16Consumo diario 105.6 101.4 99.4Conversión alimenticia 2.46 2.37 2.42Mortalidad (%) 6.5 8.4 9.4Utilidades ($ pesos) 44.46 45.69 42.446) AlimentaciónLas aves regulan su consumo de pienso bastante bien, según su contenido en energía aun nivel constante de grasa.A un nivel constante de energía las aves necesitan aumentar su ingesta de pienso sobreun 40% entre las 17 y las 26 semanas de edad llegándose a la ingesta máxima durantevarias semanas alrededor del pico de puesta.El consumo de energía está influido por los niveles de grasa y de fibra del pienso y lapresentación del mismo. Por consiguiente, un pienso pobre de tamaño de moliendapuede compensarse con un porcentaje más alto de grasa.A fin de satisfacer las necesidades nutricionales diarias, se considera que el promedio deconsumo diario de alimento, entre las 17 y las 28 semanas de edad, es,aproximadamente, 7g más bajo que el observado durante el período que va de las 28 alas 72 semanasAsí pues, las especificaciones en proteína (aminoácidos digestibles) deberían adaptarseal índice de ingesta medio registrado durante este periodo.Teniendo en cuenta la persistencia en la puesta, la variabilidad individual y el peso delhuevo, las necesidades en aminoácidos no decaen durante el período de puesta.Cualquier deficiencia en aminoácidos, sin importar de que tipo de aminoácidos se trate,se manifiesta en una reducción del rendimiento, del cual 2/3 son debidos a ladisminución del ritmo de puesta y el tercio restante al descenso del peso medio delhuevo.

La fase activa de la calcificación de la cáscara empieza poco antes de que se apaguen lasluces y termina principalmente al final de la noche. Dura alrededor de 12 horas. Lacalidad de la cáscara depende de la cantidad de calcio disponible durante la formaciónde la misma, fundamentalmente al final de la noche. Si se aplica un horario dealimentación correcto y se proporciona a las aves un tiempo de luz “extra” a medianoche, se contribuye a mejorar la calidad de la cáscara.La retención de calcio depende del tamaño de las partículas usadas. Las partículas demenos de 1.5 mm de diámetro son difícilmente retenidas en la molleja y se encuentraalgo de calcio en las deyecciones. Esto ocasiona un deterioro de la calidad de la cáscara.Alrededor del 70% del calcio total suministrado debería darse bajo forma de partículasgruesas. Esto significa que por cada tonelada de pienso deberían incluirse 65 kilos decarbonato de calcio granulado. Para que las aves retengan en la molleja, estas partículasdeberían tener entre 2 y 4 mm de diámetro.El 30% restante debería suministrarse en forma de polvo para usarlo para rellenar lasreservas de calcio de los huesos.Durante la puesta, el peso de la cáscara aumenta con la edad. Por lo que se aconsejaaumentar la concentración de calcio en la dieta a partir de las 50 semanas de edad.La calidad de la cáscara depende también de la solubilidad del calcio. Las fuentes decalcio demasiado solubles provocan que las cáscaras no sean de buena calidad.La deficiencia en el abastecimiento de suficiente fósforo durante la puesta provoca unadesmineralización del esqueleto, con la posibilidad de que, a largo plazo, se produzcanfracturas y mortalidad.Durante la calcificación de la cáscara, parte del calcio de los huesos se movilizacausando el desprendimiento en la sangre de iones de calcio y de fosfato. Los iones defosfato son reabsorbidos después por los riñones. Para reponer las reservas del hueso esnecesario un abastecimiento de fosfato. La necesidad en el fósforo depende de lacantidad que se ha gastado de las reservas del hueso. De ahí que la necesidad en fósforodependa de la forma en que se suministre el calcio y de los métodos por los que seingiera. Al final de la puesta, un exceso de fósforo puede producir un deterioro de lacalidad de la cáscara (42).e) Pelecha o muda forzada1) DefiniciónEs un proceso fisiológico que se presenta en todas las aves de manera natural y queconsiste en interrumpir la producción de huevos con una serie de cambios fisiológicos,los cuales provocan la caída de las plumas y su renovación con el objetivo de preparar alas aves para la migración o para protegerse del clima frío. Hay dos tipos de pelecha.Pelecha natural: se efectúa en las aves silvestres durando de 2 a 6 meses y se produceuna vez al año en el periodo otoño-invierno, cuando inician los días cortos.Pelecha forzada: Esta ha sido desarrollada por el hombre, con el objeto de agrandar elciclo productivo de las gallinas y consiste en suspender de manera total y repentina laproducción de huevos, forzándolas a descansar de su primer ciclo para obtener unsegundo periodo (26)

Los métodos de muda pueden ser reunidos en tres grupos: los farmacológicos, losnutricionales y los de manejo.El primero de ellos adiciona a la ración determinadas drogas como el 2-amino5-nitrotiazol, la progesterona, un anovulatorio, u otros productos que inducen a las aves aefectuar la muda de las plumas con el cese temporal de la postura.Modificar las concentraciones dietéticas de determinados iones con acción específicasobre la producción de huevos, como el calcio y el fósforo, el sodio y el potasio o elyodo y el zinc, son la base de los métodos nutricionales.En el cambio de plumas por métodos de manejo, el avicultor induce a las aves a variassituaciones de estrés, provocando la rápida detención de la producción de huevos. Engeneral ocurre por una reducción del fotoperíodo a partir de la retirada de la iluminaciónartificial o retirada de la ración por un periodo no superior a los 14 días; algunas vecesel resultado es obtenido por la retirada de agua por un periodo no superior a los tresdías.2) Fisiología de la pelechaCuando se rompe el complicado equilibrio del mecanismo neuro-endocrino queposibilita la formación del huevo y la oviposición ( o puesta) se inicia la muda, merceda la acción de factores originarios de situaciones de estrés (reducción del fotoperiodo,ayuno, alimentación inadecuada, etc). Este tipo de acciones producen una serie dealteraciones en la gallina, que conducen a una nueva situación hormonal, dentro de lascuales destacan las siguientes:Incremento de la actividad tiroideaAumento de la actividad de las glándulas adrenalesReducción de la actividad sexual, supresión de la puestaAtresia de los caracteres sexuales externosAtrofia considerable del intestinoCaída de las plumasFormación de nuevas plumasRegeneración del aparato genitalUna situación estresante el hipotálamo libera de forma importante hormonas: CRF(factor liberador de la corticotropina – ACTH) y TRF (factor liberador de la tirotropina– TSH ). Como consecuencia de la acción de las hormonas CRF y TRF; la hipofisis seactiva, liberando ACTH (hormona adrenocorticotropica) y TSH (hormona tirotropica),esta secreción origina un incremento en su nivel en sangre y, como consecuencia sepresenta: una hipertrofia y consiguiente hiperfunción de las glándulas adrenales ytiroides; se rompe el equilibrio existente hasta este momento, con las gonadotropinashipofisiarias (FSH y LH).El papel de la tiroides en la muda es determinante, actúa como inductor del proceso. Suaumento provoca un aumento de tiroxina (T 4 ), hormona que se produce con el inicio dela muda; paralelamente tiene lugar un considerable aumento del nivel de triyodotironina(T 3 ), cuyo cenit, coincide con el momento en el cual la pérdida de plumas es máxima.La evolución del nivel de estas hormonas difiere según el método de muda empleado al

igual que la incidencia y la intensidad de pérdida de plumaje, dado que ambosfenómenos están relacionados.El alto nivel de triyodotironina es el responsable de un notable incremento delmetabolismo basal, que se manifiesta por un aumento de la temperatura corporal y delflujo sanguíneo. El incremento, puede situar al metabolismo basal de la gallina en estafase en un nivel del 45%, del que tiene durante la fase de producción.Cuando el organismo no dispone de hormonas tiroideas en la cantidad suficiente, comoconsecuencia, el metabolismo basal no alcanza el nivel adecuado y se produce: unadetención en el crecimiento; un retardo en el desarrollo sexual; una supresión en laproducción de huevos y un descenso de la capacidad general de rendimiento.Pero este incremento del metabolismo es necesario, para que se pueda producir la caídade las plumas, lo que pone de manifiesto, la importancia de la tiroides en todo esteproceso.Hiperfunción de las glándulas adrenales, supone un significativo incremento del nivelde corticoides, el cual está íntimamente ligado con la aparición de la atrofia gonadal (loscorticoides, a dosis elevadas, son capaces de provocar esta atrofia) y, consecuentemente,también está ligada con la supresión de la puesta.El incremento de la secreción de ACTH por parte de la hipofisis, al margen de producirla mencionada hipertrofia de las glándulas adrenales, trae consigo una reducción en laliberación de otras hormonas hipofisiarias: las gonadortopinas FSH y LH.El ayuno, la disminución de ingesta, también originan una disminución de de losniveles de hormona LH, ambos efectos pueden sumarse en detrimento d el apuestapropiamente dicha. El ayuno también produce una reducción de los niveles deprogesterona y de estradiol en sangre.La hormona FSH tiene una elevada influencia en el proceso de maduración de losfolículos y, a la vez, estimula la secreción de estrógenos y progesterona por parte delepitelio folicular.Cuando el porcentaje de progesterona en sangre ha alcanzado un nivel adecuado actúassobre el factor hipotalamico LH – RH (releasing hormone), el cual a su vez ejerceacción sobre la hipofisis, se produce la secreción de la hormona LH; la cual tiene comomisión principal facilitar la dehiscencia del foliculo maduro, es decier la ovocitación,que constituye el primer paso para la formación del huevo.Por lo anterior expuesto, una consecuencia importante de la modificación d elos nivelesde hormonas consideradas con la consiguiente ruptura del equilibrio del nivel de supresencia en sangre sea en primer lugar, la atrofia del oviducto y, posterormente delovario. El ovario adquiere un color oscuro con la consecuente necrosis y ruptura de losfoliculos próximos a la maduración y reabsorción del resto, correspondiendo a lasupresión de la puesta.Paralelamente, y como resultado de la menor producción de estrogenos, debida a lainvolución del ovario se origina una elevación del nivel de hemoglobina y se producecomo consecuencia del aumento de la eritropoyesis; además de un aligera reducción delos niveles de Ca y P en sangre.También se observa, a medida que el proceso avanza una disminución del pesocorporal de la gallina y sobre todo, un descenso relativo, más importante de los pesosdel ovario, del oviducto y del hígado. Ello determina que el peso relativo final de losórganos sexuales respecto al peso corporal de la gallina, sea inferior.El bajo nivel de LH en sangre se mantiene mientras dura el ayuno, incrementandose conrapidez cuando el ave vuelve a ingerir alimento. En este momento, se inicia un nuevocrecimiento del aparato reproductor, primero del ovario y posteriormente, del oviducto,puesto que los esteroides ovaricos son necesarios para el desarrollo de este ultimo.La

causa o conjunto de causas, realmente responsables de la caida de las plumas, fenomenoque acompaña a la supresión de la puesta, son varios.Por un lado, con la disminución del nivel de estrogenos, las plumas `pierden suprotección y caen. La prolactina también desempeña un papel fundamental originandolos edemas de los foliculos y se secreta progesterona, que estimula las papilasplumíferas, contribuyendo, de forma decisiva, a la formación del nuevo plumaje (43).3) Ventajas y métodos para lograr la pelechaLa muda forzada mejorará la tasa de postura, la calidad de la cáscara y la cantidad de laalbúmina. Aumento de tamaño del huevo, en un segundo ciclo de postura el tamaño delhuevo es mayor porque las gallinas tienen su aparato reproductor maduro y es dentro dela clasificación usada donde aparecen la mayor cantidad de huevos “yumbo”Mejora la cáscara; porque a medida que avanza la edad del animal la deposición decalcio es menos eficiente y la calidad de la cáscara va empeorando. Mientras que enanimales nuevos se puede esperar que entre la postura y el clasificado haya una pérdidadel 0.5%, en un lote de 70 semanas esta cifra puede llegar a un 3%, como huevos queson puestos sin cáscara que se desechan durante todo el proceso (86, 101).Las aves pueden ser inducidas a cesar la producción de huevos por medio de unavariedad de métodos:Métodos farmacológicos- Se basan en suministrar a las aves, vía alimentación omediante inyección, determinadas sustancias antiovocitarias, ya sean hormonas osimilares, como progesterona, temoxifen; son caras, además de la mano de obra, lo queencarece el método. Además se está haciendo controles rigurosos en los residuoshormonales y de antibióticos, por lo tanto este método queda fuera de uso (101).Métodos de manejo- También llamados clásicos porque, históricamente, han sido losprimeros en utilizarse y por ser, hasta el momento, los más empleados al momento deprovocar la muda forzada a las ponedoras comerciales. Se caracterizan por lacombinación de diversas prácticas de manejo como:Restricción o ayuno de alimento , que contribuyen a la base de estos métodos, parainducir la muda en las ponedoras. Consiste fundamentalmente en la supresión total delalimento, o bien, en mantener a las gallinas bajo alimentación controlada, durante unnúmero variable de días, para más tarde limitar la ingestión en energía y en proteína,durante un período de tiempo variable.Restricción o supresión de agua. No se recomienda esta práctica, fundamentalmente enépoca de calor. No obstante, hay trabajos al respecto que indican que, una supresión delagua, puede conducir a mejorías de la calidad del albumen, en el período de puestapostmuda.Modificación del fotoperíodo. Se basa en prescindir de las horas de luz artificial o en lareducción de las mismas, en función de si se trata de naves con ventanas o sin ellas;para, pasar, posteriormente, a un programa semejante al utilizado en pollitas que inicianla producción.Existen una gran variedad de métodos clásicos o de manejo, pero todos son variacionesde lo enunciado. Entre ellos los dos métodos de manejo que mayor difusión hanalcanzado y que han servido de referencia para muchos otros son el método deCalifornia y el de Florida. El modelo general al que responden está compuesto por tresfases fundamentales:

Fase de preparación, basado en un incremento del fotoperíodo hasta las 24 horas de luzpor día, durante 7 días, entes de la supresión del alimento.Fase de inducción de la muda, que se basa en tres aspectos:En todos los casos se retira el alimento durante un mínimo de 6 días, o bien, hasta quese alcance una pérdida del 25-30% del peso vivo inicial.Eliminación del agua de bebida durante 1-3 días continuos o alternos. No en todos loscasos se aplica esta recomendación.Reducción de las horas de luz; reducción que puede variar bastante, en función delmétodo escogido.Fase de recuperación, que se fundamenta en:Un programa de alimentación para conseguir la recuperación del peso de las gallinas yla formación de nuevas plumas.Un programa creciente de iluminación, para incentivar la reanudación de la puesta.Se trata de hacer uso de los tres factores ya mencionados (privación del alimento sólido,líquido y de la iluminación), para conseguir provocar una muda lo más rápida yhomogénea posible, la pérdida de peso recomendada y una reducida mortalidad, que, enalgunos casos, puede llegar a alcanzar valores muy elevados (1.5-4%). El calcio es elprimer nutriente que limita la ovocitación cuando se suprime la alimentación (43).Métodos nutricionales: Déficit de calcio y sodio; exceso de yodo, zinc, magnesio ycobre.Se puede hacer una muda forzada con un déficit de calcio o sodio, con exceso de yodoque aumenta la actividad de la tiroides, exceso de zinc, magnesio o cobre; siendo el máscomún el uso de óxido de zinc. En realidad el óxido de zinc no hace que el animal tire lapluma y pare la actividad sexual, sino que ocasiona un rechazo en el alimento, siendoesto lo que lleva al animal a replumar.El costo del óxido de zinc y la cantidad de zinc que se está agregando a la naturaleza esun problema actualmente (56).El siguiente cuadro nos muestra algunos parámetros a evaluar en las diferentes fases delciclo de producción de las gallinas ponedoras (56).EdadFases(sem)PrimerCiclo9 a 12MudadíasPost -Muda(56)PesoCorporal (g)Huevos rotosacumulados (%)MortalidadAcumulada (%)20 - 74 1.980 0,55 7 3201.550 0,4077 - 104 2.000 0,58 8 135Huevos/aveAlojada4) Manejo y objetivos

Al margen de cual sea el método que se utilice, y suponiendo que cumple los requisitosbásicos, en cuanto a cese total de la puesta y pérdida porcentual del peso vivo, es muyimportante poder evaluar, de alguna forma, la efectividad del método; es decir, en quemedida se han alcanzado los objetivos previstos. Para lo cual hay que apoyarse en lacurva de puesta del lote de aves sometidas a muda forzada. Donde se diferencian variasfases o etapas:Final del ciclo de puesta precedente: concluye en el momento que se inicia el programade mudaFase descendente: empieza con la aplicación del método de muda y se prolonga hastaque la puesta alcanza su mínimoFase de producción mínima o de reposo: es el período en que las aves se encuentranfuera de producciónFase de ascenso: es la comprendida entre el reinicio de la puesta y el momento en queésta alcanza un nivel mínimo que pueda justificar la presencia de las aves mudadas en lanave. Normalmente, este nivel se considera el 50%Ciclo de puesta postmuda: a partir del momento en el que se alcanza el 50% de puesta,hasta que finaliza la segunda producción.Con los datos que nos suministra la curva, se puede intentar medir la eficiencia delmétodo o de los métodos utilizados, con base en los siguientes criterios:1- Duración de la “fase de menor puesta”, definida por la suma de las fases B, C, D. Esdecir, que la duración de la pausa productiva corresponde al tiempo transcurrido entre elinicio de la aplicación del método de muda y el momento en que se alcanza el 50% de lapuesta tras la muda.2- Producción del ciclo de puesta postmuda, que se basa en analizar la producción delsiguiente ciclo de puesta (fase E), a partir de los siguientes parámetros:a) Porcentaje medio de puestab) Pico de producciónc) Número total de huevos producidosd) Peso medio de los huevos producidos (gramaje)e) Calidad interna (albumen) y externa (cáscara) de los huevosf) Mortalidad (43).En el siguiente cuadro se ejemplifica el manejo general de las gallinasDIA ACTIVIDAD0 10 días antes de iniciar la muda proceder a desparasitar todas las aves0 3 días antes del ayuno incrementar las horas de luz artificial a 19 horasSometer a todas las aves a un ayuno total de agua y alimento y eliminar la luz1artificial, quedando solo luz naturalRestricción total de alimento, el agua disponible a consumo voluntario. Ofertarcalcita o conchilla durante unos 4 ó 5 días a razón de 10 gramos/ave. Controlar2 al 12el peso cada 4 días, a la misma hora y a las mismas gallinas, hasta que el pesodisminuya en un 25 a 30% respecto al peso inicial.13 Frangollo de maíz 20 gramos/ave14 Frangollo de maíz 40 gramos/ave15 Frangollo de maíz 60 gramos/aveAlimento de inicio de 80 hasta 100 gramos/ave, hasta que las gallinas alcancen16-20el 1% de producción.

Desde el 1% de postura ofertar alimento de postura de acuerdo a la demanda delave, hasta retornar al consumo inicial (en jaula 115 gramos y en piso 120gramos)Incrementar las horas de luz diarias hasta alcanzar 17 horasEl refuerzo de New Castle y Bronquitis infecciosa deberá realizarse cuando lasaves hayan recuperado más de un 50% de su peso o en caso contrario cuandoeste en un 5% de producción(16)f) Manejo de la gallina de desechoEn la actualidad la industria avícola, es afectada por un problema de comercialización,precios y ubicación en el mercado de las ponedoras de desecho livianas al culminar suciclo productivo ya que por su bajo peso corporal, no son tan apetecidas en el mercadocomo las de huevo rojo y por lo tanto la demanda de carne de aves es atendida mediantela producción de carne en canal de pollo y ponedoras semipesadas que se venden comogallinas criollas o campesinas debido a su tamaño y peso corporal (52).La gallina de desecho no es utilizada en México adecuadamente, el consumidor prefierecarne de pollo de engorda, no consume normalmente gallina, esto lo hace a través de losproductos elaborados de carne como las salchichas, mortadela o tipo jamones de pavo ypollo (51).La vejez, etapa que a todas llega, se ha convertido, en el caso de gallinas ponedoras, enun grave problema, ya que la mayoría de los productos, ven complicado el ciclo dereposición, debido a la demora de eliminar-descartar a las “maduras avecillas”, que yano producen lo que debieran, para así seguir siendo rentables.Originando más gastos que ganancia y se les destina para consumo.Es necesario encontrar una rápida y efectiva solución al problema del productor quetiene que sortear un enorme escollo, casi similar al de la materia que se acumula durantela puesta.Existen procesadoras, trituradoras, digestores para transformar en compuestos solublesy digeribles a las gallinas descartadas. O sea que la gallina vieja, entera se muele y seacondiciona con enzimas y otras cosas para convertirla a los pocos días, en una pastaque servirá de alimento a otros animales.También está la opción de secarla, molerla y utilizarla como un ingrediente más de ladieta.Lo bueno es que carece de olor, no ocasiona problemas en el ambiente y se puedeguardar por un tiempo o consumir combinándola con granos y demás componentes de laración, de acuerdo a lo que aporte de nutrientes (53).