El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los ...

culturadelvino.org
  • No tags were found...

El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los ...

Pétrus3El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


4Patronato de la Fundación• Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación• Bodegas Julián ChiviteDiseño y maquetación:Magic CircusEdita:Fundación para la Cultura del VinoMadrid, Junio de 2004• Bodegas Vega Sicilia• Bodegas Codorníu• Bodegas La Rioja Alta, S.A.• Vinos de los Herederos del Marquésde RiscalFundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


Sumario7Presentación:El Sabor de los Grandes8Pomerol: una historia recienteZonas y denominacionesCrus y clasificacionesPomerol21Pétrus: Sobre esta tierra elaboraré mi vinoTiempo de PétrusPétrus en PétrusPétrus o la sabiduríaSumario33Pétrus: de 1988 a 2001200120001999199819951990198919885El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


6Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


presentaciónEl término vino sugiere, de inmediato, la bebida universal. Cada persona asocia el vocablo vinoa aquel con el que está más familiarizado: al vino de su localidad, de la zona de producción máspróxima o de la denominación con la que se siente más identificado.En los países productores tradicionales, como es el caso de España, el VINO está presente como bebida,como concepto y como símbolo en su amplio ámbito cultural: desde la presencia permanente delviñedo en todo el territorio peninsular y en las islas, hasta el “día a día”, en el que la botella, la marca,el tipo o el origen del vino, nos resulta familiar y nos acompaña por los comercios, los bares, los restaurantesy las cafeterías de nuestro entorno, y también a través de los medios de comunicación: periódicos,revistas, radios, televisión, cine, etc.El VINO sugiere placer, agasajo, confraternidad, disfrute y compañía. El VINO es pues algo más queun producto habitual. Es un símbolo cultural y un reflejo de la historia de los pueblos. Todos los países,de todas las geografías, sean o no productores, desean el VINO, quieren conocerlo, familiarizarsecon él, intimar, disfrutar. Porque el vino genera inquietud, engancha culturalmente por su misterio, porsus diferentes personalidades, y por sus distintos caracteres.Al VINO pretende seguírsele la pista, manejarlo y llegar a conocerlo, por los mismos mecanismos queal ser humano: se le somete a pruebas analíticas, para ver como está de acidez, de azúcares, de materiasfenólicas, de sales minerales. Se le chequea, se le ausculta, se le aplican resonancias magnéticas,pruebas de contraste, de carbono catorce, cromatografías en fase gaseosa... todo ello para captar suconstitución, su naturaleza y sus componentes.7Pero, al igual que ocurre con la insustituible relación personal, el hombre quiere algo más del vino queuna relación ordenada (informatizada) de resultados analíticos; quiere sentir el vino, hacerlo suyo,participar de él y con él en su propia esencia. Por eso el vino tiene un valor primario que el hombreanhela. No bastan los libros, las guías, los mapas de vinos y zonas, las relaciones de clasificaciones,los textos que hablan de vinos desconocidos, ni tan siquiera las botellas. Lo que se quiere es abrazar alvino, sentirlo, incorporar su carácter al nuestro. Por eso el vino, aun siendo un hecho cultural, un términode civilización y un concepto de valor, por encima de todo, es un ser aprehensible, tocable, tangibley sensible.Es una satisfacción para una entidad como la Fundación el poder hacer llegar a las personas y gruposque sienten inquietud por el vino, productos como los que aquí se presentan, para que dejen de serun símbolo de exclusividad, algo inalcanzable y se acerquen al hombre para fundirse con él en unaunidad íntima, cultural y vital. No hay vinos extranjeros, ni lejanos, ni inalcanzables, ni muchomenos; sólo hay objetos de deseo, y aunque ello sea parte de nuestra propia cultura, no es algo esencial.Lo que determina la importancia de los grandes vinos no está sólo en ellos, también está en elhombre, en la sabiduría para apreciarlos, en la capacidad para disfrutarlos, en la amplitud para comprenderlosy sobre todo en la generosidad para compartirlos.Con nosotros: PétrusEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


Pomerol:Una historia recientePomerol, con sus 784 hectáreas(80 por ciento de Merlot, 15 porciento de Cabernet-Franc y 5 porciento de Cabernet Sauvignon) ycon una media anual próxima alos 40.000 hectolitros, es la másreducida de las Appellationsd’Origine Contrôlée (A.O.C) delviñedo bordelés. Pese a este datocuantitativo, esta denominacióndel Libournais continúa suascensión por notoriedad ycalificaciones. Quizá algún día seaPomerol la referencia cualitativade Burdeos.8Pomerol es una denominación minúscula si tenemos en cuenta las cifras de superficie de hectáreas ylos hectolitros de producción de las A.O.C bordelesas. El viñedo de Burdeos se circunscribe en loslímites administrativos del departamento de la Gironde, el más extenso de Francia, con más de 1millón de hectáreas, y se asienta sobre el 90 por ciento de los municipios girondinos.De las 260.000 ha utilizadas para la agricultura en Burdeos, cerca de la mitad se destina a viñedo:58.000 ha de Merlot, 27.000 ha de Cabernet-Sauvignon y 13.000 ha de Cabernet-Franc, a las que hayque añadir la intervención de otras variedades en menor cantidad, tales como Petit-Verdot y Malbec.En cuanto a variedades blancas, las que mayor representación tienen son Sémillon, Sauvignon blancy Muscadelle, y como variedades complementarias, destacan Colombard, Merlot blanc y Ugni blanc.El viñedo bordelés supera las 122.000 hectáreas en producción, de las cuales 119.817 están inscritasen territorio de Denominaciones de Origen (Appellation d’Origine Contrôlée. A.O.C). Burdeos ocupael 12 por ciento de la superficie vitícola de Francia (872.000 hectáreas) y el 1,5% mundial (7,9 millonesde ha); aporta el 2,5 por ciento de la producción mundial del vino, con una media de 6 millonesde hectolitros al año y una cifra de negocio de más de tres mil millones de euros.Las 119.817 hectáreas de viñedo A.O.C, la sitúan como el territorio de vinos finos y de calidad másextenso del mundo. Posee mayor superficie vitícola que todo el viñedo de Alemania, de Africa del Suro de Hungría y representa casi el doble del viñedo australiano; en relación con otros viñedos franceses,equivale al conjunto de viñedos de Rhône (Ródano), Alsace (Alsacia) y Loire (Loira) reunidos.En la actualidad el viñedo bordelés ocupa una superficie que superaría el conjunto de Malta ySingapur, dos veces Andorra y nueve veces París.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


9Zonas y denominacionesEl viñedo bordelés cuenta con un total de 57 Appellations d’OrigineContrôlée (A.O.C), repartidas en las diversas zonas de producción de laGironde, si bien existen algunas denominaciones genéricas que se dan enel conjunto del departamento girondés: Bordeaux, Bordeaux Blanc Sec,Bordeaux Supérieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rosé y Cremant deBordeaux. El conjunto de ellas conforma cerca de 50.000 hectáreas y casila mitad de la producción de todo el viñedo de Burdeos. La variedad deterrenos y varietales que se dan en toda la zona permite elaborar grandiversidad de vinos.Junto a éstas, existe una serie de A.O.C vinculadas a las principales zonasen las que se divide el viñedo de Burdeos: Médoc, Graves, el Sauternais,Entre-Deux-Mer, el Fronsalais y Côtes du Libournais, Saint-Émilion ysus satélites, la región de Pomerol y el viñedo de Côtes.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


10Zonas y denominacionesMédocMédoc, cuyo nombre significa “tierradel medio”, se encuentra entre elOcéano Atlántico y el estuario de laGironda. Las cerca de 16.000 hectáreasdel viñedo medoquiano están situadasen un terreno cubierto por unasucesión de pequeñas colinas denominadas“croupes” en las que el suelo espobre, muy filtrante y cálido, característicaséstas muy apropiadas para elvarietal dominante de la zona, elCabernet-Sauvignon. Esta zona delmarco bordelés, en la que existenvarias clasificaciones, sólo producevinos rojos, los cuales se caracterizanpor su gran cuerpo y estructura. El 60por ciento de la producción de la zonacorresponde a las dos A.O.C regionales:Médoc y Haute Médoc. Ademásexisten otras seis “appellations” municipales:Saint-Estèphe, Paulliac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis enMédoc y Margaux.GravesA lo largo de sus 2.500 hectáreas deviñedo, la zona de Graves, que seencuentra en la prolongación deMédoc, presenta unos suelos en losque se mezclan zonas con predominiode terreno gravoso y otras conarenas finas o arcillosas. Además de la“appellation” Graves, en la parte nortede esta zona se encuentra la A.O.Cmunicipal Pessac-Léognan -con1.263 hectáreas-, donde se localizantodos los “Grands Crus” y los “CrusClassés” de la zona. Allí se elaboranprincipalmente vinos rojos, mientrasque en el sur, con suelos más arenosos,se producen los blancos. Ladenominación “Graves Supérieurs”designa a los vinos blancos suaves.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


11El SauternaisLas zonas de Sauternes y Barsac,situadas a 40 kilómetros al sur deBurdeos, presentan un microclimamuy particular en el que es posiblela sobremaduración de las uvas. Lapresencia de un pequeño río, elCiron, ofrece una perfecta combinaciónentre humedad y sequedad,favoreciendo así el desarrollo de labotritis cinerea o podredumbrenoble empleada en la elaboraciónde vinos blancos con altos nivelesde azúcar y alcohol. Los viñedosde Sauternes y Barsac, que suman2.200 hectáreas, constituyen cadauna de ellas una A.O.C.Entre-Deux-MersLa zona conocida como Entre-Deux-Mers (entre dos mares) está situadaentre los ríos Garona y Dordoña, cuyasgrandes dimensiones les hace ser comparablescon dos mares interiores. Elviñedo de esta zona, que cuenta con2.400 hectáreas, se encuentra sobre unterreno muy variado: calcáreo, arenoso,con gravas y silicio. Los vinos producidosson blancos secos en los quelos varietales utilizados son el Sémillony el Sauvignon. Las A.O.C de la zonason Entre-Deux-Mers, Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge, Bordeaux Haut-Bénauge o Bordeaux Supérieur ySainte-Foy Bordeaux. Enfrente delSauternais, sobre la otra orilla delGarona, se sitúan tres importantes“appellations” de vinos licorosos:Cadillac, Loupiac y Sainte-Croix-du-Mont.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


12El LibournaisEl Libournais, zona situada a laorilla izquierda del rió Dordoñarodeando la ciudad de Libourne,se encuentra un viñedo de pocomás 11.000 hectáreas en las que seproduce vino rojo. Aunque lossuelos son muy variados, hay unalto componente arcilloso, lo quefavorece al varietal por excelenciade la zona, el Merlot, el cual alcanzasu máximo potencial cualitativoen este “terroir”. Los "libournais"son vinos de guarda que presentanempuje, complejidad y finura ycuyos aromas evolucionan deforma más rápida que en Médoc.Esta zona comprende las A.O.C deSaint-Émilion y Pomerol.Con 5.500 hectáreas de viñedo, St.Émilion se extiende alrededor dela pequeña ciudad medieval delmismo nombre. Allí se encuentrandos A.O.C: Saint-Émilion y Saint-Émilion Grand Cru, siendo estaúltima también una clasificación.Existen además otras cuatro denominaciones“satélite”: LussacSaint-Émilion, Montagne Saint-Émilion, Puisseguin Saint-Émiliony Saint-Georges Saint-Émilion.Pomerol se extiende a lo largo deunas 2.000 hectáreas de viñedo enel que se producen vinos con granempuje y carnosos. Allí se encuentranlas A.O. C de Pomerol (784hectáreas) y Lalande-de-Pomerol(1.131 ha). Por el momento noexiste ninguna clasificación oficialen la zona.Fronsalais yCôtes du LibournaisFronsac, con 1.200 hectáreas, seencuentra entre L’Isle y el ríoDordoña donde se producen vinosrojos aptos para largas guardas. Las“appellations” de la zona sonFronsac y Canon-Fronsac. Otrasdos subzonas forman parte deFronsalais: Bordeaux Côtes deFrancs y Côtes de Castillon, “appellation”menos conocida en la prolongacióneste de Saint-Émilion.El viñedo de CôtesHay un conjunto de viñedos dispersospor gran parte del departamentode la Gironde, en sumayoría en las zonas que bordeanlas riberas derechas del Gironda ydel Dordoña, donde se producentanto vinos rojos como blancos.El viñedo de Côtes, con 17.000hectáreas, se caracterizan por lanaturaleza de su “terroir” y por suadecuada orientación sur/sureste.Las Denominaciones que allí seencuentran son Premières Côtesde Bordeaux, Côtes de BordeauxSaint-Macaire, Graves de Vayres,Côtes de Bourg, Côtes de Blaye yPremières Côtes-de-Blaye.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


D’Yquem; 11 “Prémiers Crus” y 14“Secondes”. Saint-Émilion fue clasificadopor el INAO (Instituto Nacionalde Denominaciones de Origen) enCrus yclasificaciones1954; segunda clasificación en 1969;3ª en 1984 y la 4ª en 1996. Saint-Émilionposee 2 “Premiers Crus” con lacategoría A: Château Ausone yLa originalidad del viñedo bordelésChâteau Cheval Blanc y 9 châteaux enreside en la existencia de una comple-la categoría B, más 64 “Grands Crus”.Crus yclasificacionesja jerarquía entre los diferentes crus delas grandes A.O.C. Estas clasificaciones,establecidas a lo largo de variasépocas y realizadas en el seno de unamisma subregión, incluso dentro deuna misma denominación, todavíapermanecen vigentes. Médoc ySauternes son las “appellations” másantiguas del marco bordelés y fueronestablecidas, en función de su notoriedady de sus precios, por los “courtiersde commerce” de la ciudad de Burdeoscon motivo de la Exposición Universalde París de 1855.En esta primera clasificación de 1855se incluyeron 60 “Crus” de Médoc yun único de Graves: Haut-Brion. Laclasificación de Médoc se revisó en1973; en la actual clasificación de“Grands Crus” del Médoc hay 5“Premiers Crus”, 15 “Seconds”, 14“Troisièmes”, 10 “Quatrièmes” y 18En 1959 el INAO estableció la clasificaciónde Graves en la que hay 16“châteaux” clasificados como “CruClassé”. Por otra parte, el 50% de laproducción total de los vinos deMédoc corresponde a los llamados“Crus Bourgeois”, cuyo origen está enla costumbre de designar a los viñedosadquiridos por las familias burguesasde Burdeos tras la clasificación de1855 . Esta clasificación permitía distinguira la gran cantidad de propietariosde viñedos del Médoc que existíanen la época. Así, la primera clasificacióndata de 1932, cuando los“courtiers”, a instancias de la Cámarade Comercio, realizaron una selecciónde “Crus Dits Bourgeois”, divididos en“Crus Bourgeois SupérieursExceptionnels” (6), “Crus BourgeoisSupérieurs” (99) y “Crus Bourgeois”(339). Dicha clasificación fue revisadaen 1972 por el Sindicato de Crus13“Cinquièmes”. Los 60 “Crus Classés”Bourgeois, existiendo en la actualidaddel Médoc, con una superficie de419, repartidos en las ocho “appella-3.000 ha., representan el 25 por cien-tions” de Médoc. La última clasifica-to de la producción de la zona y el 40ción oficial de los “Crus Bourgeois” sepor ciento de su cifra de negocio. Enha realizado en el año 2003. En ella se1855 se clasificó también elhan fijado las categorías de “CrusSauternais, con 26 “Crus” deBourgeois Exceptionnels” (9), “CrusSauternes y Barsac, con un únicoBourgeois Supérieurs” (87) y “Crus“Premier Cru Supérieur”: ChâteauBourgeois” (151).El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


14PomerolEl viñedo de Pomerol, aunque dedimensiones minúsculas, goza dereconocimiento y fama mundiales.Situado en la confluencia de lasriveras de los ríos Isla y Dordoña, alas puertas de Libourne y a unadecena de kilómetros de la capitalde la Gironde, Burdeos, cuenta con784 hectáreas de viñedo, en las quetrabajan cerca de 200 viticultores, yse producen unos 36.000 hectolitrosanuales, que se traducen en 4millones de botellas.Pomerol da lugar a unos vinos decalidad excepcional y de una homogeneidadperfecta, a lo que contribuyentanto la notable adaptación deesta zona de producción, su “terroir”-que constituye toda una entidadcomola existencia de un microclimaespecialmente favorable. Esta zonavinícola adquiere, sin duda, unadimensión humana en la que unidad,armonía y equilibrio son susprincipales características.Se trata de una zona de produccióncompuesta por pequeños dominiosmuy parcelados y al mismo tiempoheterogéneos. Así, junto a viñedosde dimensiones importantes, seencuentran otros que no sumanmás que unas pocas hectáreas,situándose la media en las 4 hectáreas.Todo ello en un ambiente yPomerolcultura meramente familiares. Noes de extrañar, por tanto, la existenciade numerosos “Crus” dePomerol que, a pesar de tener unacalidad media elevada, gozan deescasa notoriedad.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


POMEROL: ESBOZO DE UNA CLASIFICACIÓN PERSONAL*Producción media anualCru fuera de clasificación Ha Tonneaux (900 litros)Château Pétrus 12 40Crus ExceptionnelsChâteau La Conseillante 11 40Château l’Évangìle 13 36Château La Fleur-Pétrus 9 35Château La Fleur 4 14Château Trotanoy 9 30Grands CrusChâteau Gazin 25 80Château Latour-Pomerol 8 35Château Petit-Village 9 42Vieux-Château-Certan 14 55Château Nénin 20 76Crus SupérieursChâteau Beauregard 13 50Château Certan-Giraud 7 30Château Certan-de-May 4 1810,15Clos l’Église 5 24Château l’Église-Clinet 4 21Château Le Gay 8 25Château Lagrange 8 30Château La Pointe 20 8015Bons CrusChâteau Bourgneuf-Vayron 9 36Château La Cabane 12 30Château Le Caillou 5 30Château Clinet 6 20Clos du Clocher 5 28Château La Croix 17 50Château La Croix-de-Gay 11 40Clos de l’Église 5 20Château l’Enclos 11 40Château Gombaude-Guilhot 6 30Château La Grave-Tignant-de-Boisset 8 30Château Guilhot 5 20Château Moulinet 17 70Clos René 16 60Château Rouget 13 60Château de Sales 48 120Château Taillefer 21 90Château Vraye-Croix-de-Gay 6 90(*) Encyclopédie des Vins & des Alcools. Alexis Lichine (1988)El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


16Los vinos, las vinificaciones y elviñedo de Pomerol son una obrarelativamente reciente, pues hastafinales del siglo XIX no se conoceuna verdadera vocación por la viticulturaen esta zona. En 1900 losviticultores de Pomerol constituyeronel Sindicato Viticole y Agricolede Pomerol con el objetivo de diferenciarlos vinos de calidad delresto, dando así el primer pasohacia la futura “appellation”. Lajuventud es, por tanto, una característicaque diferencia a Pomerol deotros grandes viñedos de Burdeos.Un decreto del año 1936 dio origena la A.O.C de Pomerol, la máspequeña de las grandes denominacionesdel marco de Burdeos. Apartir de entonces los vinos quemuestran el distintivo A.O.CPomerol son sometidos a una seriede controles cuantitativos (rendimientomáximo por hectárea),agronómicos y enológicos que leshacen merecedores de dicha apelación.A pesar de ello, hasta finalesde la década de los 70, es decir,cuatro decenas más tarde a la declaraciónde la A.O.C., los viticultoresde la zona no han permitido unauténtico control degustativo, loque les equipara con el resto de lasdenominaciones bordelesas.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


De todas la A.O.C bordelesas,Pomerol es quizá la menos conocidapor el gran público y, sin embargo,una de las más valoradas por losconocedores. El marco de los vinoslicorosos tiene como referencia aSauternes-Barsac y, en menor medidaa Loupiac, pero son los grandes“sauternes” los que logran proyectarsu prestigio sobre el resto no clasificado.Pessac-Léognan logró divorciarsede la genérica Graves paraposicionarse de manera independiente.St. Estèphe, Paulliac yMargaux consiguen brillar con luzpropia dentro del Médoc. Saint-Émilion y Saint- Émilion GrandCru mantienen también su correspondienteseparación cualitativa.La tradición ha conseguido queBurdeos y sobre todo los vinos bordelesesmás reconocidos –con independenciade sus correspondientescualidades– contribuyan al reconocimientode los otros. Las bodegas ylos nombres familiares se interrelacionanjunto a las A.O.C. Así, delmarco “libournais” es St. Émilion elmás sonoro y extendido comercialmente,consiguiendo estos “GrandsCrus” impactar sobre el resto demanera muy favorable. El mercadobritánico tuvo sus momentos degloria con notoria presencia de losSt. Émilion más socorridos de precio,al igual que Médoc resultabaimbatible como denominacióngenérica.extensible. Ni ha beneficiado aotros, ni tampoco él lo ha hecho delresto. Para bien o para mal la zonabrilla con su propia luz, por suscondiciones naturales y porqueninguna de las casas que la integranse han apropiado de manera exclusivade la zona. Así, Pomerol harecibido la correspondiente partede gloria de las firmas emblemáticas,pero mantiene su iniciativa biológica.Por otra parte, Pomerol ampara porigual a todas las casas y a todos susvinos, con su mismo nombre. Nohay Pomerol Grand Cru, ni clasificacionesde 1855, ni posterior, nide la época napoleónica, ni de los“courtiers”, ni del I.N.A.O, ni delsindicato. Lichine y otros autoresotorgan, sin embargo, sus particularesclasificaciones no oficiales y portanto intercambiables, personales ysin el absolutismo inamovible de laspuntaciones institucionales.17Pomerol, al contrario que las otraszonas, siempre ha constituido unmarco singular y un referente nadaEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


Los rendimientos por hectárea, lasvinificaciones y, por supuesto, losvarietales propios de la zona, conuna marcado predominio delMerlot, son los principales parámetrosque conforman el carácterheterogéneo de los vinos dePomerol, en muchas ocasiones difícilmentecalificables. Sin embargo,sí existen algunos rasgos comunescomo son el aspecto, la natural concentraciónde color, la potencia y lafinura. Y todo ello junto y conjuntado.18No hay que olvidar la importanciadel varietal por excelencia dePomerol, el Merlot, que constituyeel 80 por ciento de las hectáreas deviñedo, seguido del Cabernet Franc(15 por ciento), del CabernetSauvignon (5 por ciento) y una presenciatestimonial de Malbec. Lasvariedades híbridas auxiliares noestán permitidas desde el año 1961.El protagonismo del Merlot es totalen Pomerol, pues mientras elCabernet Sauvignon no se adaptafácilmente a sus suelos y a sumicroclima, el Merlot alcanza suplenitud. La existencia de un terrenofrío, rico en hierro y arcilla, lepermite alcanzar una riqueza yextraña profundidad, obteniéndosevinos de guarda que pueden superarla treintena de años.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


Sin embargo, la gran mayoría de lospomerol no son para guardar durantemucho tiempo –de tres a cinco años-,incluso los más codiciados “Crus” dela zona, con terrenos arenosos pocoaptos para el envejecimiento, muestranun gran frescor y pueden bebersepronto de manera excepcional si secomparan con los grandes vinos deotras zonas Burdeos. Es esta unacaracterística que aporta el Merlot alos vinos de Pomerol, ya que a diferenciade otras variedades, comopuede ser el Cabernet Sauvignon, elMerlot no requiere largas crianzaspara que los taninos muestren toda suexpresividad.Hablar del “terroir” de Pomerol esreferirse a su heterogeneidad. Se tratade una zona con unas característicasgeográficas y geológicas muy diferenciadasdel resto de las denominacionesbordelesas. Su particularidad resideen la existencia de una unidad geológicae hidrológica general a toda lazona, que contrasta con la diversidady particularidad que muestran lasnumerosas parcelas y propiedadesque componen la A.O.C. El viñedo dePomerol atraviesa una loma en al quese suceden una serie de terrazas descendentesen dirección hacia el valledel Isla y del Dordoña. El corazón delviñedo se encuentra en una meseta deterreno arcilloso pesado en la que sesitúan los “Grands Crus” de la “appellation”.Esta mezcla de “terroir” yMerlot confiere al vino lo que constituyensus principales características:cuerpo, color denso, taninos elegantes,potencia y acidez no demasiado alta.Los pomerol están consideradosentre los vinos más agradables queexisten y en numerosas ocasiones seles compara con los grandes borgoñas.Pomerol es quizás, paramuchos, un trozo de la Borgoñavitícola metido en Burdeos. Estacuriosa observación -más extendiday acertada de lo que se piensa- esuna ficción literaria y no puedetomarse “avant la lettre”. Ni enPomerol hay Pinot ni mucho menosChardonnay ni tampoco la diversidadde suelos de su viñedo secorresponde a los de Borgoña, sinolvidar sus diferentes climas. Arena,gravas y arcillas conforman un“assemblage” de suelo vitícola quecaracteriza a esta zona delLibournais. Sin embargo, hay másconcepto de “domaine” y “climat”que de “cru” y “château”. La distribuciónde la tierra entre propietariossí es más borgoñona que bordelesa.También la determinación yespecificidad de las mini-propiedadeses un concepto más borgoñonque bordelés.CIVB - Bonde sur barrique19El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


En Pomerol no hay “GrandsCrus” oficiales, ni clasificacionesjerarquizadas, pero los preciossuperan, en algunos casos, a losmás altos “Crus” de Médoc,Pessac-Léognan y Saint-Émilion.Precisamente son las altas cotizacionesde algunos pomerol, lasque consiguen producir el efectomotivado de las altas calificacionesy también la extensa gamade cualidades que, en muchoscasos, muestra una falta decorrespondencia entre precios,por cuanto hay una nutrida cantidadde segundos vinos osupuestas segundas marcas (sincitar nombres) que, en muchas ocasiones,superan a los consagradosde la misma casa. Hay una permanentemovilidad de característicascualitativas que aparecen segúncosechas, lo que contribuye a quelos precios no estén fijados, haygrandes oscilaciones. También elfactor sorpresa constituye un elementoesencial en Pomerol que, sinperder el aire de familia, muestracada año su cara más potente o mástánica, o más golosa, o más mineral,o con mayor presencia de notas detrufa, pero sin perder nunca su elegancia,untuosidad y sobre todoseriedad del “terroir” inconfundibley difícilmente asimilable a los vinosde otras zonas de Burdeos, nisiquiera a las más próximas.20Merloten PomerolAunque el Merlot está presente esencialmente en el Libournais, Saint-Émiliony Pomerol, zonas en las que el Merlot constituye el porcentaje de variedadesintervinientes en el vino, se trata de varietal que hoy día se cultiva en la granmayoría de los zonas de producción de todo el mundo.A partir de la segunda mitad del siglo XIX, la presencia del Merlot empieza aproliferar en todo el viñedo francés. En poco más de 40 años la superficie cultivadade Merlot pasa de 17.000 a cerca de 93.000 hectáreas. En la actualidades el tercer varietal por extensión en Francia, aunque en el marco bordelésocupa la primera posición, destacando sobre todo en los vinos dePomerol y Saint-Émilion, zonas con suelos menos drenados en las que el merlotevoluciona mejor en verano pues disponen de reservas de agua.Los vinos obtenidos del Merlot se caracterizan por su finura, elegancia,potencia y taninos aterciopelados. La personalidad de Merlot radica en suexpresividad y, por tanto, en elemento de presencia prevalente y en el frescorcon que se muestran los vinos. De ahí que, en las catas “en Primeur” deBurdeos, cuando se alternen o sucedan vinos de Graves, Médoc o elLibournais, los que resultan más expresivos y fragantes, los más “bebibles” ycerrados son los de St. Émilion y Pomerol. Es por esta concreta e interesantee interesada circunstancia apreciativa por lo que algunas firmas de zonas deMédoc (Margaux, Paulliac o St. Estèphe) pretenden utilizar el Merlot junto alos Cabernets, alterando los porcentajes utilizados tradicionalmente.Merlot resulta muy útil en catas en las que se valora el frescor y los rasgos varietales(primarios); es una variedad muy expresiva e inconfundible. Pero, comoafirman experimentados y reconocidos propietarios tradicionales de Burdeos,el varietal no es un elemento autónomo, clima, suelo, y el factor indispensabledel paso del tiempo sobre todos los factores biológicos, son los que determinanla conclusión / conjunción.Hoy hay Merlot en todas las zonas de producción del mundo, pero es en elmarco de Libourne donde cepa, terrenos, clima, hombres y elementos culturalesmuestran toda su bien conjuntada plenitud.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


PétrusSobre esta tierra elaboraré mi vino21El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


PÉTRUS: el más nombrado, renombrado y glorificado; por encima detodo, respetado. ¿Su secreto?: ser él mismo. Es un mito presente,accesible (cuestión sólo de capacidad económica) y –sobre tododeseable.Resulta un símbolo de poder terrenal, individualizado ysingular. PÉTRUS no es una marca de prestigio, ni tampoco un referentede producto lujoso (no es un objeto industrial); es él sólo, porsí solo y sin ayuda de “label” de origen que le sustente; resulta, cosechatras cosecha, a prueba de críticas contradictorias y de puntuacionesfluctuantes. Es, inopinablemente, el vino más famoso del mundo.22Las 11,4 hectáreas de viñedo dePÉTRUS sustentan a PÉTRUS.Para la totalidad de los comentaristasde vinos, es ese viñedominúsculo –que haría reír a cualquierpropietario vitícola tradicional-el esencialmente responsabledel vino final. El viñedo dePÉTRUS es el autor del vino, suorigen y su causa. La composiciónde los suelos de su parcelas– más que su emplazamiento, sumarco o, incluso, la variedadmayoritaria (95 por ciento deMerlot, prácticamente la únicautilizada en la vinificación)- es elfactor al que se atribuye la singularpersonalidad de los vinos dePÉTRUS.Variados son los comentariossobre la aportación del Merlot alas características del vino, inclinándosealgunos por incidir enlos aspectos de las sensacionesgolosas; en otros casos sobre laperceptible y delicada tanicidad.Hay también contradictoriasaportaciones teoréticas sobre lafrutalidad y los efectos que contribuyena posibilitar un placeradelantado, frente a otros quemantienen la tesis de la obligatoriaguarda, con mayor o menorgenerosidad de tiempo. Las notasde cata suelen resaltar los elementosprimarios, que hacen delos PÉTRUS unos vinos fogosos(nunca fugaces), potentes, tánicosy elegantes, que no dejanimpasible a ningún bebedor.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


A parte de los comentarios sobreel “terroir” personalísimo dePÉTRUS y de los piropos (“palabrasencendidas”) sobre la conjunción“Merlot-Pomerol”, nofalta quien aporte su entusiasmobasado en los elevados preciosque alcanzan la mayor parte delas cosechas; aspecto éste que, sinduda, resulta influyente sobre elproducto PÉTRUS que, paramuchos, es lo que le posiciona enel lugar simbólico que actualmenteocupa y lo que lo ha convertidoen el mito del “glamour”europeo y del vino universal. Lamás sublime representación de lagloria terrenal. Accesible, perodistante. Generalizado, pero escaso.Conocido, pero difícilmentepróximo. Actualísimo y absolutamentehistórico. Casi familiar yreservado.23En PÉTRUS se ensambla todo, ytodo, también, es absorbido porPÉTRUS, se ha incorporado a sunombre, a su gloria y a su esencia.No cabe, por tanto, establecer conPÉTRUS un mecanismo directocausa-efecto, ni, mucho menos,simplificar separando tierra y viña,arcilla y Merlot, nombres del pasadoy firma del presente. PÉTRUSes un elemento integrador en elque no hay protagonistas aisladosni factores prevalentes; ni los naturalesni los humanos. Ni las antiguasviñas lo son todo, ni la espesay pastosa arcilla de los suelosdeterminan el fruto.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


24Tampoco el viñedo sería nada sin lasdiferentes manos y criterios que lohan tratado (y no en el sentido de laviticultura); ni los conceptos y prácticasenológicas son tan secundariosy simplones como en algunos casosse ha querido presentar a la enologíade PÉTRUS, que ha variado segúnlas épocas. Este es un caso (o mejor,el caso) de bodega-vino que ha sidopensado y repensado, pero no conintencionados criterios de “marketing”,sino a través del tiempo; escuchandoal vino, oliendo la tierra y,sobre todo, buscando la conjunción–tanto técnica como emocionalentrehombre y naturaleza, entrevid-clima-suelo y evolución, de loshombres y de la viña.En PÉTRUS hay concentraciones, decolor, olor y sabor, pero no es un vinocerrado. Es comunicativo, expresivo,delicado y también potente. Tiene unacomplejidad perfectamente inteligible.Es, sobre todo, un cómplice delplacer y del disfrute. Es el equilibrio,pero también la fortaleza. Es un vinoirrepetible porque se ha ido haciendo,época tras época, a sí mismo. No esun producto de la enotecnia, ni el“terroir” tiene ni la última ni la primerapalabra. No es tampoco un vinoforzado, ni logrado con aplicaciones ymétodos de vinificación inconfesables.Es, sobre todo, un excepcionalejemplo de inteligencia, inquietud yabsoluto respeto al medio; y tambiénde un total desprecio al enriquecimiento(¡paradójicamente!).Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


Sobre esta tierra...Por mucho que el hombre quieraanalizar, interpretar y explicarPÉTRUS, aún con la mayor objetividady con toda suerte de elementos,siempre se encontrará con un obstáculoinsalvable: su limitada capacidadde interpretación. PÉTRUS espues una reto para el hombre, desdela propia habilidad del hombre parasaber y poder obtener del medionatural el más civilizado de losvinos. No consideremos a PÉTRUSuna marca de vino, sino el másexcelso, delicado y sutil fruto quecientos de hombres –y algunamujer- han logrado conseguir conimpaciente paciencia e interés desinteresado.Gracias a ello (y a ellos)...elaboraré mi vino25hoy podemos degustar la gloria.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


Tiempo de Pétrus26PÉTRUS empieza ahora. Ahoraque la mayor parte de las zonasde producción tradicionales y delas que ya casi lo son, trasladan asu viñedos diferentes variedadesde uva y clones que, desde unaperspectiva mercantilista, pudieranresultar rentables. Ahora quese diseña el viñedo, se escoge elterreno y se proyectan los vinosdesde estudios-laboratorios tantocon base científica como financiera.Ahora, en tiempos de ósmosisinversas, de prefermentaciones ypostfermentaciones, de multimaceraciones,de maderas infinitas ytostados medios “plus”, de cambiospermanentes de criterios yde depósitos. En tiempo de diseñode envases, de cápsulas, dealteraciones de materiales. Entiempo, en fin, de alardes sinlímite en búsqueda de la singularidad,de la individualidad, de losvalores añadidos, PETRUSdemuestra de lo que es capaz elvino mediante la aplicación delúnico criterio válido en vitivinicultura:la íntima, permanente yprogresiva conjunción del hombrecon el medio. Los vinos dePÉTRUS manifiestan algo difícilmenteconseguible en los primerosdoscientos años: la atracciónque las sucesivas generaciones defamilias propietarias sintieron ysienten por el vino. No porPÉTRUS, sino por todo lo que elvino significa y encierra.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


PÉTRUS no sólo supone el conocimientode la tierra, la influenciaen ella de la luz, del aire, de la lluviay del paso del tiempo. Lavigencia de PÉTRUS ha podidoconseguirse gracias al acercamientoinquieto y sensible de las personasque han tenido contacto conel “château” y han imaginado másallá de las posibilidades que veían.Sólo así se explican determinadascircunstancias sucedidas enPÉTRUS, empezando por la inexplicablevictoria sobre las enfermedadescriptogámicas de 1897.La media de edad de las viñas esde cerca de 50 años, teniendoalgunas más de 80, pero despuésde las heladas de 1956 y del castigodel viñedo, no se arrancaron lascepas, sino que se practicó unatrevido, para entonces, procesode replantación en las mismas raícesde las plantas dañadas. Hoy,ésta entonces excéntrica decisión,permite obtener rendimientos delas cepas heridas por el hielo ydifícilmente recuperables. Entre1985 y 1987 las heladas hicieronde nuevo aparición y nuevamenteel viñedo resistió. Un viñedo quese asienta sobre suelos arcillosos,de arcilla de la época terciaria, lacual constituye la primera capa deterreno sobre otra segunda degrava y debajo de ésta una terceraimpermeable y muy rica en hierro,lo que constituye una fuerte resistenciaa la penetración de las raíces,lo cual explica para algunosparte de las características de losfrutos, ya que se asocia la dificultaddel desarrollo a la calidad delas mismas. Quizá sea por eso queel enólogo de Pétrus desde 1964,Jean-Claude Berrouet, afirma queno concibe un vino excepcionalsin sufrimiento de la planta.27El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


Al parecer la primera mención dePétrus se remonta a 1837, segúnfigura en un libro de notas de lafirma de Burdeos “Taste et Lawon”.Durante el siglo XIX, el “château”(término que no aparece en las etiquetas)se llamaba “Arnaud-Pétrus”, debido probablemente alnombre propio del algún miembrode la familia entonces propietaria,los Arnaud, quienes mantuvieron lapropiedad hasta principios del sigloXX. En esta época se producían enPétrus 25 “tonneaux” (medida típicade Burdeos equivalente a 4 barricasbordelesas de 225 litros).28Tiempo de PétrusLos PÉTRUS de ahora, tiernos,complejos, más que completos y deuna finura y tanicidad proporcionadas,no son sin duda aquellos de losque hablan los tratados históricosdescribiéndolos como “fuertementeferruginosos”. Desde finales delsiglo XIX los PÉTRUS alcanzaronreconocimientos gloriosos: medallasde oro en la ExposiciónUniversal de 1878 y en 1889. En1879 se pagaron 2.800 francos(426 euros) por el “tonneau”, 2.200francos (335 euros) en 1885 y3.000 francos ( 456 euros) en 1887.En 1891 se pagaron 1.600 francos(243 euros) “en primeur” y 1.895(288 euros) en 1895.Actualmente hay cosechas cuyasbotellas- si se encuentran- puedensuperar los 600 euros y fácilmentealgunas llegan a los 1.200, las delaño 2000 tienen un precio en bodegade cerca de 3.000.Sobre la calidad de las cosechas haytoda suerte de opiniones. Hayquien valora más que ninguna lascosechas de 1945, 1947, 1961,1982, 1989, 1990 y 1995 (sobreésta última hay consenso). 96, 97 y99 han sido calificadas de buenas(sin más) pero la del 98 ha sidoexcepcional.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


Pétrus en PétrusEn la actualidad, PÉTRUS perteneceal Grupo Jean-Pierre Moueix. El acce-El fallecido y siempre recordadoso a la propiedad de la familiaAlexis Lichine cuenta en su ya históri-Moueix tiene su origen en la cesiónca, respetable y erudita Enciclopediapor parte de Madame Loubat dede los vinos y los alcoholes refiriéndo-parte del patrimonio del “château”se a PÉTRUS: “las viñas son plantadasen 1961 a Jean-Pierre Moueix, pro-sobre un suelo rocoso, un poco más ele-pietario de Château Fonroque yvado que el de sus alrededores, pero no lootros viñedos de Pomerol y Saint-suficiente como para denominarse lade-Émilion, que se había establecidora, a unos 1.500 metros de Libourne y acomo “négociant” a partir de 1930poco menos de 3 kilómetros de Saint-y que en el año 1937 había funda-Pétrus en PétrusÉmilion, bordeando la carretera que uneestos dos célebres conjuntos vinícolas. Labodega, ubicada en un pequeño y atractivoedificio, está decorada con diferentessímbolos de San Pedro (Pétrus), cuyaestatua de madera hace guardia en lapuerta. Este “château” pertenecía aMadame Loubat, octogenaria muy enérgicaque conducía personalmente sucoche y dirigía la explotación del viñedo.Degustar el vino en su bodega, en sucompañía, suponía un doble placer: lavieja cortesía francesa era tan encantadoracomo su vino”.do la firma Établissements Jean-Pierre Moueix, actual propietaria deChâteau Pétrus.Nacido en 1913 y recientementefallecido (2003), Jean-Pierre Moueixrecibió la cesión de Madame Loubattras la muerte de ésta, para que seencargara del negocio, asegurando elcontrol de la gestión, y consiguieraque la parte a heredar por los descendientesde la anterior propietaria,los hijos de sus hermanas, lo fuerana partes iguales.En 1964 Moueix pasó a ser propietariode pleno dominio. El hijo deJean-Pierre, Christian Moueix, gestionala propiedad y el negocio en laactualidad, mientras que su hermanomayor, Jean-François, dirige laempresa que comercializa los vinos,Établissements Duclot. MichelGillet se encarga del viñedo y Jean-29Claude Berrouet es el enólogoMonsieur Jean-Pierre Moueixdesde 1964.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


El viñedo, en PÉTRUS es único enBurdeos, casi un 100 por ciento deMerlot, tan sólo el 5 por ciento deCabernet Franc, que no siempreforma parte del “coupage” final en elvino, dado que no siempre se alcanzala madurez deseada. Esta proporciónno se ha mantenido constante siempre,en los 60 la proporción era mássimilar a 80/20 (Merlot/CaberntetFranc). Las 11,4 hectáreas de extensióndel viñedo fueron conseguidas enel 69 mediante la compra de 5 de ellasa Château Gazin.La vendimia dura dos o tres días,los 180 operarios comienzan a trabajarel día designado en base adiferentes parámetros técnicos y ala experiencia histórica. La uvaentra en la bodega pasado el mediodía,por lo que ya se ha secado delos restos de rocío que pudieratener y se consigue medio gradomás de alcohol potencial.30En PÉTRUS se siembra hierba entrelas cepas, lo cual favorece la desecacióndel suelo en invierno.Posteriormente se entierra y sirve deaporte orgánico y mineral. El perfeccionismocomienza con las mismascepas, cuando una cepa vieja muere,ésta no se reemplaza inmediatamente.De esta forma se mantiene la venerabilidad,no sólo de cepas individuales,si no de secciones del viñedo, lo quepermite conocer de que parte delviñedo proviene el vino de cada depósitoy casi la edad de cada gota de vinoelaborado.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


Pétruso la sabiduríaEn un mundo como es el del vinointegrado por múltiples idiosincrasias,distintos intereses, y diversasopiniones desde el punto de vistaempresarial, PÉTRUS es un fenómenosociológico único, irrepetibley difícilmente trasladable, aunqueconstituye un ejemplo a seguir porquien renuncie a vender vino y sigael difícil e inacabable camino de laPétrus o la sabiduríaperfección; del vino inalcanzable,del vino divino. Es una empresa dedifícil consecución, a medias entrela filosofía existencial y la másoriental de la creencias. Todo estáescrito, pero hay que escribirlo. Ahíestá el viñedo, pero hay que conocerlo.Ahí está el futuro, pero hayque hacerlo día a día, ciclo trasciclo, vendimia tras vendimia.¿De qué le sirve al hombre ganartodo el mundo si pierde su alma? ¿Dequé le sirve al propietario poseer elviñedo sin ignora su identidad?PÉTRUS no es único, hay tantosPÉTRUS como propietarios decididosa saber lo que tienen (a no tenermás) y a mejorarlo hasta que muerany sigan otros.El vino se mueve hoy entre el mercadoy los datos informativos. Lainformación lo es hoy día todo.Quizá por eso se olvide que lainformación es siempre relativa yabsolutamente perecedera. Sólo elconocimiento nos permitirá crear ysaber hacerlo. El ejercicio razonablede lo que conocemos y la autolimitaciónde la producción cuantitativaen beneficio de profundizar en elconocimiento de lo propio, es lo31que conforma la sabiduría.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


32PÉTRUS, con sus 11,4 ha de viña producealrededor de 54.000 botellas alaño. Mantiene los límites de la propiedaddesde que en 1969 Moueixadquirió las últimas cinco hectáreas.PÉTRUS es su viñedo y nada más.Hay, como en tantos casos, múltiplestentaciones, pero sería como matar elvino de la viña de oro. La rentabilidadpuede conseguirse de otras maneras,diversificando y adquiriendo otraspropiedades. Es el concepto deempresa. Pero sin que involucre ylesione a lo ya consolidado. EnPÉTRUS, por no haber, no hay ni visitas.“Visites des chais et du château devignoble: pas de visites” figura en lasnotas oficiales de la firma. No hay apenaspublicaciones y su “gran obra”data de 1987, no hay reediciones,además es un libro sobre el grupoMoueix, ni siquiera sobre PÉTRUS.Los datos sobre la finca, la viña, lacasa, la historia y todo lo demás estáfragmentado; no existe un compendioescrito, ningún texto articulado.Resulta difícil escribir sobre PÉTRUSsalvo que se corra el riesgo de errar enalgún dato. La casa no tiene catálogo,ni publicidad. Su información ha deencontrarse en la profundidad arcillosay terciaria de la historia. PÉTRUSno es Burdeos, no trabaja con volúmenesni de hectáreas ni de hectolitros.Es más bien Borgoña. Es un “climat”.Pero en PÉTRUS, como enPomerol, no hay “crus” clasificados.Eso queda para el vino de St. Émiliony para Médoc, Graves y Sauternes.PÉTRUS tampoco es comparable a lasfincas vecinas. Ni resulta fácil delabrar, ni de entender. Podría ser unaA.O.C. perfectamente –como los “climats”clasificados de Borgoña-, podríaser un “Grand Cru” como otros “châteaux”bordeleses. Podría ser como un“A” de Saint-Émilion o un “PremierCru” de Medoc. Podría respetar más elviñedo y no reducir tanto la produccióna términos desconsiderados.Podría haber más PÉTRUS, másvinos, más riqueza, pero PÉTRUSparece querer empobrecerse a costade su gloria, al contrario que otros seglorifican a costa de su dinero.PÉTRUS podría dejar de ser PÉTRUS,ser como los demás. Ser una bodegafamosa, pero no ser PÉTRUS. PorquePÉTRUS, así como ha venido siendo,es la conciencia del vino, la esencia dela viña y la piedra sabia, secular yresistente. PÉTRUS podría dejar deser lo que es, pero entonces sabríamosque estamos cerca del final de lacivilización. Por eso PÉTRUS es lasabiduría.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


Pétrus.de 1988 a 200133El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


2001Climatología❦ Brotación precoz.❦ Condiciones climáticas favorablesa finales de mayo (floraciónrápida y homogénea).❦ Después, calor y humedad:buena actividad fisiológica.❦ 2 meses excepcionales: junio yagosto aportan la calidad de estaañada.Uva❦ Sana❦ Buena maduración❦ Buena formación34Fechas de vendimia❦ 27, 28 de septiembre y 2 deoctubre de 2001CataLos vinos:Con una buena presentación, colorpersistente, púrpura -bermellón.Expresión aromática, suave ycompleja.La entrada en boca es flexible, graciasa los taninos fundidos, el pasoen boca es armonioso, con un finalaromático que confiere persistenciay encanto.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


2000Climatología❦ Brotación precoz.❦ Condiciones climáticas favorablesa finales de mayo (floraciónrápida y homogénea).❦ Después, calor y humedad:buena actividad fisiológica.❦ 2 meses excepcionales: junio yagosto aportan la calidad de estaañada.Uva❦ Muy sana y bien formada.Fechas de vendimia❦ 18, 23 y 26 de septiembre de200035CataLos vinos:De color intenso y profundo, deun bonito púrpura oscuro.La nariz es enérgica, potente, basadaen frutas del bosque negras(mora y grosella negra), especias,trufa.En boca, los vinos presentan unaestructura tánica muy lograda, detextura ajustada, que convierteneste vino en un clásico.Queda un hermoso final de bocacon aroma de regaliz, rico y potente,afrutado, tostado.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


1999Climatología❦ Muy contrastada.❦ Los 3 primeros meses muy cálidos.❦ No demasiado húmeda, favorecela brotación a finales de marzo.❦ Mes de abril y mayo claramentecálidos, con un mes de mayohúmedo.❦ Favorece una floración precoz,rápida y homogénea.❦ Mes de junio, julio, agosto: tambiéncálidos, han permitido unabuena evolución de la cosecha.❦ Los merlot han salido favorecidos,pues se han vendimiadoantes de las lluvias caídas a finalesde septiembre.36Fechas de vendimia❦ 15, 16 y 17 de septiembre de1999.CataLos vinos:Aunque los vinos han nacido concierta discreción por lo que serefiere a su estructura y su expresiónaromática, se transformanprogresivamente en clásicos, conun color de buena intensidad, másviva que de costumbre.La nariz es fresca y compleja, connotas mentoladas, de regaliz, defrutas del bosque rojas.En boca, los taninos finos danmucha elegancia al conjunto. Elvino es más estilizado que de costumbre.En final de boca volvemos aencontrar una hermosa expresiónaromática, siempre fresca, confinura y complejidad.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


1998Climatología❦ Brotación precoz.❦ Abril muy lluvioso.❦ Mayo cálido y seco, muy favorablea la floración (homogénea)para los varietales precoces(Merlot) pues se produce despuésde las lluvias, a principiosde junio.❦ Julio: temperaturas normales,pero seco.❦ Agosto: muy cálido y muy seco,que ha favorecido la detenciónde la vegetación de la uva.❦ Un mes de septiembre cálido,pero lluvioso, que ha hecho difícilla elección de la fecha devendimia.❦ Las variedades precoces (Merlot)han salido favorecidas.37Uva❦ De excepcional calidadFechas de vendimia❦ 21, 22, 23 y 28 de septiembrede 1998CataLos vinos:Color de intensidad media, empiezaadquirir tonos teja.El “bouquet” es intenso y seductor,con una paleta aromática muyvariada.En boca, presente una hermosauntuosidad, que le confiere unencanto excepcional.Los vinos, ricos en materia "tierna",son elegantes y ya resultanagradables de beber, persistentes ymuy aromáticos.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


199538Climatología❦ Invierno benigno, brotación precoz.❦ Floración precoz y homogéneagracias a una primavera muyfavorable.❦ Junio – julio – agosto: cálidos ysecos (¡más secos que en1976!).❦ A principios de septiembre, graciasa un rendimiento controlado,estamos ante una añada deun nivel excepcional.❦ Las temperaturas relativamentefrescas y las escasas lluvias caídasen septiembre no han alteradola calidad, sino que hanrefrescado la cosecha, confiriéndoleun cariz más clásico.Uva❦ De excepcional calidadFechas de vendimia❦ 18, 22 y 27 de septiembre de1995CataDe color intenso (granate), estániniciando su evolución.Nariz intensa, rica, con frutas delbosque negras, canela, cuero, trufa.En boca, buena estructura, muybuen equilibrio. La expresión aromáticaes potente, y da volumen yuna fuerte expresión “pomerolesa”.Un buen logro clásico.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


1989Climatología❦ La precocidad de la brotación espoco frecuente.❦ Lluvia milagrosa durante el mesde abril, que permite algunasreservas de agua, útiles duranteun mes de mayo que baterécords de calor.❦ La continuación climática esmaravillosa, el cielo se mantienedespejado todo el verano y permiteuna maduración en condicionessimilares a las de lasgrandes añadas del 47 y del 49.❦ Uva muy sana, rica, y con unpotencial de 14° C.40Fechas de vendimia❦ 5, 7, 8, 9 y 15 de septiembre de1989CataLos vinos:Tienen un color intenso, profundo,oscuro.La nariz es compleja, con un registroque no deja de ser clásico, yvaría de las especias al fruto, elcuero, la trufa…En boca, los vinos tienen una buenaestructura, con taninos presentesque se suavizan con el tiempo.Todavía no se ha producido laexplosión aromática… Peropaciencia, evolucionan despacio,con un gran clasicismo.Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino


1988Climatología❦ Añada con una climatologíamuy contrastada.❦ Invierno y primavera cálidos yhúmedos, verano seco y medianamentecálido.❦ Brotación ligeramente precoz.❦ Floración rápida y regular, pesea unas condiciones climáticaspoco favorables.❦ La maduración ha evolucionadonormalmente, regularmente,con un mes de julio flojo peroun mes de agosto seco y unpoco más cálido que la media.❦ Las precipitaciones débiles de septiembrehan favorecido una buenafinalización de la maduración, encondiciones “bordelesas”.41Fechas de vendimia❦ 3, 4 y 10 de octubre de 1988CataLos vinos:Color con buena intensidad, bermellón.Nariz con más finura y complejidadque potencia, con una gamaolfativa muy variada, basada en lacorteza, las especias (canela, vainilla),toques tostados, trufa, frutasrojas del bosque.…En boca, la estructura es muy clásica.Tras un nacimiento austero,estos vinos evolucionan extraordinariamentebien en finura y complejidad.Buena persistencia, sobretodo en retrogusto.El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los GrandesEl Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes


42Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino

More magazines by this user
Similar magazines