personal investigador - INIFAP Zacatecas

INTRODUCCIÓNLa producción de un dulce elaborado por concentración, el jugo de la tuna cardona(Opuntia estreptocantha), conocido con el nombre de queso de tuna, es unaactividad artesanal que ha sido heredada de padres a hijos desde tiempos despuésde la colonia. El proceso de elaboración es muy parecido al dulce de caña conocidoen México como piloncillo. En la búsqueda de los orígenes de la elaboración de estedulce, se encontró que el primer trapiche en el Continente Americano data del sigloXVI localizándolo en la República Dominicana, lugar donde se plantó caña de azúcarpor primera vez, para de ahí pasar a toda América.Primer Trapiche en AmericaA México la trajo Hernán Cortés. Antes de la llegada de los españoles a México,los nativos endulzaban las bebidas calientes con miel de abeja o se las tomabanamargas, las cuales compartieron con los conquistadores que acostumbrados abebidas dulces, buscaron la forma de traer el azúcar para endulzar o buscar otraforma de endulzar estas bebidas.1