Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 98 de 243ELEMENTOS DEL PLAN DE TRAZABILIDADDocumentación: Descripción de plan. Incluye la definición de lote (o agrupación) de las comidaspreparadas por la empresa, descripción de cómo se realiza su marcado en ellas,descripción de cómo se mantiene la trazabilidad hacia atrás y lo que correspondea la trazabilidad interna y, en su caso, la trazabilidad hacia adelante. Método para comprobar la aplicación y eficacia del plan. Se describirá loscontroles a seguir y el responsable de su realización. Documentación y registros. Incluye los registros y documentación comercial,así como las incidencias y medidas correctoras en su caso.Implantación: El plan se pone en práctica como está establecido, es eficaz y existen registrosy/o documentos que ponen en evidencia su aplicación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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