Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 103 de 243Figura 3. Diagrama de flujo en restauración comercial (ejemplo: restaurante).RecepciónAlmacenamiento atemperatura no reguladaAlmacenamientoen refrigeraciónCongelaciónAlmacenamiento encongelaciónDescongelaciónPreparaciónAlimentos deconsumo encrudoAlimentos cocinados(tratamiento térmico)ConsumoinmediatoLínea caliente demantenimientoLínea fría deconservaciónEnfriamiento rápidoMantenimientoen fríoAlmacenamientoen congelaciónDescongelaciónAlmacenamientoen refrigeraciónMantenimientoen calienteSiRecalentamientoNoEmplatado de comidasServicioDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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