Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 104 de 243Figura 4. Diagrama de flujo (ejemplo: cocina central de comidas con tratamientotérmico).Recepción deotrosingredientesRecepción deingredientesperecederosRecepción deenvases y otrosmaterialesAlmacenamientofrigoríficoAlmacenamientode otrosingredientesPreparación ymezcla deingredientesAlmacenamientode envases yotros materialesTratamientotérmico(horno, fritura, cocción…)EnfriamientorápidoIncorporación deotros ingredientesAlmacenamientofrigoríficoNoCateringSíDivisión enporcionesEnvasado y paso acontenedoresRecalentarSíRecalentamientoTransporteNoMantenimientoServicioDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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