Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 117 de 243ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓNLas consideraciones más importantes en la aplicación de los PCC se dirigen acomprobar:1. La existencia de PCC para todos los peligros identificados significativos. Enla práctica deberá tenerse evidencias de que todos los peligros así considerados enel análisis de peligros están controlados mediante PCC.2. Que los PCC son adecuados para los peligros a controlar. Los Puntos deControl Crítico (PCC) deben permitir un control eficaz de los peligros identificados.Para ello, se valorará si los PCC determinados se corresponden adecuadamentecon los alimentos, instalaciones, equipos y procedimientos de trabajo de la empresade comidas preparadas. En particular se comprobará que aquellos peligros que sehan decidido controlar mediante prácticas correctas de higiene (PCH) se realiza deforma eficaz (ejemplo: manipulaciones en el fraccionamiento y envasado de lascomidas, forma de enfriamiento rápido de las comidas cocinadas).Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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