Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 132 de 2437. MEDIDAS DE VERIFICACIÓN (principio 6)¿QUÉ SIGNIFICA?La verificación consiste en “la aplicación de actividades distintas de la vigilancia,para comprobar regularmente el cumplimiento y eficacia del sistema APPCC”.Este principio deberá ser aplicado en cualquier sistema de autocontrol basado en losprincipios del APPCC, incluso en aquellos que consistan en Guías de PrácticasCorrectas de Higiene (GPCH). Así, lo que a continuación se describe es también deaplicación en éstas.Una cuidadosa y detallada preparación de un sistema de autocontrol no garantiza laeficacia del mismo. Los procedimientos de verificación son necesarios para evaluarla efectividad del sistema y confirmar que funciona de acuerdo con lo establecido.ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑOLos procedimientos de verificación, tal como se entiende en los principios delAPPCC, son responsabilidad de la empresa alimentaria. El papel de lasAdministraciones Públicas tiene un enfoque diferente, está dirigidoprimordialmente al control oficial, con objeto de comprobar que las empresascumplen con los requisitos legales en materia de higiene alimentaria, incluida laaplicación de sistemas de autocontrol.La verificación también es diferente a la vigilancia de los PCC, pues estas medidasse dirigen al control programado de los PCC y con un enfoque diario, mientras quelas verificaciones se refieren a comprobaciones sobre todo el sistema de autocontroly se efectúan de una forma más diferida en el tiempo.Las actividades de verificación deben ser determinadas. Las más esencialesconsisten en:‣ La observación de cómo el personal de la empresa lleva a efecto las actividadesdescritas en el sistema de autocontrol:o Las medidas preventivas o de control de los peligros identificados seaplican.o Las medidas de vigilancia sobre los PCC o los planes de prácticascorrectas de higiene son llevadas a efecto correctamente y como estabanplanificadas.o Las acciones correctoras son puestas en práctica cuando se superan loslímites críticos.‣ La revisión de los documentos y registros de los resultados obtenidos con lapuesta en marcha del sistema, con objeto de comprobar su cumplimentación yuna aplicación adecuada de las actividades mencionadas anteriormente. Es degran utilidad que estos registros tengan un apartado que permita dejar constanciade la verificación efectuada.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines