Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 139 de 243sobre el sistema es que sea firmado y fechado por un responsable legal de laempresa, tanto el inicial como las sucesivas actualizaciones, como evidencia decompromiso en su aplicación y seguimiento.2. Registros:‣ Registros de la vigilancia de los PCC.‣ Registros de las acciones correctoras.‣ Registros de las actividades de verificación.Datos importantes que deberían contener los registros generados por el sistemaAPPCC son:Registros de la vigilancia:- Denominación del registro, que deberá permitir identificar el control sobre el PCCen cuestión y el límite crítico vigilado.- Fecha y, cuando proceda, momento de la observación.- Observación o medida efectuada de control.- Firma o identificación del responsable que realiza la vigilancia.Registros de las acciones correctoras:- Identificación del registro, que permitirá relacionarlo con la correspondientedesviación del PCC que lo motiva.- Fecha y, cuando proceda, momento de la medida correctora.- Identificación del producto, cantidad afectada, acciones adoptadas y sudisposición (aceptación, reprocesado, reclasificación, retirada del consumo).- Medidas para volver el PCC bajo control, dentro de sus límites críticos.- Identificación de la causa que originó la desviación y medidas para prevenir surecurrencia.- Firma o identificación del responsable de acciones correctoras.Registros de las actividades de verificación:- Los resultados de las verificaciones pueden registrarse de formas diversas(ejemplo: registros de las comprobaciones, utilizar otros formatos ya previstoscomo son los de vigilancia de PCC, informes de auditorías).- Relación de equipos verificados, sus resultados y documentos que lo justifican(ejemplo: certificados de las calibraciones de sondas de temperatura, balanzas,higrómetros...).- Resultados de los análisis laboratoriales (ejemplo: microbiológicos, físicoquímicos).- Resultados de otras actividades de interés (ejemplo: informes sobre lasreclamaciones de consumidores y clientes).Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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