Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 141 de 243Tabla 45. Ejemplos de formato de registro de vigilancia de PCC.PCC: recepción de ingredientes perecederos (mantenimiento de la cadena de frío en º C)ProductoFecha:Proveedor Cantidad Temperatura (ºC)Vigilado por (firma)Observaciones:Verificado por (firma yfecha):Instrucciones para cumplimentar la tabla:Fecha: fecha de recepción de las materias primas.Producto: descripción de la materia prima recibida.Proveedor: identificación del proveedor de la materia prima.Cantidad: cantidad (en Kg., litros o en otras unidades) de materia prima recibida.Lote o partida: lote o partida del producto (materia prima, ingrediente) recibido.Temperatura: temperatura de la materia prima recibida medida con termómetro sonda o infrarrojos.Vigilado por (firma): firma o iniciales de la persona que cumplimenta el registro.Observaciones: breve descripción de cualquier incidencia.Verificado por/fecha: firma o iniciales del responsable del sistema APPCC comprueba la realizaciónde las actividades conforme a lo establecido en el sistema y la correcta cumplimentación de losregistros.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene en el sector de comidas preparadas.

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