Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 143 de 243Tabla 47. Ejemplos de formato de registro de vigilancia de PCC.PCC: tratamiento térmico (temperatura ºC)Fecha: Horno 1 Horno 2 Freidora 1 Freidora 2Producto Registro gráfico Registro manual Registro gráfico Registro manual RegistroVigilado por (firma)Observaciones:Verificado por (firma yfecha):Instrucciones para cumplimentar la tabla:Fecha: fecha de comprobación de la temperatura de las cámaras.Horno 1/Horno 2/Freidora 1/Freidora 2: identificación del horno o freidora donde se realiza la medición.Registro gráfico: temperatura reflejada en el visor del horno.Registro manual: temperatura medida con el termómetro sonda en centro de producto.Vigilado por (firma): firma o iniciales de la persona que cumplimenta el registro.Observaciones: breve descripción de cualquier incidencia.Verificado por/fecha: firma o iniciales del responsable del sistema APPCC comprueba la realización de las actividades conforme a lo establecido en el sistema y la correcta cumplimentación delos registros.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene en el sector de comidas preparadas.

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