Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 144 de 243Tabla 48. Ejemplos de formato de registro de vigilancia de PCC.FechaPCC: mantenimiento de la comida preparada (temperatura ºC)Mantenimiento en fríoMantenimiento en calienteMF1 MF2 MF3 MC1 MC2 MC3Vigilado por (firma)Observaciones:Verificado por(firma y fecha):Instrucciones para cumplimentar la tabla:Fecha: fecha de comprobación de la temperatura de los equipos de mantenimiento de las comidas preparadas.Mantenimiento en frío/Mantenimiento en caliente: identificación de la mesa caliente o cámara donde se realiza la medición.MF1/MF2/MF3/MC1/MC2/MC3: temperatura ambiental reflejada en el visor de la instalación de frío (MF) o de la mesa caliente (MC) donde se hace la medición (cada equipo estará identificadosegún tipo de producto).Incidencias: breve resumen de cualquier incidencia producida (si es preciso completar en observaciones).Vigilado por (firma): firma o iniciales de la persona que cumplimenta el registro.Observaciones: breve descripción de cualquier incidencia o comentario de interés.Verificado por/fecha: firma o iniciales del responsable del sistema APPCC que comprueba la realización de las actividades conforme a lo establecido en el sistema y la correctacumplimentación de los registros.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene en el sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines