Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 145 de 243Tabla 49. Ejemplo de formato de registro de acciones correctoras.REGISTRO DE ACCIÓN CORRECTORA1) Fecha: 2) Hora:3) Descripción de la incidencia/desviación de PCC:4) Identificación de la causa:5) Acción correctora (alimento, PCC, práctica de higiene):6) Medidas para evitar su repetición:7) Alimento afectado: No Sí (ante alimentos afectados identificar el alimento)8) Identificación del alimento(denominación, cantidad, lote opartida)9) Persona responsable: Firma:10) Verificado por: Firma y fecha:Instrucciones para cumplimentar la tabla:1,2) Fecha y hora: fecha y hora en la que tiene lugar la incidencia.3) Descripción de la incidencia: explicación del problema que ha provocado una superación de los límites críticos o unincumplimiento de las prácticas correctas de higiene.4) Identificación de la causa: determinar, en la medida de lo posible, la causa-s de la incidencia.5) Acción correctora: descripción de las acciones correctoras adoptadas sobre el alimento afectado (aceptación como está,reclasificación a otro tipo de comida, reprocesar o volver a someter el alimento a un tratamiento térmico, retirar del consumo) ypara el control del PCC desviado o prácticas de higiene incumplidas. Se indicará con claridad el destino dado al productoafectado.6) Medidas para evitar su repetición: descripción de las acciones para prevenir que el problema vuelva a ocurrir en el futuro.7) Alimento afectado: marcar NO si el alimento no ha sido afectado, marcar SÍ en caso contrario y rellenar el campo de 8)identificación del alimento (denominación, cantidad, lote o partida).9) Persona responsable (firma): firma o iniciales de la persona responsable de las acciones correctoras.10) Verificado por (firma/fecha): firma o iniciales del responsable del sistema de autocontrol que comprueba la realización delas acciones correctoras conforme a lo establecido y la correcta cumplimentación de los registros.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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