Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 146 de 243Cuadros de gestiónEs muy práctico disponer de tablas o cuadros en los que se recogen los PCCidentificados en la empresa y las medidas que contempla el sistema APPCC para sucontrol. Son útiles porque permiten al personal de la empresa implicado unaaplicación sencilla y práctica. Sin embargo, no hay que olvidar que los cuadros degestión son muchas veces tablas de control resumen del sistema, y que en generales preciso ampliar o detallar más información en otros apartados de ladocumentación. Un ejemplo se muestra en las Tablas 50 a 55.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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