Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 153 de 243ANEXOS1. GUÍA PARA PREPARAR UN SISTEMA DE AUTOCONTROL BASADOEN LOS PRINCIPIOS DEL APPCCIntroducciónCon la finalidad de facilitar la preparación de un sistema de autocontrol a lasempresas de comidas preparadas, en particular a las más pequeñas, se haredactado la presente guía.Forma de utilizar esta guíaEsta guía se ha organizado en tres partes, que a su vez se desglosan en diferentesapartados en forma de fichas. Cada ficha contempla un apartado importante delsistema de autocontrol, sean aspectos generales del mismo, un plan de prácticascorrectas de higiene o un determinado principio del sistema APPCC.Partes:1. Parte general de un sistema de autocontrol Ficha 1: información general. Ficha 2: condiciones aplicables a los productos.2. Parte de Prácticas Correctas de Higiene Ficha 3: plan de formación de trabajadores. Ficha 4: plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones yequipos. Ficha 5: plan de limpieza y desinfección. Ficha 6: plan contra plagas. Ficha 7: plan del agua de abastecimiento. Ficha 8: plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación. Ficha 9: plan de trazabilidad.3. Parte del sistema APPCC Ficha 10: diagrama de flujo y procesos de elaboración. Ficha 11: análisis de peligros y medidas de control. Ficha 12: puntos de control crítico (PCC). Ficha 13: límites críticos. Ficha 14: medidas de vigilancia. Ficha 15: medidas correctoras. Ficha 16: medidas de verificación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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