Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 154 de 243 Ficha 17: ejemplo de tabla de gestión.Cumplimentación de las fichasLas fichas se presentan de forma numerada con la finalidad de guiar a la empresaalimentaria paso a paso en la preparación de su sistema de autocontrol.Cada ficha dispone de uno o más modelos o formularios que contemplan una seriede cuestiones a las que se debe dar respuesta con el desarrollo que sea preciso.Los contenidos a incluir dependerán de las condiciones y características de laempresa alimentaria, las comidas preparadas que son comercializadas, los procesosque tengan lugar y los aspectos que se consideren necesarios a incluir dentro susistema de autocontrol. Por lo que antecede, habrá empresas en las que las fichasse ajustan bastante bien a sus necesidades, otras deberán completar y/o modificardeterminados aspectos, mientras que aquellas con actividades más simplesdeterminados apartados de las fichas no serán aplicables (ejemplo: empresas quereciben las comidas desde una cocina central, bares).Para facilitar la cumplimentación de las fichas, cada una de ellas dispone de unasinstrucciones, que de una forma sencilla las explican mediante los siguientesaspectos:o Información básica. Son aspectos generales que se deben considerar en lacumplimentación y puesta en práctica de cada ficha.o Actividades del plan. Consisten en la descripción de las actividades quedesarrollan cada ficha (ejemplo: actividades preventivas y/o correctivas),incluyendo la forma de llevarlas a cabo, frecuencias de realización y personasasignadas.o Controles para comprobar la aplicación y eficacia. Comprenden las distintascomprobaciones que se llevarán a cabo para conocer que el plan incluido en laficha se aplica de forma eficaz. Además, se identifica la persona delestablecimiento que se responsabiliza del plan considerado (esta persona puedeser responsable de uno o más planes, incluso de todo el sistema de autocontrol).o Documentos y registros. Se refiere a aquella documentación y registros quesirven para describir y facilitar la aplicación de la ficha y contribuyen a demostrarsu correcta puesta en práctica.No obstante, para una mayor aclaración y detalle, debe consultarse el apartadocorrespondiente incluido en el texto del presente documento.De forma adicional, para facilitar la preparación del sistema de autocontrol, estedocumento se acompaña de un conjunto de fichas rellenadas. Su finalidad es servirde ejemplo de cumplimentación. Además, se presentan de forma que pueden seraceptadas tal como están, borradas o modificadas todo lo necesario para que seadapten al sistema de autocontrol de cada empresa alimentaria.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines