Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 161 de 243PARTE GENERAL DE UN SISTEMA DE AUTOCONTROLFICHA 2: CONDICIONES APLICABLES A LOS PRODUCTOSINSTRUCCIONES DE CUMPLIMENTACIÓN1. INFORMACIÓN BÁSICALa identificación de las comidas preparadas y la descripción de aquellas característicasque son importantes para la seguridad de los alimentos, sirven de base para el desarrollo ypuesta en práctica del sistema de autocontrol.2. ACTIVIDADESLos aspectos a contemplar son:2.1. Nombre o denominación de las comidas preparadas y composición. Consiste enidentificar las comidas que son elaboradas y sus ingredientes. Para ello se pueden haceragrupaciones de comidas con ingredientes y/o procesos de elaboración similares(ejemplo: comidas sin tratamiento térmico, comidas con tratamiento térmico y consumoen frío, comidas con tratamiento térmico y consumo en caliente, comidas preparadas deorigen industrial).2.2. Características de seguridad del producto terminado. Cuando se considerenecesario se indicarán aquellas características de las comidas que puedan influir en laseguridad de las comidas preparadas (ejemplo: pescado sin espinas, huevopasterizado).2.3. Tratamientos. Indicar los diferentes tratamientos de interés en la seguridadalimentaria a los que se someten las comidas preparadas por la empresa (ejemplo:tratamiento térmico, consumo en caliente, consumo en frío).2.4. Presentación y tipo de envasado. Descripción de la forma en la que se presentanlas comidas para su consumo y, en su caso, también los envases utilizados (ejemplo:raciones, autoservicio, envasado al vacío).2.5. Condiciones de almacenamiento y distribución. Indicar las condiciones deconservación de las comidas preparadas.2.6. Vida útil. Indicar la duración de la vida comercial o caducidad de las comidaspreparadas (ejemplo: 24 horas, 3 días, 5 días).Parte de la información anteriormente descrita puede estar contemplada o desarrollada enmayor detalle en otras partes del sistema de autocontrol.3. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROSLas condiciones aplicables a los productos estarán documentadas (denominación ycomposición de las comidas, sus características de seguridad y tratamientos, lapresentación y en su caso el envasado, las condiciones de almacenamiento y distribución yla vida útil), pudiéndose describir de una forma sencilla y práctica.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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