Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 163 de 243MODELO 2 (EJEMPLO CUMPLIMENTADO)Listado de comidas preparadasTratamientos Grupo de comidas Ingredientes ConservaciónComidas sintratamiento térmico,con ingredientescrudos y consumoen frío.SíNoEnsaladas de vegetales.Frutas enteras, peladas y/otroceadas.Lechuga, cebolla, tomates,zanahoria, aceitunas, endivias,pimiento rojo.Manzanas, naranjas, peras,melocotones, plátanos, uvas.Frío (4º C).Sopas y purés.Fideos, pollo, carne, pescado,verduras, legumbres, tubérculos.Vegetales y sus cremas oguisos.Verduras, legumbres, tubérculos yotros (pollo, chorizo, queso).Arroces y pastas.Arroz, fideos, tallarines, espagueti,tomate frito, queso, bacon.Comidas contratamiento térmico(fritos, a la plancha,asados, cocidos) yconsumo encaliente.SíNoCarnes rojas (filetes,hamburguesas y albóndigas).Ave (filetes).Huevos y tortillas.Pescados (filetes, trozos)Ternera, cerdo, cordero.Pollo, pavo.Huevos, ovoproducto.Merluza, pescadilla, lenguado,gallo, bacalao, atún, bonito,boquerones, calamares, pota.Caliente (65 º C)(ejemplo: mesacaliente, bañomaría).Puede haberenfriamientorápido yrecalentamientoposterior.Rebozados, precocinados o no(croquetas, empanadillas,palitos de pescado, etc.)Harina, leche, pollo, jamón, queso,huevo, pan rallado.Guarniciones y salsas.Legumbres, patatas, natapasteurizada, queso, extracto decarne.Comidas contratamiento térmico(fritos, asados,cocidos) yconsumo en frío.SíNoEnsaladas diversas (depatatas, pasta, arroz, etc.).Vegetales y sus cremasPostres (arroz con leche,natillas).Patatas, pasta, arroz, zanahorias,pimientos, atún, huevo cocido,legumbres y otros.Verduras, tubérculos, legumbres,leche.Leche, arroz, canela, azúcar,huevo o preparado específico.Frío (4º C).Productos cárnicos (jamóncurado, chorizo, lomo, etc.).Según etiquetado.Comidaspreparadas (origenindustrial) listaspara consumo enfrío.SíNoProductos lácteos (quesosdiversos).Productos hortofrutícolas(zumos de naranja, melocotón,piña, uva, plátano, etc.).Según etiquetado.Según etiquetado.Frío (4º C).Postres (natillas, flanes,yogures, cuajada, etc.).Según etiquetado.Carnes, ave: sin hueso.Pescados: sin espinas.Características de seguridadPresentación yenvasadoRégimen deautoservicio. No hayenvasado de comidas.Caducidad24 horas en general y losalimentos de origenindustrial según etiqueta.Observaciones: Condimentación (las comidas se condimentan con aceite de oliva o girasol y, cuando proceda,sal en dosis apropiadas).Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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