Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 166 de 2433.2. Responsable del plan. Es la persona que forma parte del establecimiento y que estáencargada de controlar que el plan es aplicado adecuadamente.4. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROSServirán para demostrar la aplicación y eficacia del plan. Cuando la formación sea realizadapor personal del establecimiento se deberá justificar documentalmente que dispone deconocimientos y experiencia para realizar las actividades de formación. Ejemplos dedocumentos y registros asociados al plan de formación son: plan documentado por escrito,contenidos y metodología de la formación, certificados de formación de los trabajadores,acreditación de la empresa formadora contratada.En el caso de realizarse toda la formación de trabajadores por una empresa especializada(opción 2), los documentos a justificar se ajustarán a lo contemplado en la normativa vigente(ejemplo: certificados).Existirá, en su caso, un registro de incidencias y acciones correctoras.Es importante tener en cuenta que los modelos que se empleen para documentar un plandeben estar adecuadamente identificados con su fecha de elaboración y edición.A continuación se adjunta un ejemplo de:oooModelo del plan de formación cumplimentado (Modelo 3) con objeto de facilitar sucomprensión.Modelo 3 del plan sin cumplimentar que podrá ser utilizado para describir el plan de suestablecimiento.Modelo de registro de las actividades del plan (Modelo 4) que podrá ser utilizado porla persona del establecimiento responsable de cumplimentarlo.La empresa de comidas preparadas, bajo su responsabilidad, puede considerar que elejemplo mostrado se ajusta a sus necesidades, en cuyo caso podrá utilizarlos para justificarla aplicación del plan. Aquellos aspectos que necesiten ser añadidos, retirados omodificados, pueden ser actualizados sobre los modelos que se adjuntan como ejemplo enesta ficha..Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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