Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 171 de 2434. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROSServirá para demostrar la aplicación y eficacia del plan. El plan estará documentado porescrito. Ejemplos de documentos y registros asociados al plan son: registros de actividades,certificados de calibración, albaranes y facturas de empresas especializadas, contratos conempresas que realicen mantenimiento preventivo.En algunos casos puede ser suficiente con los documentos que justifiquen las actividadesrealizadas por empresas de mantenimiento externo (ejemplo: facturas, albaranes). En todoslos casos será necesario el registro de incidencias y acciones correctoras, en particularcuando existan alimentos afectados.Es importante tener en cuenta que los modelos que se empleen para documentar un plandeben estar adecuadamente identificados con su fecha de elaboración y edición.A continuación se adjunta un ejemplo de modelo del plan de condiciones ymantenimiento cumplimentado (Modelo 5) con objeto de facilitar su comprensión, así comoel mismo modelo sin completar que podrá ser utilizado para describir el plan de suestablecimiento. Para el registro de incidencias y acciones correctoras podrá ser utilizadoel Modelo 23.La empresa de comidas preparadas, bajo su responsabilidad, puede considerar que elejemplo mostrado se ajusta a sus necesidades, en cuyo caso podrá utilizarlo para justificarla aplicación del plan. Aquellos aspectos que necesiten ser añadidos, retirados omodificados, pueden ser actualizados sobre el modelo que se adjunta como ejemplo en estaficha.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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