Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 172 de 243MODELO 5 (EJEMPLO CUMPLIMENTADO)PLAN DE CONDICIONES Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES COLEGIO LOS MAGNOLIOSFecha: 09/10/2008 Edición: 1º1. INFORMACIÓN BÁSICA:Desarrollado por:El propio establecimiento Una empresa especializada Ambos2. ACTIVIDADES DEL PLAN:Identificación dedependencia/instalación/equipo/útilSuelos, paredes, techos,ventanas, puertas,superficies de trabajo yotras estructuras.Equipos de frío(cámaras derefrigeración ycongelación y abatidorde temperatura).Sondas de temperatura(hornos, cámarasfrigoríficas, mesacaliente).Termómetro patrón.Freidora, horno yextractor.Lámparasinsectocutoras.Útiles de cocina (tablas,cuchillos, espátulas,batidora).Descripción del tipo de actividad demantenimiento(Preventivas/Correctivas)Comprobar el estado/funcionamientode superficies, cierres, mosquiteras,burletes, grifos. Reparación osustitución en caso de malfuncionamiento o conservación.Comprobar el estado de juntas ycierre, nivel del medio refrigerante,filtros (sustitución), fugas enevaporadores, formación de hielo ypuntos de luz. Reparación osustitución en caso de malfuncionamiento o conservación.Verificación de las sondas detemperatura con termómetro patrón.Ajuste o sustitución en caso de malfuncionamiento o conservación.Comprobar el funcionamiento deltermómetro que utilizamos pararevisar el resto de los termómetros(ante fallos, calibrar o sustituir).Reparación cuando existenproblemas de funcionamiento y en sucaso sustitución.Comprobar el funcionamiento deltubo luminoso. Reparación osustitución en caso de malfuncionamiento o conservación.Reparación o sustitución en caso demal funcionamiento o conservación.Frecuenciade realizaciónAnual y anteincidencias.Anual y anteincidencias.Semestral yanteincidencias.Anual.Anteincidencias.Mensual.Anteincidencias.Responsablerealizar lasactividadesResponsablemantenimiento.Empresa externaen su caso.Empresa externa(instalador de losequipos de frío).Responsable delmantenimiento.Empresa externaen su caso.Empresa externa(mantenimientode equipos defrío).Empresa externa(fabricante).Responsable demantenimiento.Empresa de luchacontra plagas.Jefe de cocina.3. CONTROLES PARA COMPROBAR LA APLICACIÓN Y EFICACIA DEL PLAN:Descripción del tipo de controlFrecuencia de realizaciónComprobación visual del estado de las estructuras, instalaciones yequipos.Trimestral.Verificación de la cumplimentación de registros y valoración de lasacciones correctoras.Semestral.RESPONSABLE DEL PLAN (Cargo): Responsable de mantenimiento del colegio.4. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS:Factura/Albarán de las actuaciones realizadas por las empresas de mantenimiento externo.Certificado de calibración del termómetro patrón.Registro de incidencias y acciones correctoras.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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