Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 175 de 2434. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROSSirven para demostrar la aplicación y eficacia del plan. El plan de limpieza y desinfecciónestará documentado por escrito. Ejemplos de documentos y registros asociados a este planson: registros de actividades, listado actualizado de productos que se utilizan, instruccionesde empleo de productos de limpieza y desinfección, partes de trabajo y contratos conempresas especializadas.En el caso de que todas las actividades de limpieza/desinfección se desarrollen por empresaespecializada (opción 2) es importante disponer de los partes de trabajo y el contrato con laempresa. En todos los casos será necesario el registro de incidencias y accionescorrectoras, en particular cuando existan alimentos afectados.Es importante tener en cuenta que los modelos que se empleen para documentar un plandeben estar adecuadamente identificados con su fecha de elaboración y edición.A continuación se adjunta un ejemplo de:oooModelo del plan de limpieza y desinfección cumplimentado (Modelo 6) con objeto defacilitar su comprensión.Modelo 6 sin completar que podrá ser utilizado para describir el plan de suestablecimiento.Modelo de registro diario de actividades del plan. Se adjuntan como ejemplos dosmodelos, uno por si se prefiere realizar un registro de actividades en una hoja semanal(Modelo 7), y otro por si se prefiere realizarlo en una hoja mensual (Modelo 8).Para el registro de incidencias y acciones correctoras podrán ser utilizados los modelosanteriormente indicados.La empresa de comidas preparadas, bajo su responsabilidad, puede considerar que elejemplo mostrado se ajusta a sus necesidades, en cuyo caso podrá utilizarlo para justificarla aplicación del plan. Aquellos aspectos que necesiten ser añadidos, retirados omodificados, pueden ser actualizados sobre el modelo que se adjunta como ejemplo en estaficha.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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