Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 176 de 243MODELO 6 (EJEMPLO CUMPLIMENTADO)PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN COLEGIO LOS MAGNOLIOSFecha: 09/10/2008 Edición: 1º1. INFORMACIÓN BÁSICA:Desarrollado por:El propio establecimiento Una empresa especializada Ambos2. ACTIVIDADES DEL PLAN:Identificación delelemento alimpiar/desinfectarSuelos zona deelaboración.Paredes zona deelaboración.Paredes y suelozona de almacén.Campanaextractora.Marmita y mesacaliente.Loncheadora,batidora, picadora yafines.Superficies detrabajo, utensilios,y tablas de corte.Cámaras derefrigeración.Cámaras decongelación.Horno y freidora.Abatidor.Menaje.Contenedores deresiduos.Descripción del método empleado en lalimpieza/desinfección.Retirar residuos.Aplicar detergente/desengrasante.Enjuagar con agua limpia. Secar al aire.Retirar residuos.Aplicar detergente/desengrasante.Enjuagar con agua limpia. Secar al aire.Retirar residuos.Aplicar detergente/desengrasante.Enjuagar con agua limpia. Secar al aire.Procedimiento específico de la empresaespecializada.Retirar residuos.Aplicar detergente/desinfectante.Enjuagar con agua limpia.Secar con toalla de papel.Retirar residuos.Aplicar detergente.Aplicar desinfectante.Enjuagar con agua limpia.Secar con toalla de papel.Retirar residuos.Aplicar detergente.Aplicar desinfectante.Enjuagar con agua limpia.Secar con toalla de papel.Retirar residuos.Aplicar detergente/desinfectante.Enjuagar con agua limpia.Secar al aire.Descongelar y retirar residuos.Aplicar detergente/desinfectante.Enjuagar con agua limpia.Secar al aire.Retirar residuos.Aplicar detergente/desengrasante.Enjuagar con agua limpia.Secar al aire.Retirar residuos.Aplicar detergente/desengrasante.Enjuagar con agua limpia.Secar al aire.Maquina lavavajillas (detergente ytemperatura superior a 85º).Retirar residuos.Aplicar detergente/desengrasante.Enjuagar con agua limpia. Secar al aire.Frecuenciade realizaciónDiario.Semanal.Semanal.Trimestral.Diario.Después decada uso.Después decada uso.Semanal.Trimestral.Diario.Diario.Después decada uso.Diario.Responsable derealizar lasactividadesPersonal delimpieza.Personal delimpieza.Personal delimpieza.Empresa externaespecializada.Personal delimpieza.Personal de cocina.Personal de cocina.Personal delimpieza.Personal delimpieza.Personal delimpieza.Personal delimpieza.Personal de cocina.Personal delimpieza.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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