Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 185 de 243PARTE DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEFICHA 7: PLAN DE AGUA DE ABASTECIMIENTOINSTRUCCIONES DE CUMPLIMENTACIÓN1. INFORMACIÓN BÁSICASe conocerán las características del sistema de abastecimiento de agua potable delestablecimiento y se valorarán las necesidades del mismo para garantizar un aporte encantidad y calidad suficiente de agua. El plan se puede gestionar de acuerdo a lassiguientes posibilidades de abastecimiento: Opción 1. Por empresa externa. Se debe indicar expresamente cuál es la empresa(ejemplo: Canal de Isabel II, abastecimiento municipal). Opción 2. Por empresa externa y con depósito intermedio de agua en la instalación. Sedebe indicar expresamente cual es la empresa y se describirá tipo, capacidad yubicación del depósito intermedio (ejemplo: depósito de acero inoxidable de 30 m 3instalado en cuarto anejo al almacén de materias primas). Opción 3. Propio a través de pozo (u otro tipo de captación). En este caso se describiránlos tratamientos y productos empleados para potabilizar el agua (tipo de sistema dedepuración, tipo y dosificación de desinfectante, etc.).2. ACTIVIDADES DEL PLANLos aspectos a considerar en este apartado son:2.1. Descripción de las actividades: Preventivas y/o correctivas desarrolladas en el plan. En muchos casos elabastecimiento de agua se realiza por una empresa externa y no existen depósitosintermedios (Opción 1), por lo que las actividades del plan pueden ser dirigidasprincipalmente a una limpieza de la red de distribución cuando se inicia la actividad delestablecimiento por primera vez y cuando se produzcan modificaciones en la citada red,así como a la corrección de las incidencias que puedan detectarse en el suministro. El establecimiento tendrá previsto que en caso de incidencias se valoren y tomen lasacciones correctoras adecuadas, que además se registrarán, en particular cuandoexistan alimentos afectados.En los restantes tipos de suministros (Opciones 2 y 3) además se describirán: Las actividades de mantenimiento y limpieza realizadas en los distintos elementos delsistema. En el apartado 4 de esta ficha se incluye un modelo que puede utilizarse paradescribirlas.2.2. Calendario de las actividades a realizar (frecuencia).2.3. Persona o empresa que realizan las actividades del plan de agua deabastecimiento.3. CONTROLES PARA COMPROBAR LA APLICACIÓN Y EFICACIA DEL PLAN3.1. Controles. Es la descripción de la sistemática seguida por el establecimiento paracomprobar la realización de las actividades descritas en el plan y la eficacia de lasmismas. Entre estos controles pueden incluirse:Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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