Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 186 de 243 Comprobación del mantenimiento y conservación de los elementos de la red dedistribución y en las opciones 2 y 3 se tendrá en cuenta que es preciso realizarcomprobaciones del estado general del sistema de abastecimiento (depósito,depuradora, etc.). Observación de las características del agua (olor, color, y sabor) y los análisisobligatorios según el tipo de abastecimiento, que serán:o Opción 1: análisis tipo grifo cuando el establecimiento comienza su actividad porprimera vez (si no se ha realizado nunca tendrá que realizarse), o después demodificaciones en la red.o Opciones 2 y 3: determinaciones analíticas microbiológicas y fisicoquímicas enfunción de las características del sistema de abastecimiento y consumo de agua (vertabla anexa). Comprobación/verificación de la cumplimentación de los registros y de existencia dedocumentos. Valoración de las acciones correctoras aplicadas en caso de detectarse incidencias.3.2. Responsable del plan. Es la persona que forma parte del establecimiento y que estáencargada de controlar que el plan es aplicado adecuadamente.TABLA DE FRECUENCIA DE MUESTREO Y TIPO DE ANALISIS EN FUNCION DE LAS CARACTERISITICAS DELSISTEMA DE ABASTECIMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO ALIMENTARIO Y DE SU CONSUMO DE AGUAESTABLECIMIENTO CON SUMINISTRO EXTERNO Y SIN DEPÓSITO INTERMEDIOTipo deanálisisGrifo1 al inicio de la actividad o en empresas que ya estén funcionando o después de modificaciones en la redCloro residualCuando lo estime la Autoridad SanitariaESTABLECIMIENTO CON SUMINISTRO EXTERNO Y DEPÓSITO INTERMEDIOTipo deanálisisControlCompletoCloro residualConsumo < 100 m 3 /día1/año (en red) más parámetros relacionados conla instalación interior: cobre, níquel, cromo, hierro,plomo y otros que se sospeche de su existencia.1 al inicio de la actividad o después demodificaciones de la red (en red).Cuando se aplique tratamiento al agua despuésde la entrega del Gestor se efectuará análisis desubproductos de tratamiento.Semanal (en red)La frecuencia podrá ser reducida cuando sedemuestre que las concentraciones de clororesidual se mantienen constantes.Consumo de 100 a 1.000 m 3 /día3/año (1 en depósito y 2 en red) más parámetrosrelacionados con la instalación interior: cobre, níquel,cromo, hierro, plomo u otros que se sospeche de suexistencia.1/año (en red)Cuando se aplique tratamiento al agua después de laentrega del Gestor se efectuará análisis desubproductos de tratamiento.Semanal (en red)La frecuencia podrá ser reducida cuando se demuestreque las concentraciones de cloro residual se mantienenconstantes.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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