Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 187 de 243ESTABLECIMIENTO CON SUMINISTRO POR ABASTECIMIENTO AUTÓNOMOTipo deanálisisControlCompletoConsumo < 100 m 3 /día2/año(1 en ETAP* y 1 en red)Cuando no exista ETAP las muestras se tomaránde red.1/5 añosConsumo de 100 a 1.000 m 3 /día5/año(2 en ETAP, 1 en depósito y 2 en red)Cuando no exista ETAP las muestras se tomarán dered.2/año(1 en ETAP y 1 en red)Cloro residual Diario Diario*ETAP: Estación de tratamiento de agua potable4. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROSEl plan de agua de abastecimiento estará documentado por escrito. Sirve para demostrar laaplicación y eficacia del plan. Se deberá contar con un plano o esquema de planta quemuestre la red de agua en el establecimiento. En la Opción 1 puede ser suficiente con laidentificación de los puntos de toma de agua y de desagüe. En la Opción 3 se deberándescribir los elementos de captación, tratamiento y distribución.Los establecimientos que se abastecen por empresa externa y no disponen de depósitointermedio (Opción 1), la documentación/registros de este plan puede limitarse a:plano/esquema de distribución del agua, el boletín del análisis tipo grifo, el contrato (ofactura) con la empresa abastecedora y el registro de incidencias y acciones correctoras.Es importante tener en cuenta que los modelos que se empleen para documentar un plandeben estar adecuadamente identificados con su fecha de elaboración y edición.A continuación se adjunta un ejemplo de:ooModelo del plan de agua de abastecimiento cumplimentado (Modelo 10) con objeto defacilitar su comprensión.Modelo 10 sin completar, que podrá ser utilizado para describir el plan de suestablecimiento.Para el registro de incidencias y acciones correctoras podrá ser utilizado el Modelo 23.La empresa de comidas preparadas, bajo su responsabilidad, puede considerar que elejemplo mostrado se ajusta a sus necesidades, en cuyo caso podrá utilizarlo para justificarla aplicación del plan. Aquellos aspectos que necesiten ser añadidos, retirados omodificados, pueden ser actualizados sobre el modelo que se adjunta como ejemplo en estaficha.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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