Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 196 de 243MODELO 13REGISTRO DE CONTROL MENSUALPLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓNResponsable:Fecha:Manipuladores Incorrecto CorrectoVestimenta de trabajoPulseras, anillos, pendientes, relojesUñasHigiene personalHábitos y comportamientoTransporte y recepción Incorrecto CorrectoDocumentación de origen del producto (albaranes, facturas)Etiquetado y fecha de caducidadLimpieza de la caja del vehículoColocación de los productos sin riesgo de contaminaciónProductos de proveedores autorizados (homologados)Temperatura de los alimentosAspecto de los productos (color, olor …)Envases y/o embalajes de uso alimentario, íntegros y limpiosPrácticas higiénicas del personalAlmacenamiento frigorífico o a temperatura no regulado Incorrecto CorrectoVentilación de almacénColocación de los productos en el lugar asignadoIntegridad de envases de los productosAspecto de los productos (color, olor …)Identificación y caducidad de los productosAusencia de productos incompatiblesAusencia de escarcha y agua de condensación en los productosTemperatura de los alimentosAusencia de alimentos que requieren frío fuera de las cámarasElaboración y manipulación Incorrecto CorrectoCubos de basura de apertura no manual con bolsas impermeablesToallas de un solo uso y jabón líquido en lavamanosExtracción de humosSeparación de productos crudos y elaboradosTemperatura de cocinado de los alimentos de riesgoTemperatura de recalentamientoTemperatura de mesa calienteEnfriamiento rápidoDescongelación de productosRenovación del aceite de frituraLimpieza y desinfección de frutas y hortalizasUtilización de recipientes de uso alimentarioReserva y conservación de comidas testigoINCIDENCIAS Y ACCIONES CORRECTORAS:Verificado por:Fecha:Instrucciones para cumplimentar la tabla:Responsable: firma o iniciales de la persona que cumplimenta el registro mensualmente.Fecha: indicar el día, mes y año en el que se realizan las comprobaciones.Incorrecto/Correcto: marcar con una X según proceda en la práctica correspondiente, teniendo en consideración loestablecido en el plan de buenas prácticas de manipulación y elaboración para considerar una práctica adecuada o no.Incidencias/acciones correctoras: breve descripción de las incidencias detectadas así como de las acciones correctorasdesarrolladas para subsanarlas.Verificado por/fecha: firma o iniciales de la persona del establecimiento responsable del plan de buenas prácticas demanipulación y elaboración, que comprueba en la fecha indicada la realización de las actividades conforme a lo establecido enel plan y la correcta cumplimentación de los registros.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines