Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 199 de 2434. DOCUMENTACIÓN Y REGISTROSEl plan estará documentado por escrito. Sirve para demostrar la aplicación y eficacia delplan. En muchos casos puede ser suficiente con disponer de un listado de proveedores yproductos suministrados, el archivo de albaranes y facturas con los datos necesarios y lainformación que permita conocer las comidas que son elaboradas y sus ingredientes(ejemplo: listado de comidas preparadas modelo 2, planning de menús, partes de trabajo).Es importante tener en cuenta que los modelos que se empleen para documentar un plandeben estar adecuadamente identificados con su fecha de elaboración y edición.A continuación se adjunta un ejemplo de modelo del plan de trazabilidad cumplimentado(Modelo 15) con objeto de facilitar su comprensión, así como el mismo modelo sincompletar que podrá ser utilizado para describir el plan de su establecimiento. Para elregistro de incidencias y acciones correctoras podrá ser utilizado el Modelo 23.La empresa considerará, bajo su responsabilidad, si el ejemplo mostrado se ajusta a susnecesidades (en todo o en parte) y si lo utiliza para justificar la aplicación del plan. Aquellosaspectos que necesiten ser añadidos, retirados o modificados, pueden ser actualizadossobre el modelo adjuntado como ejemplo en esta ficha.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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