Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 200 de 243MODELO 15 (EJEMPLO CUMPLIMENTADO)PLAN DE TRAZABILIDAD COLEGIO LOS MAGNOLIOSFecha: 09/10/2008 Edición: 1º1. INFORMACIÓN BÁSICA:Descripción de lote:Grupo de alimentos elaborados en un mismo día.2. ACTIVIDADES DEL PLAN:Descripción de la gestión de la trazabilidad:La gestión de la trazabilidad se basa en la información registrada en:- Listado de comidas preparadas (modelo 2).- El listado actualizado de proveedores y productos que suministran.- Las facturas/albaranes de cada uno de los envíos remitidos por los proveedores. Estadocumentación indicara: nombre y dirección del proveedor, fecha de suministro, tipo de productosuministrado y cantidad.El listado de comidas y otra información disponible permiten identificar los ingredientes empleados ensu elaboración. El listado de proveedores/productos podrá identificar el proveedor de dicha materiaprima. La consulta de las facturas/albaranes de un proveedor permitirá identificar los productos y lascantidades suministradas, así como la fecha de entrega.Los productos perecederos se reciben el día de su consumo o 24 horas anteriores. El resto de losproductos se reciben un periodo de 15 días antes de su consumo.3. CONTROLES PARA COMPROBAR LA APLICACIÓN Y EFICACIA DEL PLAN:Descripción del tipo de controlFrecuencia de realizaciónIdentificación de las materias primas/proveedores y fecha deAnualentrega que conformaron el menú de un día.Verificación de la cumplimentación de registros y valoración de lasacciones correctoras.AnualRESPONSABLE DEL PLAN (Cargo): Jefa de cocina4. RELACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS ASOCIADOS AL PLAN:Listado vigente de proveedores y productos que suministran (documento común a la ficha 8 plan deBuenas Prácticas de Elaboración y Manipulación).Listado de comidas e ingredientes (documento común a la ficha 2 de condiciones aplicables a losproductos)Información que permita conocer las comidas preparadas y consumidas cada día (planning mensualde menús).Facturas/albaranes de todas las materias primas suministradas.Registro de incidencias y acciones correctoras.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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