Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 204 de 243MODELO 16b (diagrama de flujo en restauración comercial)RecepciónAlmacenamiento atemperatura no reguladaAlmacenamientoen refrigeraciónCongelaciónAlmacenamiento encongelaciónDescongelaciónPreparaciónAlimentos deconsumo encrudoAlimentos cocinados(tratamiento térmico)ConsumoinmediatoLínea caliente demantenimientoLínea fría deconservaciónEnfriamiento rápidoMantenimientoen fríoAlmacenamientoen congelaciónDescongelaciónAlmacenamientoen refrigeraciónMantenimientoen calienteSiRecalentamientoNoEmplatado de comidasServicioDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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