Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 206 de 243MODELO 17ANÁLISIS DE PELIGROS y MEDIDAS DE CONTROLEtapa:Peligros identificadosA) BiológicosProbabilidadde ocurrenciaFundamentoControlados en(prevención, eliminación o reducción a unnivel aceptable)PCCB) QuímicosC) FísicosAbreviaturas.: BPM (Buenas Prácticas de Elaboración y Manipulación), LD (Limpieza y Desinfección), M (Mantenimiento), CP (Control Plagas), Tª (temperatura), t (tiempo)Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene en el sector de comidas preparadas.

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