Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 213 de 243MODELO 18DETERMINACIÓN DE PCC (árbol de decisión)Si el peligro es plenamente controlado por prácticas correctas de higiene no aplicar el árbol de decisionesEtapa del proceso Peligros identificados P 1 P 2 P 3 P 4 PCC nºP1: ¿Existen medidas de control? P2: ¿La operación es específicamente diseñada para eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable? P3: ¿La contaminación o el aumento del peligropodrían ser inaceptables? P4: ¿Se eliminarán o reducirán los peligros a un nivel aceptable en una etapa posterior?Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene en el sector de comidas preparadas.

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