Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 239 de 24313. Food Quality and Standards Service, Food and Nutrition Division (1998). FoodQuality and Safety Systems, A Training manual on food hygiene and the HazardAnalysis and Critical Control Point system. Food and Agriculture Organization ofthe United Nations, Rome. http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_en.stm14. Instituto de Salud Pública (ISP) (2003). Control sanitario del transporte dealimentos. Documento técnico de salud pública nº 81. Instituto de Salud Pública(ed.). Consejería de Sanidad y Consumo. Comunidad de Madrid.www.publicaciones-isp.org/productos/d081.pdf15. Instituto de Salud Pública (ISP) (2006). Manual para el autocontrol y gestión deabastecimientos de agua de consumo público. Documentos de sanidadambiental. Instituto de Salud Pública (2ª ed.). Consejería de Sanidad y Consumo.Comunidad de Madrid. www.publicaciones-isp.org/productos/t036(1).pdf16. Instituto de Salud Pública (ISP) (2006). Manual de buenas prácticas para elcontrol del riesgo químico de sustancia y preparados peligrosos. Documentos deSanidad Ambiental. Instituto de Salud Pública y Dirección General de SaludPública y Alimentación (ed.). Consejería de Sanidad y Consumo. Comunidad deMadrid. www.publicaciones-isp.org/productos/t037(1).pdf17. Instituto de Salud Pública (ISP) (2006). Orientaciones para elaborar una Guía dePrácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros yPuntos de Control Crítico (APPCC) en el comercio minorista de carnes frescas ysus derivados en la Comunidad de Madrid. Documento técnico de salud públicanº 101. Instituto de Salud Pública (ed.). Consejería de Sanidad y Consumo.Comunidad de Madrid. www.publicaciones-isp.org/productos/d101.pdf18. Instituto de Salud Pública (ISP) (2007). Guía para el diseño, implantación ymantenimiento de un sistema APPCC y pácticas correctas de higiene en lasempresas alimentarias. Requisitos básicos en la Comunidad de Madrid.Documento técnico de salud pública nº 116. Instituto de Salud Pública (ed.).Consejería de Sanidad y Consumo. Comunidad de Madrid.http://www.publicaciones-isp.org/productos/d116.pdf19. International Commission on Microbiological Specifications for Foods (1988).Microorganism in foods 4. Application of Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) system to ensure microbiological safety and quality. Blackwell ScientificPublications, London.20. Khandke S.S., Mayes T. (1998). APPCC implementation: a practical guide to theimplementation of APPCC plan. Food Control; 9, 103-109.21. Moreno García, B. (1994). Aplicación del sistema ARICPC en la industriaalimentaria: análisis de riesgos, identificación, valores de referencia ycomprobación de los puntos críticos de control. Alimentaria; octubre 94.22. Mortimore S. (2001). How to make HACCP really work in practice. FoodControl; 12; 209-215.23. Mortimore S., Wallace C. (2001). HACCP enfoque práctico (2ª ed.). EditorialAcribia, Zaragoza (España).Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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