Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 25 de 2431. PLAN DE FORMACIÓN DE TRABAJADORES¿QUÉ SIGNIFICA?El conjunto de requisitos, contenidos y actividades a poner en marcha por losestablecimientos de comidas preparadas para garantizar una adecuada instrucción oformación en higiene y seguridad alimentaria a sus trabajadores, en particular losmanipuladores de alimentos.Al ser un requisito legal, todo el personal involucrado directamente en lamanipulación de alimentos debe disponer o recibir instrucción y/o formación enfunción de su puesto de trabajo.IMPORTANCIALa formación del personal en los establecimientos de comidas preparadas esfundamental para lograr alimentos seguros:1. Mejora la seguridad de los productos comercializados a través del conocimiento,por los manipuladores, de los factores que contribuyen a la seguridad de losalimentos y la forma de controlarlos o evitarlos.2. Contribuye a la mejora continua del establecimiento.3. Permite al empresario obtener las máximas prestaciones por parte del personal.4. Facilita la motivación del personal.5. Permite a la empresa optimizar otras inversiones (ejemplo: tecnología,instalaciones, nuevos productos).ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑOInformación básica y actividadesEl establecimiento alimentario debe garantizar que todos los trabajadores queparticipan o tienen responsabilidad en las operaciones relacionadas con la higienede los alimentos, tienen la instrucción y/o formación adecuadas a su actividadlaboral.Cabe interpretar que la instrucción o la formación son vías igualmente eficientespara alcanzar los objetivos de higiene, y que ambas vías pueden ser adecuadas alpuesto de trabajo específico del manipulador. En principio, corresponde a laempresa alimentaria decidir, de acuerdo con la actividad laboral de cada trabajador,que vía cumple el objetivo en cada caso.No obstante, hay que llamar la atención que la normativa comunitaria de formaadicional al enfoque general de los párrafos anteriores, menciona dos situaciones(punto 2 y 3 del capitulo XII del Anexo II del reglamento (CE) nº 852/2004 ) en lasque la simple instrucción no resultarían suficiente para garantizar que eltrabajador dispone de la capacitación requerida para llevar a caboDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines