Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 26 de 243determinadas actividades y que si bien estos requisitos de formación sonadicionales, son igualmente responsabilidad y objeto de las actividades de lasupervisión que debe ejercer la empresa alimentaria. Estas situaciones sonreferidas a:- Quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del sistema deautocontrol APPCC o sus guías pertinentes, los cuales deberán recibir unaformación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios del citadosistema.- Cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a losprogramas de formación para los trabajadores de determinados sectoresalimentarios.Así, para valorar las necesidades de instrucción o formación de los trabajadores (enadelante se denominarán indistíntamente bajo el término genérico de formación), elestablecimiento alimentario tendrá en consideración no solo las actividadesdesarrolladas y productos alimenticios comercializados, sino también las actividadesdesignadas a cada trabajador (perfil de puesto de trabajo/actividad laboral) (ejemplo:cocineros, auxiliar de cocina, camarero, jefe almacén, responsable de limpieza,…).Como en el resto de los planes de prácticas correctas de higiene es importanteidentificar a los responsables del plan:• La/s persona/s de la empresa que realizan el diseño, control y seguimiento delplan de formación, es decir, las que supervisan que la formación del manipuladores acorde con su perfil de puesto de trabajo, que la recibida o aportada por eltrabajador se aplica correctamente y que, en su caso, se corrigen lasdesviaciones que puedan detectarse.• La/s persona/s que, en su caso, desarrollan las actividades formativas, incluidaslas referidas a la instrucción de los trabajadores. Dichas personas pueden:- Pertenecer al propio establecimiento (ejemplo: responsable del sistemaAPPCC, responsable de calidad, jefe de cocina).- Pertenecer a una empresa/entidad externa (ejemplo: asociacionessectoriales, escuelas de formación profesional o educacional, centros deformación, personal docente).Con el fin de conseguir la máxima adecuación posible a las características delestablecimiento, siempre es necesaria la participación e implicación del personal dela empresa, aunque exista apoyo de terceros. En la práctica, un porcentajeimportante de las pequeñas empresas no tienen recursos propios para desarrollarpor sí mismas un plan de formación, por lo que podrían necesitar de la ayuda deterceros que les ofrezcan garantías sobre la calidad de la misma y/o establecerlocomo un requisito a aportar por el propio trabajador.Por otro lado un plan de formación debe dar respuesta a los siguientes apartados:• Identificar los destinatarios de la formación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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