Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 28 de 243Tabla 2. Programas de un plan de formación destinado manipuladores de alimentosque trabajan en un establecimiento de comidas para colectividades.FORMACIÓN BÁSICA MANIPULADOR DE ALIMENTOSObjetivos:• Adquirir competencias en las actividades que se determinan para poder ejecutarse con autonomía.• Adquirir capacidad para utilizar instrumentos y técnicas propias del perfil del puesto de trabajo adesempeñar.Destinatarios:Trabajadores de la empresa que inicien su actividad en la misma y no puedan acreditar formación específica enlas actividades que va a desarrollar.Equipo docente:Responsable de calidad y jefe de cocina. El equipo docente acredita conocimientos y experiencia en loscontenidos a impartir.Contenidos teóricosConstará de 35 horas lectivas y contemplará lo siguientes aspectos:• Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones: Conceptos y niveles de limpieza. Legislación yrequisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados aaplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados. Procesos yproductos de limpieza.• Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas: Normativa general de higiene aplicable a la actividad.Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. Guías dePrácticas Correctas de Higiene.• Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos: Normativa general de manipulación dealimentos. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de losalimentos.• Aplicación de sistemas de autocontrol: Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en lamanipulación de los alimentos. Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Lossiete principios del sistema de autocontrol APPCC. Trazabilidad.• Utilización de recursos eficazmente: Impacto ambiental provocado por el uso. Concepto de las 3 R-s:Reducción, Reutilización y Reciclado. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.• Recogida selectiva de residuos: Legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectosambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para elcontrol ambiental en los procesos de producción de los alimentos.Contenidos prácticosFormación práctica en el puesto de trabajo encaminada a conseguir:• Limpia y/o desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénicosanitariade los productos.• Mantiene buenas prácticas higiénicas, evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.• Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénicosanitariade los productos.• Aplica los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y de control de la trazabilidad, justificando losprincipios asociados al mismo.• Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.• Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambientalSe desarrollará hasta que el trabajador adquiere las competencias referidas, mínimo un mes.EvaluaciónSe evaluarán tanto los conocimientos teóricos adquiridos en el programa de formación como la competencia enel puesto de trabajo.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines