Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 30 de 243• Supervisa los planes de apoyo o prerrequisitos de obligado cumplimiento, valorando su importancia para elcontrol de los peligros higiénico-sanitarios.• Gestiona sistemas de autocontrol basados en el APPCC justificando los principios asociados al mismo.• Aplica estándares voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria, reconociendo sus requisitos.Se desarrollará hasta que el trabajador adquiere las competencias referidas, mínimo un mes.EvaluaciónSe evaluarán tanto los conocimientos teóricos adquiridos en el programa de formación como la competencia enel puesto de trabajo.Nota: " Los contenidos formativos corresponden con los recogidos en los módulos/unidades formativas de programas nacionalesde cualificaciones profesionales del sector (más información consultar:http://www.educacion.es/educa/incual/ice_catalogoWeb.html)."A su vez, en el caso del personal responsable del desarrollo y mantenimiento delsistema de autocontrol de la empresa la formación será adecuada en lo tocante ala aplicación de los principios del APPCC. A titulo orientativo, en función del tipode establecimiento y tipo de actividad, y sin menoscabo de las vías no formalesde formación, cabría tener en cuenta la existencia de la formacióncorrespondiente a enseñanzas universitarias o a los niveles de cualificación denivel 4 o superior de las cualificaciones profesionales establecidas en aplicaciónde la Ley 5/2002 por el Real Decreto 1128/2003, en cuyo currículo figureespecíficamente formación sobre la aplicación de los principios del APPCC. Porlo que respecta al nivel 3 o de técnico superior, podría considerarse a los efectosde la formación adecuada para el mantenimiento de un sistema APPCC, pero nosu diseño o preparación.• Por último habrá que tener en cuenta la metodología a seguir para impartir(ejemplo: exposición, trabajos en grupo) y evaluar (ejemplo: pruebas de nivel deconocimientos, cuestionarios) la formación de los trabajadores de la empresa,deberá ser adecuada parar asegurar que los conocimientos adquiridos se aplicanen el puesto de trabajo.El establecimiento tendrá previsto que, en caso de incidencias en la formación de lostrabajadores, se valorarán y tomarán las acciones correctoras adecuadas. Estasdeberán ser registradas, en particular cuando existan alimentos afectados.Controles para comprobar la aplicación y eficacia del planEs muy importante verificar que la formación recibida es puesta en práctica en elestablecimiento y sirve para mejorar ya que, en definitiva, es la finalidad esencial decualquier actividad docente. Estos controles irán destinados a comprobar:• El cumplimiento de las actividades previstas en el plan: mediante la revisión de laformación desarrollada en un periodo de tiempo determinado (ejemplo: todos lostrabajadores que se incorporan realizan o disponen la formación inicial precisa, laformación continuada tienen lugar ante la elaboración de nuevos productosalimenticios o cambios en líneas de procesado).• La eficacia de las actividades para garantizar el servicio de comidas seguras(ejemplo: conocimientos adquiridos, aplicación de las prácticas de higiene,aplicación de medidas correctoras ante incidencias…). En este caso los métodosmás utilizados suelen ser la auditoría y la evaluación de conocimiento.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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