Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 37 de 243Tabla 4. Ejemplo de actividades del plan de condiciones y mantenimiento de locales,instalaciones, equipos y útiles.ACTIVIDADES DEL PLAN DE CONDICIONES Y MANTENIMIENTO DE LOCALES,INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILESFecha: 01/05/06 Edición: 00Dependencia,instalación/equipo/útilActividades demantenimiento(Preventiva/Correctiva)Frecuenciade realizaciónResponsable derealizar lasactividadesSuelos, paredes, techos, ventanas,puertas, superficies de trabajo yotras estructuras.Comprobar el estado yfuncionamiento desuperficies, cierres,mosquiteras, burletes,grifos (reparar o sustituiren caso de deterioro omal funcionamiento).Anual y anteincidencias.Responsablemantenimiento.Equipos de frío (cámaras derefrigeración y congelación yabatidor de temperatura).Comprobar el estado yfuncionamiento de juntasy cierres, nivel del mediorefrigerante, filtros(sustitución), fugas enevaporadores, formaciónde hielo y puntos de luz(ante fallos reparar osustituir).Anual.Responsablemantenimiento.Empresa externa(instalador de losequipos de frío).Sondas de temperatura (hornos,cámaras frigoríficas, mesascalientes, freidoras).Verificación de lassondas de temperaturacon termómetro patrón(ante fallos ajustar osustituir).Semestral.Responsable delmantenimiento.Termómetro patrón.Comprobar elfuncionamiento deltermómetro queutilizamos para revisar elresto (ante fallos calibraro sustituir).Anual.Empresa externaespecializada.Cocina, freidora, horno y extractor.Comprobar el estado yfuncionamiento (antefallos reparar o sustituir).Segúnnecesidad.Empresaespecializada(fabricante).Útiles de cocina (tablas, cuchillos,espátulas, batidora…).Comprobar el estado yfuncionamiento (antefallos reparar o sustituir).Segúnnecesidad.Jefe de cocina.Trampas de captura (lámparasinsectocutoras, de pegamento…).Comprobar el estado yfuncionamiento (antefallos reparar o sustituir).Mensual.Responsable demantenimiento.Controles para comprobar la aplicación y eficacia del planLa idoneidad del plan podrá comprobarse mediante la revisión de la dotación,conservación y funcionamiento de los elementos del establecimiento, así como laDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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