Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 2 de 2433. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN................................................................................................. 41¿QUÉ SIGNIFICA?.......................................................................................................................................... 41IMPORTANCIA .............................................................................................................................................. 41ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO............................................................................................. 41ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓN............................................................................. 47ELEMENTOS DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.................................................................... 504. PLAN CONTRA PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN................................................ 51¿QUÉ SIGNIFICA?.......................................................................................................................................... 51IMPORTANCIA .............................................................................................................................................. 51ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO............................................................................................. 52ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓN............................................................................. 56ELEMENTOS DEL PLAN CONTRA PLAGAS ............................................................................................. 585. PLAN DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO ............................................................................................. 59¿QUÉ SIGNIFICA?.......................................................................................................................................... 59IMPORTANCIA .............................................................................................................................................. 59ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO............................................................................................. 59ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓN............................................................................. 65ELEMENTOS DEL PLAN DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO................................................................ 656. PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN ..................................... 66¿QUÉ SIGNIFICA?.......................................................................................................................................... 66IMPORTANCIA .............................................................................................................................................. 66ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO............................................................................................. 67ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓN............................................................................. 87ELEMENTOS DEL PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACION Y MANIPULACIÓN........... 927. PLAN DE TRAZABILIDAD ......................................................................................................................... 93¿QUÉ SIGNIFICA?.......................................................................................................................................... 93IMPORTANCIA .............................................................................................................................................. 93ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO............................................................................................. 94ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓN............................................................................. 96ELEMENTOS DEL PLAN DE TRAZABILIDAD.......................................................................................... 98III. PARTE DEL SISTEMA APPCC................................................................................................................ 991. ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO Y PROCESOS DE ELABORACIÓN ..................... 100¿QUÉ SIGNIFICA?........................................................................................................................................ 100ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO........................................................................................... 100ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓN........................................................................... 1012. ANÁLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL (PRINCIPIO 1)........................................... 105Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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