Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 39 de 243 Existe control del buen funcionamiento de aquellos equipos relevantes desdeuna perspectiva sanitaria, incluidos los instrumentos de medición (ejemplo:termómetros, relojes, balanzas).3. Las actividades y/o controles realizados se justifican documentalmente. Searchivan y/o registran aquellos aspectos relevantes que sirven para demostrar laejecución y buen funcionamiento del plan, la realización de controles y elseguimiento de incidencias y medidas correctoras, en su caso. Para facilitar suaplicación efectiva y duradera se buscará la sencillez y en la medida de lo posiblese utilizarán los documentos disponibles (ejemplo: albaranes, facturas, partes detrabajo, certificados de calibración).Tabla 5. Ejemplo de registro de incidencias y acciones correctoras del plan decondiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.REGISTRO DE INCIDENCIAS Y ACCIONES CORRECTORAS DEL PLAN DE CONDICIONES YMANTENIMIENTO DE LOCALES, INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILESFechaIncidenciaDependencia/instalación/equipoAcciones CorrectorasResponsable derealizar lasactividades18/03/2005 Cocina (goteo del lavamanos). Cambio del pedal. P. Díez01/01/2006 Insectocutores de la puerta deacceso a la cocina.12/09/2006 Cámara de refrigeración (faltaajuste de la puerta).Sustitución del tuboluminiscente.Sustitución de las juntasde ajuste.P. DíezHnos. Martín S.L.01/05/2007 Cocina (telas mosquiteras rotas). Sustitución de las telasmosquiteras.P. DíezOBSERVACIONES: La temperatura de la cámara era correcta.Verificado por:M. LópezFecha:01/07/2007*Notas para una correcta cumplimentaciónFecha: día, mes y año en que se produce la incidencia.Incidencia (dependencia/instalación/equipo): descripción breve de la incidencia y la dependencia, instalacióno equípo en que se produce.Acción Correctora: breve descripción de las acciones correctoras realizadas (qué y quién) para solucionar laincidencia. En caso de afectar al alimento cumplimentar una ficha de ”Acciones correctoras”.Responsable de realizar las actividades: persona o empresa encargada de reparar las incidencias deeste plan.Observaciones: indicación de cualquier información adicional relacionada con la incidencia.Verificado por/fecha: Firma o iniciales del responsable del plan que comprueba la realización de las actividadesy la correcta cumplimentación de los registros conforme a lo establecido en el plan, y la fecha en que se realiza laverificación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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