Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 45 de 243OtrosAlmacén atemperaturaambienteZona de recepción yexpediciónContenedores ycubos de basurasServicios higiénicosy vestuariosSemanalProcedimiento general de L+D (Tabla 7).Secado de suelos y paredes al aire.ManipuladorDiaria Procedimiento general de L+D (Tabla 7). Equipo limpiezaDiaria Procedimiento general de L+D (Tabla 7).DiariaProcedimiento general de L+D (Tabla 7).Secado de suelos y paredes al aire.Pasillos Diaria Procedimiento general de L+D (Tabla 7).Vehículos detransporteProductos:DiariaProcedimiento general de L+D (Tabla 7).Secado al aire.Detergente/desinfectante: DoslimpDesincrustante: CleanhighDetergente: CleanlimpDesinfectante: LejíaEquipo de limpiezaConductorTabla 7. Ejemplo de método general de limpieza y desinfección.INSTRUCCIÓN: MÉTODO GENERAL DE LIMPIEZA Y DESIFECCIÓNFecha: 17/05/2007 Edición: 01DESCRIPCIÓN:• PASO 1: Despejar la zona (retirar alimentos y útiles o equipos).• PASO 2: Desmontar los elementos de equipos y maquinaria siguiendo las instrucciones delfabricante.• PASO 3: Retirar la suciedad grosera (aspirado, barrido y/o arrastre con agua). En caso deexistir suciedad adherida se procederá al raspado.• PASO 4: Limpieza con aplicación de detergente-desinfectante (1).• PASO 5: Dejar actuar al producto (2).• PASO 6: Aclarar, secar y, en su caso, guardar en el lugar indicado.• PASO 7: Los útiles de limpieza serán lavados, aclarados, escurridos o tendidos yalmacenados en el lugar asignado.Nivel de limpieza deseado: no quedarán restos visibles de suciedad, ni de los productos utilizadospara la limpieza y desinfección, ni del agua de aclarado.Nota: se aconseja el uso de guantes.RESPONSABLE DE REALIZAR LA ACTIVIDAD: Manipuladores asignados.(1) A la concentración y temperatura indicada en las instrucciones de uso del producto.(2) Durante el tiempo indicado en las instrucciones de uso del producto.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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