Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 48 de 243Tabla 9. Ejemplo de registro de las actividades del plan de limpieza y desinfección:REGISTRO DE LAS ACTIVIDADES DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNSemana: 3-8 marzo2008CocinaFrecuencia derealizaciónL M X J V S DSuelos Diaria R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. F.A.Paredes y extractores Semanal R.L.Filtros de extractores Semanal F.A.Equipos/útiles (marmita,cacerolas, freidora, mesacaliente…)Después cadausoA.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S.F.A.Menaje (platos, cubiertos,cacerolas, …)Superficies en contactocon alimentosDespués cadausoDespués cadausoA.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. F.A.A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. F.A.Horno Diaria A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. F.A.Zona de elaboración en fríoSuelos Diaria R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. F.A.Paredes Semanal R.L.Equipos/útiles (picadora,loncheadora…)DiariaA.S. A.S. A.S. A.S.A.S.A.S.F.A.Superficies de corteOtras superficies encontacto con alimentosEquipos de fríoDespués cadausoDespués cadausoA.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. F.A.A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. F.A.Refrigeración Semanal R.L.CongelaciónOtrosAlmacén a temperaturaambienteZona de recepción yexpediciónTrimestralSemanalDiariaR.L.L.M. L.M. L.M. L.M. L.M. L.M. F.A.Abatidor Diaria R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. F.A.MenajeContenedores y cubos debasurasDespués cadausoDiariaA.S. A.S. A.S. A.S. A.S. A.S. F.A.L.M. L.M. L.M. L.M. L.M. L.M. F.A.Servicios y vestuarios Diaria R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. R.L. F.A.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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