Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 50 de 243partida)9) Persona responsable: Firma: Lucio Sanz10) Verificado por: Firma y fecha: Raúl Gómez (07/03/2008)*Notas para una correcta cumplimentación1, 2) Fecha/hora: fecha/hora en la que tiene lugar la incidencia.3) Descripción de la incidencia: se anotarán los problemas detectados que ha provocado una superación de loslímites críticos o un incumplimiento de las prácticas correctas de higiene y en los que se ha visto afectado elalimento.4) Identificación de la causa: descripción breve de la causa/s que motivo la incidencia.5) Acción correctora: se anotarán las acciones adoptadas sobre el alimento afectado (aceptación, reclasificacióna otro tipo de comida, reprocesar o volver a someter al alimento a tratamiento térmico, retirar del consumo) y parael control del PCC desviado o la práctica de higiene incumplida. Se indicará con claridad el destino dado alproducto afectado.6) Medida para prevenir su recurrencia: descripción breve de la medidas tomadas para evitar en lo posible quepueda volver a producirse la misma incidencia.7) Alimento afectado: marcar NO si el alimento no ha sido perjudicado, marcar SÍ en caso contrario y rellenar elcampo 8) Identificación del alimento (denominación, cantidad, lote o partida.9) Persona responsable: firma o iniciales de la persona responsable de las acciones correctoras.10) Verificado por y fecha: firma o iniciales de la persona que comprueba la realización de las accionescorrectoras y la adecuada cumplimentación de los registros conforme a lo establecido en el plan, y la fecha en quese realiza la verificación.ELEMENTOS DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNDescripción del plan: Información básica. Incluye el listado de dependencias, instalaciones y equiposimplicados. Actividades del plan. Incluye la descripción de los procedimientos de limpieza ydesinfección y los productos a utilizar en los diferentes elementos, así como lafrecuencia de ejecución y el responsable/s de su ejecución. Controles para comprobar la aplicación y eficacia del plan Se describirá lasistemática a seguir para comprobar que se realizan las actividades previstas ysu eficacia, así como la frecuencia de los controles y el responsable/s de surealización. Documentación y registros. Se documentarán determinadas actividades y loscontroles realizados, así como las incidencias y medidas correctoras adoptadas yel listado de los productos utilizados y el contrato con empresas especializadasen su caso.Implantación: El plan se pone en práctica como está establecido, es eficaz y existen registrosy/o documentos que ponen en evidencia su aplicación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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