Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 51 de 2434. PLAN CONTRA PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN¿QUÉ SIGNIFICA?Bajo denominaciones como lucha contra plagas, control vectorial o luchaantivectorial, se recoge un conjunto de medidas encaminadas a evitar lacontaminación y deterioro de los alimentos provocado por los insectos, roedores yotros animales indeseables que se comportan como trasmisores (vectores) deenfermedades. Algunos ejemplos de enfermedades transmitidas por estos vectoresson:‣ Moscas: fiebre tifoidea, disentería bacilar, diarreas.‣ Pulgas: tifus murino.‣ Cucarachas: fiebre tifoidea, diarreas.‣ Roedores (ratas, ratones): salmonelosis, peste bubónica.Las infestaciones por plagas se producen cuando en el establecimiento existen:‣ Zonas que permiten su entrada.‣ Zonas con condiciones adecuadas donde se refugian y reproducen.‣ Alimentos y agua o humedad disponible.Se conoce como control integral de plagas la utilización de medidas preventivas y decontrol si es necesario, mediante métodos físicos, químicos y/o biológicos, justificandoy minimizando el uso de biocidas. Permite obtener unos resultados mucho mássatisfactorios, alcanzando una mayor eficacia con un menor impacto medioambiental ya un bajo coste económico:• Control físico consiste en la modificación de las condiciones ambientales yestructurales, evitando la entrada y proliferación de una plaga (ejemplo: telasmosquiteras en ventanas, burletes en las puertas, eliminación de desperdicios,evitar el goteo de grifos).• Control químico es la aplicación de sustancias químicas para acabar con la plagaen el caso de que se produzca.• Control biológico emplea sistema presa-depredador o agentes patógenosselectivos de la plaga a controlar y generalmente son empleados a nivelmedioambiental.IMPORTANCIALas plagas de insectos, roedores y otras especies animales constituyen una importanteamenaza para la seguridad alimentaria por ser reservorio y vectores de enfermedades.En este sentido el Codex Alimentarius establece en los Requisitos Generales deHigiene de los Alimentos que uno de los objetivos más importantes en el proyecto yconstrucción de las instalaciones de una empresa alimentaria es "...la existencia deDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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