Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 52 de 243una protección eficaz contra el acceso y anidamiento de las plagas". Para alcanzardicha protección es importante que las medidas planteadas incluyan diferentesaspectos como: análisis de las plagas potenciales y existentes, procedimientos decontrol preventivos y correctivos y sistemas de monitorización.La normativa en materia de higiene de los alimentos establece la necesidad de que loslocales destinados a los productos alimenticios, su disposición, diseño, construcción,emplazamiento y tamaño permitan un adecuado control de plagas. A su vez, lasactividades alimentarias tendrán lugar libre de la presencia de estas plagas y seaplicarán procedimientos adecuados de lucha contra ellas y para evitar que losanimales domésticos puedan acceder a los lugares en que se preparan, manipulan oalmacenan productos alimenticios.ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑOInformación básica y actividadesSe decidirá quién será la persona del establecimiento responsable de realizar elcontrol y seguimiento del plan, para lo que se podrá solicitar la colaboración deempresas especializadas de servicios plaguicidas. En la práctica, las actividades deeste plan son llevadas a cabo de forma conjunta, tanto por personal del propioestablecimiento (ejemplo: actividades preventivas) como por empresasespecializadas (ejemplo: actividades de erradicación y control).La preparación del plan de lucha contra plagas de un establecimiento precisa enprimer lugar una valoración de las características de la empresa alimentaria y suentorno (en términos técnicos se entiende como diagnóstico de situación), queorientará las actividades a realizar.El diagnóstico de situación permite identificar y priorizar los posibles problemasfrente a plagas y orientar las medidas de control de manera racional y justificada. Undiagnóstico de situación inicial debería como mínimo responder a las siguientespreguntas:1. ¿Qué características medioambientales del establecimiento pueden influir en laaparición de plagas? El entorno en el que se encuentra puede incrementar odisminuir el riesgo de infestaciones (ejemplo: se encuentra ubicado en una zonarural por lo que puede verse afectados por plagas de Apodemus sylvaticus o ratónde campo).2. ¿Qué características estructurales del establecimiento pueden influir en laaparición de plagas? El diseño debe considerar medidas que impidan la penetraciónde insectos y roedores (ejemplo: diseñar y construir los edificios y zonas donde semanipulan alimentos evitando grietas y resquicios, proteger con telas metálicasventanas, con filtros los conductos de ventilación y con doble sifonado los sistemasde drenaje, instalar burletes y cortinas plásticas en las puertas).En este mismo sentido hay que tener presente que además de un adecuado diseñodel establecimiento resulta fundamental su mantenimiento y limpieza, incluyendo laszonas exteriores de la instalación (ejemplo: en la zona de lavado existe un sumideroDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines