Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 53 de 243en mal estado de conservación que puede permitir la entrada de Blatta orientalis ocucaracha negra).3. ¿Qué características de la actividad alimentaria del establecimiento pueden influiren la aparición de plagas? La actividad alimentaria desarrollada también constituyeun dato relevante, puesto que los productos que en la misma se manejan son unalimento para los insectos y roedores. No hay que olvidar que los residuosgenerados constituyen un alimento para insectos y roedores y las zonas donde sealmacenan un hábitat adecuado para ellos.4. ¿Se ha detectado la existencia de plagas? En caso afirmativo responder a laspreguntas 5, 6 y 7.5. ¿Qué especies se han identificado?6. ¿Qué grado de infestación existe?7. ¿Cuáles son los posibles focos?Una vigilancia o revisión periódica de las incidencias permitirá mantener actualizadoel diagnóstico de situación. Por lo tanto, dicha actualización implicará que comomínimo deberían contestarse a las preguntas 4, 5, 6 y 7 en las vigilancias periódicasestablecidas.En función de los resultados del diagnóstico de situación inicial el establecimientodiseñará las actividades a realizar teniendo en cuenta, tanto las medidaspreventivas que se realizan de forma programada (calendario predeterminado) paraevitar la aparición de plagas en el establecimiento, como de control en el caso deque aparezcan (físico y, si es preciso, químico). Así, la documentación del planindicará (Tabla 11):‣ Medidas para impedir el acceso y el anidamiento. Incluirá medidas tales comobarreras físicas (ejemplo: telas mosquiteras, desagües sifonados, burletes enpuertas al exterior), saneamiento del medio (ejemplo: limpieza y desinfección,gestión de desperdicios y subproductos generados en el establecimiento),buenas prácticas de manipulación (ejemplo: control de la higiene de las materiasprimas en la recepción, estiba adecuada en los almacenes) y mantenimiento deinstalaciones (ejemplo: grietas, goteo de grifos).Es importante no olvidar que para que el plan contra plagas sea eficaz, debehaber una interrelación con los planes de limpieza y desinfección, mantenimientode instalaciones y equipos y buenas prácticas de elaboración y manipulación. Asípor ejemplo, ante la presencia de excrementos de roedores y cebos comidos enun almacén de embalajes, se debe comprobar si existen deficiencias en elaislamiento de puertas o identificar focos que faciliten el anidamiento deroedores, como cartones viejos, acumulación de objetos y equipos en desuso oacceso a comida y/o bebida y, acto seguido, establecer las acciones correctorasy resolver las deficiencias para prevenir la recurrencia en un plazo razonable.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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