Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 55 de 243Tabla 11. Ejemplo de actividades y controles del plan contra plagas.ACTIVIDADES Y CONTROLES PARA COMPROBAR LA APLICACIÓN Y EFICACIA DEL PLANFecha: 01/05/06 Edición: 00Actividades(A)Frecuencia(F)Responsablede realizar lasactividadesControles (C)Frecuencia(F)Responsable derealizar loscontroles(A):Instalación/mantenimientode barreras de entrada yeliminación de zonas deanidación.(F): Al inicio de la actividad ycuando se produzcan roturaso deterioros.Responsablemantenimiento.(C): Observación de laintegridad de mosquiteras,burletes, sifones, grietas.(F): SemestralResponsablemantenimiento.(A): Homologación deproveedores.(F): establecida en el plan deBPM.(A): Buenas prácticas derecepción y almacenamiento.(F): Cada partida recibida.Responsable decompras.Responsable dealmacén.(C): Observación de signosde infestación (1) enrecepción y almacén dematerias primas.(F): Frecuencia establecidaen el plan de BPMJefe de cocina.(A): Limpieza y desinfecciónde dependencias,instalaciones y equipos yzonas de difícil acceso.(A): Retirada de residuos.(F): establecida en el plan deL+D.(A): Instalación ymantenimiento de trampas decaptura (lámparasinsectocutoras, feromonas,pegamento…) endependencias (ej.: cuartobasura, almacén).(F): Mensual.(A): tratamientos conplaguicida/biocidas.(F): Cuando se detectenplagas.Personal delimpieza.Empresa deserviciosplaguicidas.Empresa deserviciosplaguicidas.(C): Observación de signosde infestación (1) en:cocina, comedor, almacén,cuarto basuras.(F): Mensual.(C): Observación de signosde infestación (1) en:rincones, bajantes, huecos,cámaras de aire,conductos, arquetas,sumideros.(F): Mensual.(C): Control delfuncionamiento yevidencias de captura entrampas.(F): Mensual.(C): Comprobar la eficaciaen zonas tratadas.(F): Cuando procedadespués de aplicar eltratamiento.Responsable del plande L+D.Responsable del plande mantenimiento.Responsable demantenimiento.Responsable demantenimiento yempresa de controlde plagas.(1) Signos de infestación: excrementos, huellas, alimentos o envases dañados, ejemplares vivos omuertos, telas de araña, ootecas.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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