Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 59 de 2435. PLAN DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO¿QUÉ SIGNIFICA?El control del agua en los establecimientos de comidas preparadas es el conjunto deactividades que permiten garantizar el aprovisionamiento y utilización de aguapotable.IMPORTANCIAEl empleo de agua en cantidad y calidad adecuada es un punto esencial a la hora degarantizar la obtención de alimentos seguros. El sistema de abastecimiento deagua en un establecimiento de comidas preparadas debe garantizar que:1. Se disponga de agua potable en cantidad y calidad suficiente.2. Todos los dispositivos estén diseñados y mantenidos en condiciones tales queeviten la contaminación del agua que circula por la red de agua potable.3. Exista una presión tal que impida el reflujo de sifones o dispositivos similares.4. No exista riesgo de mezcla de agua potable con otras procedentes de redes deagua no potable empleada para usos no alimentarios (antiincendios, refrigeraciónde equipos frigoríficos, riego).5. El hielo producido, si es de consumo o está en contacto con alimentos seráelaborado con agua potable.ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑOInformación básica y actividadesLos aspectos a considerar en el plan del agua dependen del tipo de suministro:• Abastecimiento autónomo propio. En este caso todo el sistema esresponsabilidad del establecimiento, que debe disponer de un sistema deabastecimiento adecuado al volumen de agua potable que necesite. Por tanto,debe mantener actualizada la documentación técnica descriptiva de todos loselementos integrantes del abastecimiento y de las sustancias químicasempleadas en los tratamientos del agua, así como estar dado de alta en elSistema de Información Nacional de Agua de Consumo (SINAC).• Abastecimiento por empresa externa. Implica que el establecimiento tienecontratado el suministro de agua con un gestor externo a la misma (ejemplo:Canal de Isabel II, Abastecimientos Autónomos Municipales). Por tanto, sólo esresponsable de la red de distribución interna (Tabla 13) y, en su caso, de losdepósitos existentes o de los tratamientos adicionales que se apliquen al agua(ejemplo: descalcificación) (Tabla 14). Estos casos deberán ser adecuadamentedocumentados y gestionados.En atención a lo indicado en el tipo de suministro se elaborará una documentaciónque describa el sistema de abastecimiento de agua (propio o externo) y se dispondráde unos planos o esquema de distribución con indicación de los puntos de toma deagua y de desagüe y, si procede, de los depósitos intermedios.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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